羊肉泡饃通常被稱作"煮饃",可見,泡饃並不真的是僅僅將饃泡進羊肉湯裡,而是將掰的細碎的半熟餅子用羊湯烹煮而成,從"泡饃"到"煮饃"恐怕不僅僅是人對吃食精細化追求的提高過程,更是人們在不斷加快步伐的社會中刻意追求緩慢、愜意和精緻生活的殷切希望。
食物中蘊藏著歷史文化的潛規則,而規則的傳承也對我們的飲食習慣潛移默化地影響著。肉為何選用羊肉?吃羊肉,是古已有之的傳統。至於當下多以豬肉為"肉"的觀念,則是在清人入關之後,隨滿人的習俗而演變。古人吃羊肉、喝羊湯、烤羊肉串,這在史籍中多有記載,比如蘇東坡就有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的說法。
這是由於從先秦至近代，中國都是農耕文明的國度，牛基本作為生產資料，而非肉食家畜。直至清朝，私宰耕牛都是違法的，在吳敬梓的《儒林外史》中就有實例。而羊則不屬於生產資料，只能作為肉食家畜，食材容易獲得，就可以進入尋常百姓家了，所以人們便習慣稱作羊肉泡饃。
歷史悠久的泡饃在古城西安被髮揚光大，西安的泡饃店最多，幾乎每條街都有幾家，很多冠以姓氏比如老孫家,老米家等等,凡是冠此名的歷史都不下百年，特別是近些年西安旅遊業的快速發展，泡饃已經成為陝西的一個符號，泡饃店更加多了，很多快餐店業加入進來，特別是泡饃用的饃都是專門有人供應，已經形成了泡饃產業。
泡饃現如今門檻很低，只要有合適的位置都可以幹，為什麼西安遍地都是泡饃店，就是西安人流量大，吃泡饃的人也多，在加上外地遊客生意更是火爆，隨之而來的是價格的持續上，由以前的三元到五元一碗到現在三四十元一碗，幾乎是年年漲。
最早的泡饃每天都是一定量的，就一鍋湯，賣完就收，第二天在賣，現在倒好，全天賣，用外地人的話，泡饃就是肉湯泡餅，把饃賣成了肉價，也是的沒幾片肉，其實泡饃文化在以前是很濃的，以前大凡羊肉泡饃，都是自己掰饃，廚師烹煮，以饃定湯，這可能也是唯一一道食客與廚師都參與其中的飯菜。掰饃的過程，也是食客與廚師溝通的過程，廚師理解了食客的意圖後，精心烹製，食客得到身心的回饋，同時也是對廚師辛苦付出的肯定。但是現在由於人流量增大，為了提高效率饃都是機器打好的，新一代的店主不向他們以前那樣誠懇了，現在的店主都是肥的流油，凡是開泡饃館都以賺錢為主，也不講什麼文化，肉價稍微一漲，那些泡饃店就立馬漲，他們不會一起討論價格，因為在中國只要你們不一起商量漲價，就不構成價格壟斷，監管部門也不會查處，這也給了他們鑽法律的空子。
泡饃價格年年漲， 用一家泡饃老闆的話說，就是西安房價漲了3倍，泡饃一碗也要漲三倍，100元也好算賬，不用找，當一個行業以錢看的時候這個行業就要走下坡路。陝西的泡饃企業沒有一家有養殖基地，都是市場批發，食材參差不齊，這就是很多人吃了覺得不夠正宗的原因，泡饃由以前的便民餐變成了大餐，國內的天津狗不理包子、北京烤鴨等都是漲價最後無人問，凡是脫離普通老百姓的都會被拋棄，希望泡饃不要走這條路。
“提起長安城，常憶羊羹名；羊羹美味嘗，唯屬同盛祥。”“東鍾西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊。”朗朗上口的民謠，記述著西安特有的飲食文化。西安小吃和泡饃為代表的美食企業必須走可持續發展之路，脫離文化和脫離老百姓會走上一條不歸路。
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