不管做什麼魚，都別直接下油鍋，多加二步，魚皮不破不粘鍋，真香！

我們家是屬於特別愛吃魚的那種，一週七天基本是天天吃魚，清蒸，煮湯，香煎樣樣喜歡吃，這幾種做法當中，清蒸不用煎，煮湯對煎魚的要求也不高，只有香煎這種做法，對煎魚的要求比較高，因為你要是掌握不好的話，煎出來的魚粘鍋不說，魚肉還會碎。在我剛開始學會做菜時就經常碰到這樣的情況，每次煎魚我都會提心吊膽很用心，即使這樣，成功率也不高，煎出來的常常是慘不忍睹，不是沒有魚皮，就是肉都碎了。經過多次實踐和向老爸請教，現在煎出來的魚都非常漂亮了。

魚之所以容易粘鍋，主要是魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，所以下鍋遇熱易粘，再加上清洗過後會有水分。知道魚粘鍋的原因，只要在這方面注意，就會避免出現這種情況了，還有就是，家裡做菜不像飯店，沒有那麼大的鍋也不可能用那麼多的油，魚下鍋後受熱不均，魚皮張力不不均勻，導致魚會粘鍋，所以，魚在下鍋前一定要充分吸乾水分，再拍上薄薄的一層面粉，使魚皮有一層保護膜，這樣下鍋煎的話魚皮就不會破也不會粘鍋，而且下鍋後不要急著翻面，煎至裹著的麵粉變硬，魚尾巴翹起來，晃動鍋底，魚會自行脫離鍋底，再翻面，按這種方法煎魚，即使不用不粘鍋也能煎出完美的魚。

今天的這道椒鹽小黃魚就是用普通的鐵鍋煎的，小黃魚用這種方法處理後再煎，一點也沒破皮和粘鍋，做出來的魚，肉質細嫩，椒香酥脆，特別好吃，一起來看看具體的做法吧！

【椒鹽小黃魚】

【材料】：冰鮮小黃魚9條，鹽少許，料酒適量，白胡椒粉適量，麵粉少許，椒鹽適量，油適量

【做法】：1、準備好材料，先把買來的小黃魚，去掉魚鱗，內臟，把魚頭也去了後清洗乾淨。我一般都把小黃魚的頭直接去掉了，因為小黃魚的魚頭沒肉，留著炸的時候還費油。

2、清洗乾淨的小黃魚用適量料酒，適量白胡椒粉和少許鹽醃製一下。

3、醃好後的魚清水沖洗後，用廚房紙吸乾水分，然後再輕拍上一層面粉。在下油鍋前，多做這兩步，煎魚時不會破皮，不會粘鍋，我們家用的不是不粘鍋，用這方法處理後煎魚也不會粘。

4、鍋中倒入適量油，油溫7成熱時把處理好的小黃魚放入鍋中。

5、一面煎至金黃後，翻面煎另一面，兩面都煎至金黃後撈出瀝油。

6、趁熱時撒上椒鹽就可以吃了。喜歡吃辣的可以在椒鹽粉中拌一點辣椒粉。

7、肉質細嫩，椒香酥脆的小黃魚，真的很好吃哦。

【小貼士】：

1、魚在下鍋前水分一定要吸乾，再輕拍上一層面粉，做到這兩步，即使不是不粘鍋也不會破皮粘鍋。

2、小黃魚提前用料酒，白胡椒粉和少許鹽醃製，可以使魚的肉質更嫩且緊緻入味。

3、在煎的時候不要急於翻面，等一面煎好，魚自行和鍋底脫離時再翻。

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