广东有一种菜叫“潺（chán）菜”，人们都喜欢用它来煮汤。“潺”在粤语里是“滑溜溜”的意思。记得小时候每次吃这个菜我都说它像鼻涕一样，妈妈说它也叫鼻涕菜。其实潺菜中的黏液是一种果胶，能滑肠，散热，通大小便，而且它的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，是补钙的经济菜呢。现在入秋了，天气干燥，要多喝汤水。今天逛市场看到潺菜，买了一小把准备煮个清淡点的菜汤，给身体降降火。
潺菜的叶子质地柔嫩软滑，营养价值高。不仅可以爆炒，凉拌，还可以煮汤，味道清香爽口。这种菜吃上去有一层黏液，有的人不喜欢，还会觉得它有股怪味。我比较喜欢用它来煮汤，加一个咸蛋，不放肉也鲜甜可口，热腾腾的端上桌，香味飘散得满屋都是，我一个人就可以喝3碗。
【咸蛋潺菜汤】
食材：潺菜 1把，咸蛋 1个，姜 少许
调料：盐 半茶匙
第一步：把潺菜的嫩叶嫩芽摘下来，挑出黄叶和烂叶，然后洗干净，把水沥干备用。
第二步：准备好一个生的咸蛋，把蛋黄和蛋清分开，咸蛋黄切成小块。
第三步：锅内放入适量油，放入2片姜炒香，然后倒入咸蛋黄翻炒一下，炒到蛋黄颜色开始变浅色。
第四步：倒入适量的热水，水和油的碰撞让锅里滋滋的响，然后盖上盖子转大火煮2分钟左右。
第五步：把汤煮到奶白色后，淋入咸蛋的蛋清，可以用铲子搅拌一下。
第六步：在锅内的汤水沸腾的时候，放入木耳菜。一直要保持大火，这样木耳菜才能保持鲜艳漂亮的绿色。
第七步：因为咸蛋有咸味，所以要先尝一下汤的味道，再根据实际情况放入适量食盐调味即可。
这碗潺菜咸蛋汤，汤色浓白，咸蛋金黄，菜叶翠绿，闻到香味就想多吃一碗饭。
潺菜的叶片厚实，滑得像柔软的木耳，吃的时候有一种吃木耳般爽口的感觉，所以它也被称为木耳菜。这个菜还有很多名字，也叫落葵、藤菜、豆腐菜等。 不同的地区可能有不同的叫法，你们那叫什么名字呢？
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