上一篇文章好多朋友私下问我，到底在哪可以吃上正宗的清远鸡。怎样的鸡才好吃？为止，小编找寻多方资料，并亲自到农场了解。特整理一些见解，望对大家有帮助。
清远鸡原产于广东省清远市清新县（现为清新区）。又名清远走地鸡，就是家养土鸡（重点强调）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡，并非所有在清远的鸡都叫清远鸡。市面上还有三黄鸡，麻黄鸡，清远麻，土二等品种。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。体型特征可概括为“一楔”、“二细”、三麻身”。清远鸡自然生长，皮爽肉劲（肉劲重点强调。肉劲不足，日子不够，鸡味就很淡，和普通鸡无异），汤汁鲜美，鲜香可口。
其中公鸡和母鸡外貌特征又有别于其他鸡种。公鸡特征：头大小适中、单冠直立，有5—6个冠尖，肉垂及耳鲜红，虹彩橙黄，喙黄、颈部长短适中，头颈、背部的羽毛金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、鞍羽枣红色，脚矮而黄，体质结实，结构匀称。
母鸡的外貌特征：头细小，单冠直立，冠中等，有5-6个冠尖，冠、耳垂均为鲜红色，喙黄而短，虹采橙黄色，颈长短适中，体躯呈楔形，头部和颈的前三分一的羽毛为深黄色。背部羽毛有斑点，羽面的底色分黄、棕、褐三色，形成黄麻、棕麻、褐麻三种。据统计黄麻占34.5%，棕麻占43%，褐麻占11.5%，余的是其他色，但以黄麻，棕麻两色居多。主翼羽和小翼羽的内侧为黑色，外侧为麻斑，由前自舌变淡而麻点逐渐消失。跖部短细而黄，脚有四趾，以黄色居多。出壳雏鸡背羽两侧各有一条约4毫米宽的白包绒毛带，保持到第一次换羽后即消失，这是清远麻鸡的雏鸡独特标志。
公鸡平均体重2.18公斤，最大2.85公斤。母鸡平均体重1.75公斤，最大2.5公斤。而清远出名的阳山鸡，家养300多天可达十余斤。
在清远，清远鸡主要有几大块供应商。一是公司规模养值的鸡，主要有温氏清远麻和天农清远麻，还有农户散养。其中公司鸡占到了60%－70%。一般饭店可无限量供应清远鸡均属公司鸡。有限量销售的店，一般都是为了可持续发展（自养散养数量有限），每日固定量并不多。往往这类店更有机会能吃到家养清远麻鸡。
关于清远鸡的价格，想必很多人想知道。此处也略略提提，真正的好鸡，放养、吃五谷杂粮，逢年过节大街小巷都有老人家售卖，起步价一般不低于28元/斤。每只5斤左右，总价在130－160元之间。而大户集中养殖的清远麻鸡，一般20元/斤，每只3.5－4.5斤，约70－90元左右。所以想100元以下能吃到真正的清远鸡，小编的我只能呵呵了。有的商家成品卖30多40多就妄称自家的是正宗清远鸡，以次充好，滥竽充数。结果让好多外地的朋友对清远期逐渐失望。餐饮行业的毛利生死线是50%，能卖多少钱才值，那就见仁见智了。当然不排除老板是大土豪。
那么清远鸡要怎么做才好吃呢？小编认为最原汁原味的还是白切清远鸡。白切鸡很好的体现清远鸡的鲜美。这个最常规的做法我就不一一描述了，其他几种做法简单介绍一下:
炭烧清远鸡:烧鸡一定要选用2.8斤到3.2斤之间的鸡。太大了没法烧熟，鸡胸部位的会很柴，腌制时也很难入味。太小了，肉感不足，影响体验。而且鸡不能太老，一般130到150天的即可。在清远做烧鸡的店很多，但用真正的清远鸡做烧鸡的却很少，当然，这跟价格有很大关系，大众对烧鸡的价格普遍认知是38元到68元一只，如果用清远鸡来烧，价格势必100元以上才能够得着。
铜盘焗鸡（蒸鸡）:铜盘焗鸡的搭配一般是砂姜红葱头。两种配料够“野”，带出清远鸡的鲜味。锡纸包住，不放水，明火直烧。 鸡肉被盘底煎得金黄，入口浓香令人回味。蒸鸡则可放红枣、枸杞。蒸出来清淡可口，适合养生。这道菜选鸡在150到180天为宜。
清远鸡火锅。粤菜讲究的是清、香、嫩、脆、鲜。小编认为，用清远鸡打火锅最好的搭配底料是清补凉汤料。开锅前先来一碗清补凉鸡汤滋补滋补，真是一大享受。这也是最广式的做法。外地的朋友不必担心太清淡不合个人口味。因为可以另外搭配酱油辣椒圈或腐乳。小编说着都流口水喽。
石潭豉油鸡。这也许是一道菜带响一个地方。在小编周边的本地居民购买豉油鸡的数量要远远超过白切鸡。有非常非常多的烧腊档，店名是某某某正宗石潭豉油鸡。可想而知这一道菜，这个鸡在本地人当中是非常出名的。豉油鸡也是选用150到180天的鸡为宜，这个时间段的鸡更适合大众。当地会吃鸡的朋友，一般都会选在180天以上的。鸡味浓郁。够嚼劲。
其他的做法此处就不一一例列举了。待大家去发现更好的清远鸡做法。欢迎大家留言评论。如有不足，还请海涵，指正。
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