上一篇文章好多朋友私下問我，到底在哪可以吃上正宗的清遠雞。怎樣的雞才好吃？為止，小編找尋多方資料，並親自到農場瞭解。特整理一些見解，望對大家有幫助。
清遠雞原產於廣東省清遠市清新縣（現為清新區）。又名清遠走地雞，就是家養土雞（重點強調）。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞，並非所有在清遠的雞都叫清遠雞。市面上還有三黃雞，麻黃雞，清遠麻，土二等品種。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用雞之一。體型特徵可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。清遠雞自然生長，皮爽肉勁（肉勁重點強調。肉勁不足，日子不夠，雞味就很淡，和普通雞無異），湯汁鮮美，鮮香可口。
其中公雞和母雞外貌特徵又有別於其他雞種。公雞特徵：頭大小適中、單冠直立，有5—6個冠尖，肉垂及耳鮮紅，虹彩橙黃，喙黃、頸部長短適中，頭頸、背部的羽毛金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽棗紅色，腳矮而黃，體質結實，結構勻稱。
母雞的外貌特徵：頭細小，單冠直立，冠中等，有5-6個冠尖，冠、耳垂均為鮮紅色，喙黃而短，虹採橙黃色，頸長短適中，體軀呈楔形，頭部和頸的前三分一的羽毛為深黃色。背部羽毛有斑點，羽面的底色分黃、棕、褐三色，形成黃麻、棕麻、褐麻三種。據統計黃麻佔34.5%，棕麻佔43%，褐麻佔11.5%，餘的是其他色，但以黃麻，棕麻兩色居多。主翼羽和小翼羽的內側為黑色，外側為麻斑，由前自舌變淡而麻點逐漸消失。蹠部短細而黃，腳有四趾，以黃色居多。出殼雛雞背羽兩側各有一條約4毫米寬的白包絨毛帶，保持到第一次換羽後即消失，這是清遠麻雞的雛雞獨特標誌。
公雞平均體重2.18公斤，最大2.85公斤。母雞平均體重1.75公斤，最大2.5公斤。而清遠出名的陽山雞，家養300多天可達十餘斤。
在清遠，清遠雞主要有幾大塊供應商。一是公司規模養值的雞，主要有溫氏清遠麻和天農清遠麻，還有農戶散養。其中公司雞佔到了60%－70%。一般飯店可無限量供應清遠雞均屬公司雞。有限量銷售的店，一般都是為了可持續發展（自養散養數量有限），每日固定量並不多。往往這類店更有機會能吃到家養清遠麻雞。
關於清遠雞的價格，想必很多人想知道。此處也略略提提，真正的好雞，放養、吃五穀雜糧，逢年過節大街小巷都有老人家售賣，起步價一般不低於28元/斤。每隻5斤左右，總價在130－160元之間。而大戶集中養殖的清遠麻雞，一般20元/斤，每隻3.5－4.5斤，約70－90元左右。所以想100元以下能吃到真正的清遠雞，小編的我只能呵呵了。有的商家成品賣30多40多就妄稱自家的是正宗清遠雞，以次充好，濫竽充數。結果讓好多外地的朋友對清遠期逐漸失望。餐飲行業的毛利生死線是50%，能賣多少錢才值，那就見仁見智了。當然不排除老闆是大土豪。
那麼清遠雞要怎麼做才好吃呢？小編認為最原汁原味的還是白切清遠雞。白切雞很好的體現清遠雞的鮮美。這個最常規的做法我就不一一描述了，其他幾種做法簡單介紹一下:
炭燒清遠雞:燒雞一定要選用2.8斤到3.2斤之間的雞。太大了沒法燒熟，雞胸部位的會很柴，醃製時也很難入味。太小了，肉感不足，影響體驗。而且雞不能太老，一般130到150天的即可。在清遠做燒雞的店很多，但用真正的清遠雞做燒雞的卻很少，當然，這跟價格有很大關係，大眾對燒雞的價格普遍認知是38元到68元一隻，如果用清遠雞來燒，價格勢必100元以上才能夠得著。
銅盤焗雞（蒸雞）:銅盤焗雞的搭配一般是砂姜紅蔥頭。兩種配料夠“野”，帶出清遠雞的鮮味。錫紙包住，不放水，明火直燒。 雞肉被盤底煎得金黃，入口濃香令人回味。蒸雞則可放紅棗、枸杞。蒸出來清淡可口，適合養生。這道菜選雞在150到180天為宜。
清遠雞火鍋。粵菜講究的是清、香、嫩、脆、鮮。小編認為，用清遠雞打火鍋最好的搭配底料是清補涼湯料。開鍋前先來一碗清補涼雞湯滋補滋補，真是一大享受。這也是最廣式的做法。外地的朋友不必擔心太清淡不合個人口味。因為可以另外搭配醬油辣椒圈或腐乳。小編說著都流口水嘍。
石潭豉油雞。這也許是一道菜帶響一個地方。在小編周邊的本地居民購買豉油雞的數量要遠遠超過白切雞。有非常非常多的燒臘檔，店名是某某某正宗石潭豉油雞。可想而知這一道菜，這個雞在本地人當中是非常出名的。豉油雞也是選用150到180天的雞為宜，這個時間段的雞更適合大眾。當地會吃雞的朋友，一般都會選在180天以上的。雞味濃郁。夠嚼勁。
其他的做法此處就不一一例列舉了。待大家去發現更好的清遠雞做法。歡迎大家留言評論。如有不足，還請海涵，指正。
（本文所有圖片均來自網絡，如有侵權請聯繫刪除。）
#月薪萬元—新作者扶植計劃開啟#
閱讀更多 清遠醉翁樓美食 的文章
