烏塌菜，是什麼菜？深綠的顏色，層層疊疊，整棵菜就像一個扁平的盤子，連葉尖也都向下傾斜，給人的感覺就像趴著長大的，而葉子一層層向外翻，又像一朵秋季盛開的菊花，這就是烏塌菜，也叫塌菜、塌棵菜、“趴趴（音）菜“、“盤子菜”、“菊花菜”，我們安陸人習慣叫它”油青菜“，”菊花青菜“，由於它的菜片狀如金錢，植株蔥綠而富有生氣，因而也有人叫它“金錢菜”，藉以表達四季順利、吉祥如意的心願。烏塌菜，原產於中國，是秋冬季節天然有機時令蔬菜，被譽為“維他命”蔬菜，是湖北安陸當地人倍受青睞的蔬菜之一。

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烏塌菜的營養與功效：

烏塌菜中含有豐富的鐵元素，在蔬菜中較為突出。所以兒童、青春期少女及孕婦常吃烏塌菜，可以預防缺鐵性貧血。

烏塌菜含有較多的膳食纖維，可促進胃腸蠕動，幫助消化。烏塌菜中的胡蘿蔔素屬於黃酮類物質，有助於軟化血管、降低血壓。

烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌、燉罐，色美味鮮，營養豐富，為冬季主要蔬菜之一，經過入冬霜凍後的烏塌菜其味更濃，柔軟多汁，糖分增多，品質尤佳，故有“雪下塌菜賽羊肉”的農諺。

烏塌菜的美食分享：

豆乾炒烏塌菜

主料：烏塌菜450克、白豆乾。

調料：色拉油少許（熟豬油）、食鹽適量、大蒜3瓣。

步驟：

①把烏塌菜從根上掰下來，剔除老葉和黃葉，然後洗淨瀝乾水分，再將大蒜瓣切成蒜片備用。

②鍋燒熱倒入熟豬油，（炒青菜油量比其它菜多一些）將蒜片白豆乾一起爆香，接著把烏塌菜倒入鍋中不斷翻鍋煸炒。

③開中小火翻炒片刻，炒至烏塌菜葉子有些發軟，即可點少許白開水或高湯開大火爆炒。

④大約三分鐘左右，烏塌菜已炒至斷生時調入少許食鹽、味精炒勻即可出鍋。

香菇炒烏塌菜

主料：烏塌菜400g、鮮香菇100g。

輔料：油適量、鹽1勺、雞精少許。

步驟：

⑴將烏塌菜摘洗乾淨，鮮香菇用清水洗乾淨切成薄片備用。

⑵熱鍋上油，約350g熟豬油燒至三四成熱後分別倒入鮮香菇、烏塌菜。

⑶開大火翻炒均勻，依次加入少許食鹽、味精調味。

⑷待烏塌菜炒軟，即可出鍋。

技術總結：

①烏塌菜用豬油炒會更香，大火快炒，這樣能保持蔬菜的翠綠。

②沒有打過霜的烏塌菜略帶有苦澀味，可以在翻炒烏塌菜的時候加入少許白糖，既能提鮮，還能掩蓋烏塌菜的苦澀味。

③沒有打過霜的烏塌菜質地有點老，吃起來沒有那麼柔和，在爆炒時可點加少許高湯或白開水略煮一到兩分鐘即可。

烏塌菜豆棍罐

青菜豆棍罐是湖北安陸人最為喜歡安陸美食，採用當地農家種植的烏塌菜搭配當地鮮豆棍一起小火燉之，其風味獨特，豆香鮮嫩，青菜肥美柔和，湯汁營養豐富等特點而深受人們的親睞，以菊花青為主料還可以做很多美味可口的經典美食，比較有代表性的食譜有：青菜肉丸罐、三鮮蛋較青菜罐、青菜豆腐丸子罐、青菜排骨罐。

主料：烏塌菜350g，豆棍50g。

調味料：豬油50g，食鹽少許，味精5g，濃縮雞汁5g。

步驟：

①把烏塌菜從根上掰開，除去黃葉，用清水清洗乾淨，控幹水分待用。

②把剛買回來的鮮豆棍用菜刀切成3-4釐料長的小段，用菜籽油煎至兩面金黃色備用。

③熱鍋上油，下生薑片爆香，然後倒入備好的烏塌菜，用中小火翻炒出香味後加入高湯，水量以罐的大小為準，接著把煎好的豆棍倒入鍋內。

④依次加入食鹽少許，味精5g，濃縮雞汁5g，嘗好鹹淡，開大火燒開後倒入罐裡，用小火燉8分鐘左右即可。