火燒是北京的叫法，呼市人稱之為焙子。焙子是個古漢語，至今只有晉北和內蒙古西部地區才留存。火燒與焙子略有區別，火燒有油，白焙子沒油。剛出爐的白焙子非常好吃，熱乎、喧騰、散發著麥面的香氣。喝疙瘩湯就白焙子是一絕，如果再有點醬菜就更好了。
作為呼和浩特特有的小吃，焙子是回族麵點，有白焙子、鹹焙子、甜焙子、豆沙焙子、牛舌焙子、油旋兒、糖旋兒等。
乍一看，焙子跟北方的燒餅並沒有什麼區別，形狀有圓的、方的、三角的和牛舌形的等等，都是小麥面發酵，兌鹼烤制而成的。
但跟燒餅不同的是，焙子在和麵中會加上胡麻油，形成獨特的風味。
作為呼市三寶之一，焙子比另外兩種——燒麥和羊雜碎看起來平凡很多。
但它就是有這種實力，不但能泡羊雜碎，還能夾燒麥（又稱稍麥、燒賣）。
焙子夾燒麥，是用來檢驗“你是不是呼市人”的不二法寶。
圖/@王芳Selina
說到內蒙燒麥，跟南方的糯米燒麥或是蟹黃燒麥完全不同，內蒙燒麥是羊肉餡的。本來油膩的燒麥，在樸實的焙子裡產生了互相補足的作用，成為呼市人喜愛的吃法。
圖/香菜抹茶_綠
另一個知識點，如果呼市人說請你吃二兩燒麥，千萬別覺得他小氣，因為這裡的“一兩燒麥”，指的是
麵皮的分量，通常是八個一屜那麼多。
呼和浩特在清朝時曾是兩座城：綏遠城（乾隆賜名的新城）和歸化城（舊城），民國初年合併稱“歸綏”，是當時塞北四省之一綏遠省（現屬內蒙古自治區）省會。當年北京的燒麥鋪子，都會選擇綏遠城或是歸化城燒麥的牌匾。今天的呼市，你也依然可以在街頭吃到老綏遠燒麥和老舊城燒麥。
“呼市的風味小吃就是：一口大內蒙的西北風，一口路邊攤的焙子夾雞柳～好吃到想哭。”
焙子夾一切，夾出了呼市人的包容與安逸。比起外地人對內蒙美食的刻板印象——烤全羊、手扒肉來說，焙子夾一切才是他們普普通通的日常。
如果你還沒感受到這一切，歡迎你到呼市來。
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