大家好，我是“湘湘的廚房”。今天分享酸湯掛麵的做法，以及煮麵條的小技巧！
麵食，是北方人，一日三餐都離不開的美食。特別是在這寒氣來襲的初冬裡，吃上一碗有滋味的、特別熱乎的湯麵，真的是太滿足了，比大魚大肉都覺得香。今天湘湘來跟大家分享“酸湯掛麵”的家常做法，它可是我家上桌率數一數二的主食了。有時候，一個人在家，煮上一碗這個面，比叫外賣還速度，而且比外賣好吃又實惠。
看著煮麵條是非常簡單的事，其實也有小技巧，就是煮麵條的水，到底是用冷水還是開水呢？我曾經都是用冷水煮麵，特別是煮方便麵的時候，冷水時就把麵餅和調料都放進去，蓋上鍋蓋就走人了，這樣做，的確是挺方便的，但是這樣煮出來的麵條口感不是太好，如果是這樣煮掛麵或者手擀麵，簡直就糟透了，容易發生糊鍋和麵條粘在一起的現象。如果是用剛燒開的水，也不太合適。因為面本身很乾，如果一下子遇到高溫，表面的澱粉就容易糊化而變黏。同時，水分、熱量都不容易向內滲透，煮出來的面容易面芯發硬，熟不透。
煮麵條的時間，應該是水被燒開前兩分鐘，哦們看到水面剛冒水汽的時候，這樣煮出來的面比較勁道，而且時間非常好掌握。麵條剛下鍋，要先用筷子快速攪拌麵條，防止粘黏和糊底，煮到麵條變軟，熟透了就可以出鍋。
【酸湯掛麵】
所需食材：掛麵，雞蛋，油，辣椒粉，白芝麻，蒜，小蔥，鹽，生抽，香醋。
具體做法步驟：
先準備適量的清水，開中火，燒著備用。這時可以準備切蒜末和香蔥末。
1、在碗中放入蒜末和香蔥末，加入適量白芝麻和辣椒粉，辣椒粉要放在上面的位置，油潑過的辣椒，更有香味。
2、鍋中多倒一點油，燒熱，用筷子放進去，看到冒小泡，這樣油溫就達到了。把大部分的油潑進辣椒碗裡，這時就能聞到誘人的香味了。
鍋裡剩下一點油，煎一個雞蛋。
3、水快要開的時候，把掛麵放進去，稍等一會，看到水開了，調成中小火煮麵，以免溢鍋，煮到麵條沒有硬芯了，就可以準備撈出了。
4、先舀上適量的麵湯，放進辣椒的調料碗裡，加上適量生抽和香醋，比例大概1:2，香醋要多一些，酸味才夠濃。最後把煮好的麵條，放進湯碗裡，趁熱享用美味吧。酸辣可口，吃完一碗都有點嫌不太夠了。
以上是湘湘分享給大家的【酸湯掛麵】，以上圖文均是“湘湘的廚房”原創。小編是一個熱愛美食，熱愛生活的寶媽，不過廚藝有限，也希望和大家多交流。所以，如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！
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