很少有人不喜欢吃羊肉串，肥瘦相间的大粒羊肉串在竹签上，在炭火上来回翻转，羊肉慢慢断生，油脂化做液态滴下，烤架上的羊肉慢慢发出略带香辛味的诱人肉香。
在成都卖羊肉串的店之间，是有鄙视链的！站在这个鄙视链顶端的便是新疆人。当我们看到一个羊肉串摊子的老板是一位戴着花帽，开口便是疆普的高鼻梁新疆老板时，基本就会下意识这家羊肉会比其他家的好吃。
因为在新疆，这个祖国西北美丽的土地上，有着全国最好吃的羊肉，与最会用羊肉做料理的人。
成都什么都好
如果能吃到家乡的羊肉会更好
新疆人爱吃羊肉，羊肉于他们就像猪肉之于成都人，是最平常却也最不可缺少的肉类。羊肉做的抓饭、羊肉做馅儿的烤包子、烤羊肉羊排等都是他们的日常最爱，多汁肥美的羊肉，在咀嚼间，每一口都溢出熟悉的幸福感。这种幸福感，也是他们离开家乡后，偶尔深夜想起时，会引发乡愁的源泉。
小萌是土生土长的新疆汉族人，因来成都上大学而来到了成都，爱上了成都，毕业后在成都定居。她喜欢成都快慢相间的都市生活节奏，喜欢成都火爆麻辣的各色美食，成都有很多在家乡看不到的景色，有许多内陆城市的特点，她也结交了很多有趣成都朋友。
小萌每一天都过得充实而开心，仿佛没有什么不满意。只是来了成都后，成都的羊肉始终不对她的胃口。她常常想，成都什么都好，但如果能吃到一口鲜美的羊肉，会更好。
偶尔和同在成都的老乡聊到这个话题，老乡告诉她，在成都博物馆背后的皇城清真寺与人民公园之间，有很多正宗的新疆餐厅，有一家胖老汉儿就是从乌鲁木齐开过来的。
原来在成都
也有地道的新疆味
就像不管你在成都叫王二哥还是叫李幺妹，开到了外地，都要叫成都饭馆一样，不管你在新疆叫什么名字到了成都，都叫新疆餐厅，除非，你本身在新疆就已经是非常有名的口碑店。
在成都人眼里，胖老汉是家新店，才开了2、3年。不过胖老汉在新疆，可是地道的老店。1995年，在新疆首府铁路局夜市里，金家父子支起几张小桌子，开始摆摊卖椒麻鸡。他们靠着一道椒香鲜麻的椒麻鸡，创造了1995年首府铁路局夜市的排队奇迹。大批食客慕名而来，只为吃上一口爽嫩清香独具特色的胖老汉椒麻鸡。
凭借着肉质紧实、嫩滑鲜美的原材料与麻醇咸鲜的调味，胖老汉从1995年的一个夜市小摊开到现在全国8家分店，收获了大批粉丝，也斩获包括“国际清真烹饪大赛金奖”在内的数十个大奖。在胖老汉团队的眼里，认真做好每一道菜，让每一位客人吃得满意，才能不愧“新疆名菜”、“中华餐饮名店”、“中国名菜”等这些称号。
小萌坐在胖老汉里，周围桌间插着老乡与成都本地人。打开胖老汉的菜单，看到的是熟悉的菜名，“皮辣红”三个字犹为亲切，仿佛已经回到了家乡常去的饭馆。新疆人都管洋葱叫皮牙子，皮牙子、青椒与番茄切丝拌在一起的凉菜就新疆人日常爱吃的——
皮辣红
洋葱清甜中带着一丝并不冲鼻的青辣，青椒生脆可口，番茄香甜宜人，调以酸甜味，是最好的开胃菜，也是吃肉时解腻的最佳佐菜。
酥馕炒烤肉
馕切小块，烤得表皮酥脆内里柔韧劲道后，与新鲜出炉烤到油腻去尽的烤肉一同入锅爆炒，高温将本身想要沁入酥馕与烤肉的油水逼出，出锅的酥馕炒烤肉干香酥脆，孜然的香味恰到好处的调动着羊肉的鲜美，略带焦感的馕与羊肉，用不同的口感奏出跳跃的新疆篇章。
椒麻鸡
椒麻鸡是小萌中学时候与朋友约会最爱去吃的菜，椒麻鸡之于她就像干锅鸡之于成都孩子。胖老汉的椒麻鸡，端上桌就能闻到清香的花椒味，白花花的鸡肉，看似清淡，实则暗藏玄机。
