廣東有一種菜叫“潺（chán）菜”，人們都喜歡用它來煮湯。“潺”在粵語裡是“滑溜溜”的意思。記得小時候每次吃這個菜我都說它像鼻涕一樣，媽媽說它也叫鼻涕菜。其實潺菜中的黏液是一種果膠，能滑腸，散熱，通大小便，而且它的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍，是補鈣的經濟菜呢。現在入秋了，天氣乾燥，要多喝湯水。今天逛市場看到潺菜，買了一小把準備煮個清淡點的菜湯，給身體降降火。
潺菜的葉子質地柔嫩軟滑，營養價值高。不僅可以爆炒，涼拌，還可以煮湯，味道清香爽口。這種菜吃上去有一層黏液，有的人不喜歡，還會覺得它有股怪味。我比較喜歡用它來煮湯，加一個鹹蛋，不放肉也鮮甜可口，熱騰騰的端上桌，香味飄散得滿屋都是，我一個人就可以喝3碗。
【鹹蛋潺菜湯】
食材：潺菜 1把，鹹蛋 1個，姜 少許
調料：鹽 半茶匙
第一步：把潺菜的嫩葉嫩芽摘下來，挑出黃葉和爛葉，然後洗乾淨，把水瀝乾備用。
第二步：準備好一個生的鹹蛋，把蛋黃和蛋清分開，鹹蛋黃切成小塊。
第三步：鍋內放入適量油，放入2片姜炒香，然後倒入鹹蛋黃翻炒一下，炒到蛋黃顏色開始變淺色。
第四步：倒入適量的熱水，水和油的碰撞讓鍋裡滋滋的響，然後蓋上蓋子轉大火煮2分鐘左右。
第五步：把湯煮到奶白色後，淋入鹹蛋的蛋清，可以用鏟子攪拌一下。
第六步：在鍋內的湯水沸騰的時候，放入木耳菜。一直要保持大火，這樣木耳菜才能保持鮮豔漂亮的綠色。
第七步：因為鹹蛋有鹹味，所以要先嚐一下湯的味道，再根據實際情況放入適量食鹽調味即可。
這碗潺菜鹹蛋湯，湯色濃白，鹹蛋金黃，菜葉翠綠，聞到香味就想多吃一碗飯。
潺菜的葉片厚實，滑得像柔軟的木耳，吃的時候有一種吃木耳般爽口的感覺，所以它也被稱為木耳菜。這個菜還有很多名字，也叫落葵、藤菜、豆腐菜等。 不同的地區可能有不同的叫法，你們那叫什麼名字呢？
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