北方人愛吃麵食，常見的像饅頭，麵條，烙餅，火燒，包子水餃等等。對於做麵食，咱北方人是最有發言權的，簡單又普通不過的小麥粉在巧手的廚娘手裡可以演繹出各種美食，但是麵條就可以做出不止十八種吃法。如果說有哪一種麵食最受歡迎，那麼排在第一名的當屬水餃，以至於有“好受不如倒著，好吃不過餃子”的說法。在花樣繁多的餃子餡中，那麼沒有那種餡料能比得上三鮮餡。
俗話說餃子好吃不在褶上，餃子要好吃調餡就是最關鍵的一步，傳統的三鮮餡餃子餡料多以豬肉，韭菜，雞蛋，或蝦皮來調製，不過如今的三鮮餡餃子調餡的方法和配料更加多樣，已遠遠超出傳統味道範疇。
餃子好吃卻不好做，包餃子看似簡單可是對於許多廚房老手來說，做出的韭菜三鮮餡餃子煮熟後容易出水，韭菜也不翠綠，軟塌塌的不鮮美。那麼，三鮮餡餃子怎麼做才好吃？餃子館的大廚教我幾個小訣竅，韭菜鮮香翠綠不出水，做出的餃子鮮美好吃。
餃子好不好吃有三點很關鍵，一是調餡時調味料的放入時機，二是和麵的軟硬度，還有一點就是餃子皮的擀制和包餃子捏褶。接下來給大家分享韭菜三鮮餡餃子好吃的做法，保證你做出的餃子，皮薄餡大，韭菜鮮香翠綠，美味可口。
【韭菜三鮮餡餃子】食材：小麥麵粉500克，韭菜750克，雞蛋3個，花生油30克，海蝦，黑木耳，蠔油，鹽，生薑，料酒
準備材料，黑木耳用溫水泡發洗淨，撕成小朵。韭菜擇洗乾淨晾乾葉子上的水分。
1.麵粉放進麵包機，按照500克麵粉倒入240克水，和成柔軟適度的麵糰。麵糰和好後揉勻餳軟備用。
2.海蝦去除蝦頭，蝦殼，抽掉蝦線。將蝦仁切成小塊，調入料酒，生薑拌勻醃十幾分鍾去掉腥味。
3.鍋裡倒入花生油，將雞蛋液倒進鍋裡，小火翻炒成金黃色的雞蛋碎，放涼備用。
4.將黑木耳和韭菜切碎，放進乾淨的菜盆，放進雞蛋碎，蝦仁，倒進花生油拌勻。調韭菜餡萬不可先放鹽，要等包水餃時再放鹽入味，否則韭菜容易出水。
5.等麵糰餳軟準備包餃子之前，往菜盆裡調入蠔油，許多人調韭菜餡時放醬油調味，其實這是不對的，放醬油調韭菜餡，韭菜顏色發暗不翠綠同時餃子吃起來發澀不鮮嫩。
6.取出麵糰放在面板上面揉勻，切成均等的小麵糰。將小麵糰揉搓成直徑3釐米的面棍，切成大小均勻的面劑子。用手掌心將面劑子按扁，撒上面醭，用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮。如果是包肉餡水餃，餃子皮要擀的周邊薄中間略厚一些。
7.餃子餡料調入鹽拌勻入味。將拌好的韭菜餡放在餃子皮的中間，然後將餃子皮兜起來包成餃子。
鍋裡水煮到冒小氣泡時候將包好的餃子下到鍋裡，水煮開後倒入一勺涼水，再次煮開，看到水餃鼓脹漂浮在鍋裡撈出。
做三鮮餃子需要注意的幾點：1.韭菜是一種比較鮮嫩的蔬菜，在拌餡的時候要最後放鹽，防止韭菜汁浸出。2.包三鮮餡餃子，調餡時候不要放醬油，味素之類的提味料。3.蝦仁用料酒生薑，醃十分鐘可以去掉腥味。4.韭菜有很濃的味道，腸胃不好的人吃韭菜會反酸燒胃，因此在調韭菜餡的時候放雞蛋，豆腐，粉條，黑木耳或其他的蔬菜。
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