与辣椒的火辣不同，花椒的麻是能让人真切感受到嘴唇在跳动的刺激。软嫩清爽的鸡肉多吃上两口，仿佛嘴唇就被点了穴，麻酥酥地轻轻抖动。跑山鸡独有的鲜美却又挑拨着味觉，让人一边放任着嘴唇肆意麻软，一遍一口接一口停不下来。
烤羊排
羊肉串入口时，小萌的表情并没有什么变化，但内心早已是惊喜万分，来成都五年，终于吃上一口正经八百的新疆羊肉串了！羊肉鲜美化渣，没有一丝多余的筋来打扰畅快的咀嚼，瘦肉细嫩，能感受到汁水在口中溢出；肥肉香醇，炭火烤除了油闷，焦脆的表皮带着炭烤的熏香，香浓的油脂在口中绽放融化，久违的味道让小萌产生了许久没有的满足感。羊肉，就该是这个味儿！
羊肉抓饭
软糯大块的胡萝卜与滑嫩甘甜的羊肉互相配合，互相拉扯，将自己的精华与对方交换，然后一同与颗颗分明、Q弹喷香的米饭纠缠，最终成为一盘新疆人最爱的羊肉抓饭。
与其他菜总是家里做更好吃不同，抓饭总是外面卖的更好吃。餐厅里的抓饭一做就是一大盆，多余的油顺着米饭流到锅底，从表面舀出上桌的饭永远清爽干净。
胖老汉的羊肉抓饭，只有简单的新疆胡萝卜与羊肉，但却做出了新家最地道的味道，不惊艳，却让小萌吃到了最朴实家乡味。
酸杏子酱果蔬沙拉
新疆地区，日晒好，温差大，产出的水果甜香诱人。特别是杏子，个大味甜，柔软多汁。胖老汉的特色杏子酱，更是香甜滑爽。
几道硬菜下肚，一份酸杏子酱果蔬沙拉作为结尾最合适不过。虽然戴着个酸字，但酸杏子酱的酸并不突出，淡淡的酸刚刚好让杏子甜而不腻。
蘸上酸杏子酱后，每一种果蔬的风味都更加饱满，一点点酸杏子酱，让简单的果蔬有了不普通的丰富味觉体验。
新疆酸奶
新疆人爱喝酸奶，新疆酸奶不似常见凝成块的老酸奶，是浓稠却仍然保持着流动性的质感。淡淡的酸甜，滑爽醇香，保留着清爽的奶香，作为配餐的饮品最合适不过。
明明只是走进了一家餐厅
却好像一不小心回到了家乡
与朋友吃饭闲聊间，餐厅里突然响起了音乐，音乐充满新疆特有的节奏感，让人忍不住跟着摇摆身体。
穿着大红长裙的新疆舞者在餐厅走廊就位，伴着音乐跳了起来。舞者柔软的身躯扭动着美，旋转的裙摆把小萌旋转回了家乡。
舞者热情的拉着裙摆转圈，旁桌的客人也站起来随着音乐跳舞，充分的享受着当下，享受着这充满活力的氛围。
餐厅里，不管是成都的食客还是新疆的食客，都享受在音乐中，沉醉在舞蹈中，不约而同的跟着节奏拍手，脸上带着喜悦。与家乡餐厅相似的装潢，与家乡一样活力洋溢的氛围，还有面前这些满是家乡风味的菜肴，小萌一时分不清自己是在成都还是回到了新疆。
但有一点可以确定，这种感觉，很幸福。
食物是有记忆的，无论你吃过多少珍馐美味，无论你尝过多少他乡美食，那些从小就根植在味觉深处的记忆始终会拉扯你，让你思念家乡，思念故土。
小萌喜欢成都，但当她听到成都食客一遍遍赞叹新疆菜肴的美味时，看到成都食客一遍遍摇摆着身体为跳舞的老乡鼓掌时，小萌在自豪的同时更加体会到了成都的包容，这种包容，让她更生几分安心。
最近秋雨阵阵，成都冷了许多。新疆羊肉美，羊肉温补养人，趁着秋意去胖老汉品尝新疆羊肉，为冬日的寒冷做好准备吧！
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图片：小气饼、发飙的狗头，部分来自网络
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