說起河南小吃，大部分人能脫口而出的，大概就是燴麵和胡辣湯了。
但其實，作為中部大聲，中國飲食文化發祥和融合的地方，河南的小吃還是很多的，基本以麵食和糊湯類為主。
★ 豆沫
這個小吃起源於安陽，現在在河南很多地方都能看到。做起來也不復雜，只是需要頭天晚上把小米泡水，花生和黃豆煮熟，早上起來做一般10分鐘搞定。豆沫其實是用小米磨漿做的，之所以叫豆沫是因為裡面加了熟黃豆和花生豆。
食材
小米100g、胡蘿蔔半個、粉條10g、青菜100g、熟花生米適量、鹽3g、五香粉1g、黃豆適量
做法
1.為了早上起來快速做好，我晚上就在電飯煲中預煮了花生米和黃豆。如果是用來做晚餐，可以下午煮這些。
2.用水把小米泡上。一般泡3個小時左右就行了
3.早上把泡好的小米加適量水和五香粉用破壁機磨成米漿，我是省事加了五香粉，用炒香的八角花椒等和小米一起磨漿更棒哦
4.鍋中加水，放適量鹽，先把粉條和胡蘿蔔絲放入煮開
5.把磨好的米漿倒入煮熟。裡面的綠色的我切把馬蘭頭切碎了，忘記拍了，後面又特別加入了些馬蘭頭
6.湯煮熟了青菜洗淨放入
7.煮半分鐘即可
8.最後再放入適量的熟花生米和黃豆，吃的時候淋上點芝麻醬，開動吧
★ 煎餡子
河南周口每年二月二都會吃的一道小食，最佳食用場景是早晨，既是主食也是菜餚，配上一碗粥、一杯豆漿或者牛奶，都可以。食材的選擇更加隨意，只要你認為可以的，都可以拿來使用，比如蘿蔔、豆芽、黃瓜、青椒、土豆等等等。但在二月二的時候，綠豆芽是首選，二月二的頭一天，市集上大量的綠豆芽便會被搶購了。
食材
綠豆芽250g、麵粉適量、雞蛋2個、食鹽適量、五香粉適量、油適量
做法
1.綠豆芽放在開水裡焯水，使綠豆芽變軟，煎制的時候，容易服帖，不亂七八糟的橫著。再者，綠豆芽熟不透的時候，有一種異樣的豆腥味，不那麼招人喜歡
2.煮好的綠豆芽撈出後放冷水裡冰一下，這裡是趕時間迅速降溫。
3.取調味盆，放入綠豆芽、雞蛋、食鹽和五香粉。
4.將放在盆裡的食材攪拌均勻。
5.加入適量的麵粉。
6.拌勻即可。
7.煎鍋放火上，熱鍋後，放入食用油，油溫，放入調製好的餡料，中火煎制。
8.一面煎至微黃定型，翻面煎另一面，兩面現出金黃色，麵粉成熟即可出鍋食用。
★ 扁粉菜
河南安陽的一種很普遍的小吃，地域性非常強。所謂扁粉菜，主料就是那扁扁的粉條，所以得名扁粉菜，配以青菜、豆腐、豬血等，在一口大鐵鍋中煮。
食材
大棒骨1000g、扁粉條150g、鴨血200g、豆腐200g、青菜150g、黑木耳50g、煮肉料適量、鹽適量、大蒜適量、胡椒粉適量
做法
1.大棒骨洗淨涼水入鍋焯水
2.起浮沫後撈出，再清洗掉表面浮沫
3.壓力鍋燒開水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調料盒中，壓力鍋上汽後壓20分鐘
4.煮好的骨頭湯備用
5.扁粉條用水泡軟
6.取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘
7.豆腐，鴨血切塊，泡發的黑木耳洗淨
8.把扁粉下入鍋中煮開
9.把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3--5分鐘
