冬天吃西瓜，夏天喝排骨蓮藕湯，對我們來說已經不稀奇了，但幾十年前可不是這樣——一定的時節只能收穫一定的果實，比如甘藍，秋天播種冬天收成，經過霜凍後會特別清甜；比如苦瓜，原產於熱帶地區，所以一般都在夏天上市。

從果實搬進廚房成為“食材”起，味道重要起來。有廚師說，用最新鮮的當季食材，每個人都可以做出美味的食物。

蘑菇

蘑菇是大興安嶺的特產之一，最佳採摘時間是秋季。一場秋雨過後，草叢中、樹根下會鑽出一簇簇的蘑菇，有榛蘑、青蘑、草蘑、滑蘑、松蘑等等，可以籌備一桌菌火鍋了。

南瓜

成熟的南瓜表皮是金黃色的，秋季採收。南瓜的吃法很多，乾燒、煮湯，或作為主食的輔料。圖為新疆奇臺縣的南瓜地裡，一壟壟南瓜整齊排列。

蓮藕

中醫認為蓮藕補脾益氣，也是大家公認的秋冬滋補之物。蓮藕深埋在淤泥中，秋季收穫，現在有專業採藕人下田挖取。湖北產藕，所以去湖北的話務必要喝一碗蓮藕排骨湯。

蘋果

北緯35°附近，被稱為蘋果優勢帶。煙臺蘋果、洛川蘋果都處於這條緯線附近，煙臺是中國最重要的蘋果產地，棲霞蘋果是煙臺蘋果中的極品；陝西洛川的蘋果也非常著名，這裡的蘋果，肉質密脆，很耐貯藏。

核桃

核桃的營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。新疆是中國最大的核桃產區，葉城縣是中國核桃之鄉。應該都吃過核桃仁拌菠菜吧，堪稱乾燥秋天的一股清流。

花椒

花椒，也叫秦椒、川椒，原屬野生。每年9月，陝西韓城的大紅袍花椒豐收，這種花椒香氣濃，麻味適中，是川菜中一劑重要的調料。圖為陝西韓城市盤龍鄉曹家山村，她在自家的花椒林裡摘花椒。

蘆柑

湘西盛產蘆柑，皮薄易剝，色澤鮮美，果肉橙紅色，汁多，是湘西著名特產。一到秋天，果農便開始車船並用地將豐收的柑橘運往各地。

柚子

廣西容縣沙田柚是我國柚類中獨樹一幟的優良品種，果大形美，味甜蜜，可貯藏5到6個月之久。每年10月下旬成熟時，整片果林都掛滿黃澄澄的碩大果實。不僅果肉，柚子皮也可以吃，鼓勵嘗試。

稻米

龍脊梯田始建於元朝，完工於清初。每年十月收割水稻，行走其間，每步都是陽光，周身都散發著稻田的清香氣息。

柿子

秋季是柿子大量上市的季節，圖中一棵老柿樹生長在懸崖上，枝椏伸向萬丈深淵，山裡的孩子靈巧地攀上樹，收穫著新鮮的柿子。圖為太行山大峽谷，懸崖上的柿子樹。

馬鈴薯

馬鈴薯的叫法很多——洋芋、土豆、地蛋……甘肅定西的氣候和土壤條件非常適合馬鈴薯的生長，這裡出產的馬鈴薯個大。也有人愛吃小土豆，東北小土豆燜或者燉起來口感面甜，跟肉燉就是肉味，比肉還好吃。

不止上面列舉的，秋天的食材還有菠菜，菠菜一般春秋播，兩月熟，秋末冬初吃正好；山藥，一般十月底開始收穫；芹菜耐寒，六月種十月收……

最後，送大家一句“描述十二個月農作物”的農諺作為參考——

正月蔥，二月韭，三月莧，

四月蕹，五月匏，六月瓜，

七月筍，八月芋，九芥藍，

十芹菜，十一蒜，十二白。

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