很多人做麵食都有不少疑問：什麼是發麵？燙麵？死麵？和麵難道不就是麵粉加水嗎？其實和麵這門學問弄清楚了，搞定各類麵食輕而易舉。

發麵就是加了酵母的麵糰，燙麵是用開水和麵，而死麵則是直接加常溫水和的麵糰。3種麵糰靜置2小時，只有發麵的麵糰會變大。

“死麵”通常是用來做餃子皮、麵條的，也可以和燙麵融合在一起做春餅。而發麵則適合做饅頭、包子和發麵餅，口感暄軟。

今天我要做的是中西結合的乳酪夾心發麵餅，不用烤箱那麼麻煩，直接在平底鍋上烘烙就能做，而且更快速。

用牛奶和出來的麵糰奶香濃郁，夾入乳酪片，封口烘烤後，外層焦香裡面鬆軟，趁熱吃，香濃的乳酪融化在口中，非常美味~

乳 酪 夾 心 餅

普通麵粉200g

糖15g/鹽2g/酵母粉3g

牛奶125g/黃油10g/乳酪片4片

1. 將麵粉、糖、鹽、酵母粉和牛奶、黃油混合均勻，揉成光滑麵糰。

2. 覆上保鮮膜或溼布，發酵至兩倍大。

3. 將發酵完成的麵糰分割成4等份，滾圓後鬆弛約15分鐘。

4. 小麵糰擀成圓形（直徑約15cm），把乳酪片撕開鋪滿1/2處，對摺並捏緊邊緣。

5. 筷子蘸麵粉，在麵餅的中心和左、右，各壓出摺痕。

6. 平底鍋燒熱後，放入麵餅小火幹烙，每面約3分鐘就可翻面，烙至兩面全熟膨起微焦即可。（鍋底可刷薄油也可不刷）

餅烙好後，稍微放涼至不燙手，就可以用手沿著摺痕掰開，裡面的乳酪夾心更香濃。美食君更建議用馬蘇裡拉芝士做，因為能拉絲。

掰開的時候芝士還在拉絲，這種幸福感簡直無可比擬。乳酪也可以換成豆沙餡、薯泥、芋泥、棗泥等。麵餅甜美暄軟，好吃又好做！