10.最後下入一點青菜，即可關火，吃的時候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用啦
★ 燙麵角
燙麵角，早點市場上就會有這種東西賣。一般都是粉條、雞蛋、豆腐及韭菜做餡料，而麵皮是用燙麵，燙麵炸出來比較軟，不會筋道的嚼不動。這次做的沒去買韭菜和豆腐，用小茴香也還蠻香的。
食材
雞蛋3個、小茴香150g、粉條50g、麵粉200g、開水200g、香菇粉3g、特級醬油5g、鹽3g、五香粉2g
做法
1.小茴香清洗乾淨，濾水
2.雞蛋炒成小穗狀
3.粉條煮熟晾涼剁碎，加五香粉、香菇粉、鹽
4.把雞蛋的和粉條即調味料拌均勻，扒到鍋的一邊，另一邊放切碎的小茴香
5.小茴香用香油拌一下，可以鎖水
6.然後加入特級醬油，把小茴香和粉條等拌均勻
7.麵粉用等量的開水燙一下，燙麵時要邊倒水邊攪拌，把面燙均勻
8.稍微晾涼揉成光滑的麵糰
9.分劑擀皮
10.包入餡料
11.包成菜角，這就是我們這裡燙麵角的樣子，包的時候一個折也不能有，就是這麼平平淡淡的樣子
12.油溫6成熱，入鍋炸熟即可
★ 豆餡兒
跟老北京豌豆黃差不多，只是河南的豌豆糕裡面放了柿餅，吃起來軟糯中夾雜著勁道，百吃不厭。
食材
脫皮豌豆450g、白砂糖100g、柿餅30g
做法
1.脫皮豌豆提前一晚泡水，泡好的豌豆洗淨 揀出沒有脫乾淨的豌豆皮，放入電壓力鍋，加水沒過豌豆
2.選擇“豆、蹄筋”程序，工作結束後取出晾涼
3.分次倒入料理杯中
4.攪拌成細膩的豆沙
5.豌豆沙倒入不粘鍋 放入白砂糖
6.小火 不停攪拌防止糊底
7.待豆沙變得很濃稠 攪拌比較有阻力的時候就可以了
8.保鮮盒內壁抹一層黃油，將切成絲的柿餅鋪上一層
9.再倒入豌豆泥，再撒一層柿餅
10.再倒豌豆泥，再撒柿餅，最後輕輕按壓一遍，壓實，蓋蓋放冰箱冷藏幾個小時，吃的時候倒扣出來切塊兒
★ 河南油茶
河南的特色小吃，早餐市場上隨處可見，但是在河南不同地區油茶的做法也不相同。像這裡介紹的許昌油茶，除了炒至好的油茶麵煮好的油茶外，還要在上面撒上些炸的麵筋泡，麵筋泡很酥脆，搭配香濃的油茶，一頓美味的早餐就完成了。
食材
小麥麵粉400g、核桃仁60g、芝麻60g、花生米60g、橄欖油適量、鹽適量、五香粉適量
做法
1.麵粉用屜布包上蒸25分鐘，然後晾涼擀碎過篩備用
2.核桃仁炒熟
3.芝麻炒熟，我用了黑白兩種芝麻
4.花生米芝麻核桃仁全部炒熟晾涼
5.用料理機的絞肉杯把花生米和核桃仁打成顆粒狀，芝麻則用研磨杯打碎，也可以全部用絞肉杯打成顆粒狀。
6.鍋中倒入少量的橄欖油
7.倒入麵粉小火慢炒、最好是用不粘鍋，這樣不易炒糊
8.待油被完全吸收後再加少量的橄欖油
9.繼續翻炒至油完全吸收，大約加油3--4次，把麵粉炒至油潤。油的量以麵粉看上去有油潤的感覺即可
10.麵粉炒好後加入所有果仁碎
11.麵粉炒好後加入所有果仁碎，鹽大概要10克左右，因為吃的時候一次只取2-3勺，所以要考慮到鹽的分散食用情況。
12.繼續翻炒3分鐘左右即可。晾涼後收到密封盒中
13.吃的時候取大約3小勺，用水衝開，小火煮開
14.煮開後就是濃稠的油茶了。也可以直接用開水衝，不煮，但開水衝後要不斷攪拌，一直攪拌到順滑沒有疙瘩。煮好的油茶盛入碗中後撒上炸的酥脆的麵筋泡，享用吧
閱讀更多 莫小煒Vlog獨錄片 的文章
