大家好，我是“湘湘的厨房”。今天分享酸汤挂面的做法，以及煮面条的小技巧！
面食，是北方人，一日三餐都离不开的美食。特别是在这寒气来袭的初冬里，吃上一碗有滋味的、特别热乎的汤面，真的是太满足了，比大鱼大肉都觉得香。今天湘湘来跟大家分享“酸汤挂面”的家常做法，它可是我家上桌率数一数二的主食了。有时候，一个人在家，煮上一碗这个面，比叫外卖还速度，而且比外卖好吃又实惠。
看着煮面条是非常简单的事，其实也有小技巧，就是煮面条的水，到底是用冷水还是开水呢？我曾经都是用冷水煮面，特别是煮方便面的时候，冷水时就把面饼和调料都放进去，盖上锅盖就走人了，这样做，的确是挺方便的，但是这样煮出来的面条口感不是太好，如果是这样煮挂面或者手擀面，简直就糟透了，容易发生糊锅和面条粘在一起的现象。如果是用刚烧开的水，也不太合适。因为面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。同时，水分、热量都不容易向内渗透，煮出来的面容易面芯发硬，熟不透。
煮面条的时间，应该是水被烧开前两分钟，哦们看到水面刚冒水汽的时候，这样煮出来的面比较劲道，而且时间非常好掌握。面条刚下锅，要先用筷子快速搅拌面条，防止粘黏和糊底，煮到面条变软，熟透了就可以出锅。
【酸汤挂面】
所需食材：挂面，鸡蛋，油，辣椒粉，白芝麻，蒜，小葱，盐，生抽，香醋。
具体做法步骤：
先准备适量的清水，开中火，烧着备用。这时可以准备切蒜末和香葱末。
1、在碗中放入蒜末和香葱末，加入适量白芝麻和辣椒粉，辣椒粉要放在上面的位置，油泼过的辣椒，更有香味。
2、锅中多倒一点油，烧热，用筷子放进去，看到冒小泡，这样油温就达到了。把大部分的油泼进辣椒碗里，这时就能闻到诱人的香味了。
锅里剩下一点油，煎一个鸡蛋。
3、水快要开的时候，把挂面放进去，稍等一会，看到水开了，调成中小火煮面，以免溢锅，煮到面条没有硬芯了，就可以准备捞出了。
4、先舀上适量的面汤，放进辣椒的调料碗里，加上适量生抽和香醋，比例大概1:2，香醋要多一些，酸味才够浓。最后把煮好的面条，放进汤碗里，趁热享用美味吧。酸辣可口，吃完一碗都有点嫌不太够了。
以上是湘湘分享给大家的【酸汤挂面】，以上图文均是“湘湘的厨房”原创。小编是一个热爱美食，热爱生活的宝妈，不过厨艺有限，也希望和大家多交流。所以，如果您对此有不同的看法，欢迎留言分享！您的分享，点赞，转发和留言都是对我的鼓励呢！
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