羊肉泡馍通常被称作"煮馍",可见,泡馍并不真的是仅仅将馍泡进羊肉汤里,而是将掰的细碎的半熟饼子用羊汤烹煮而成,从"泡馍"到"煮馍"恐怕不仅仅是人对吃食精细化追求的提高过程,更是人们在不断加快步伐的社会中刻意追求缓慢、惬意和精致生活的殷切希望。
食物中蕴藏着历史文化的潜规则,而规则的传承也对我们的饮食习惯潜移默化地影响着。肉为何选用羊肉?吃羊肉,是古已有之的传统。至于当下多以猪肉为"肉"的观念,则是在清人入关之后,随满人的习俗而演变。古人吃羊肉、喝羊汤、烤羊肉串,这在史籍中多有记载,比如苏东坡就有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的说法。
这是由于从先秦至近代，中国都是农耕文明的国度，牛基本作为生产资料，而非肉食家畜。直至清朝，私宰耕牛都是违法的，在吴敬梓的《儒林外史》中就有实例。而羊则不属于生产资料，只能作为肉食家畜，食材容易获得，就可以进入寻常百姓家了，所以人们便习惯称作羊肉泡馍。
历史悠久的泡馍在古城西安被发扬光大，西安的泡馍店最多，几乎每条街都有几家，很多冠以姓氏比如老孙家,老米家等等,凡是冠此名的历史都不下百年，特别是近些年西安旅游业的快速发展，泡馍已经成为陕西的一个符号，泡馍店更加多了，很多快餐店业加入进来，特别是泡馍用的馍都是专门有人供应，已经形成了泡馍产业。
泡馍现如今门槛很低，只要有合适的位置都可以干，为什么西安遍地都是泡馍店，就是西安人流量大，吃泡馍的人也多，在加上外地游客生意更是火爆，随之而来的是价格的持续上，由以前的三元到五元一碗到现在三四十元一碗，几乎是年年涨。
最早的泡馍每天都是一定量的，就一锅汤，卖完就收，第二天在卖，现在倒好，全天卖，用外地人的话，泡馍就是肉汤泡饼，把馍卖成了肉价，也是的没几片肉，其实泡馍文化在以前是很浓的，以前大凡羊肉泡馍，都是自己掰馍，厨师烹煮，以馍定汤，这可能也是唯一一道食客与厨师都参与其中的饭菜。掰馍的过程，也是食客与厨师沟通的过程，厨师理解了食客的意图后，精心烹制，食客得到身心的回馈，同时也是对厨师辛苦付出的肯定。但是现在由于人流量增大，为了提高效率馍都是机器打好的，新一代的店主不向他们以前那样诚恳了，现在的店主都是肥的流油，凡是开泡馍馆都以赚钱为主，也不讲什么文化，肉价稍微一涨，那些泡馍店就立马涨，他们不会一起讨论价格，因为在中国只要你们不一起商量涨价，就不构成价格垄断，监管部门也不会查处，这也给了他们钻法律的空子。
泡馍价格年年涨， 用一家泡馍老板的话说，就是西安房价涨了3倍，泡馍一碗也要涨三倍，100元也好算账，不用找，当一个行业以钱看的时候这个行业就要走下坡路。陕西的泡馍企业没有一家有养殖基地，都是市场批发，食材参差不齐，这就是很多人吃了觉得不够正宗的原因，泡馍由以前的便民餐变成了大餐，国内的天津狗不理包子、北京烤鸭等都是涨价最后无人问，凡是脱离普通老百姓的都会被抛弃，希望泡馍不要走这条路。
“提起长安城，常忆羊羹名；羊羹美味尝，唯属同盛祥。”“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄。”朗朗上口的民谣，记述着西安特有的饮食文化。西安小吃和泡馍为代表的美食企业必须走可持续发展之路，脱离文化和脱离老百姓会走上一条不归路。
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