魚頭豆腐湯養胃健脾，湯鮮味美，製作簡單，特別適合老人小孩孕產婦喝。特級大廚教你正宗魚頭豆腐湯的做法，有這2步湯汁乳白鮮嫩爽滑！
魚頭選用花鰱（胖頭魚）的魚頭，魚頭最精華的部分是魚頭下方三指寬以上的部分，所以我們只要這部分熬製魚頭湯就可以了。
一定要把魚腹內部兩面的黑膜清洗乾淨，這是魚最腥最髒的部分，食用對人體有害。
腹部的魚鰭容易煎煳，會影響湯的口感，所以也要去掉。
花鰱腹部肥厚，切幾刀利於入味受熱。魚頭兩面均勻的抹上鹽醃製10分鐘，既可以析出血水又能殺死細菌和寄生蟲。
豆腐切塊，薑切片，大蔥切段，香蔥切末備用。
豆腐有豆腥味，清水燒開後關火下豆腐汆水，加點鹽和老抽，把豆腐燙2分鐘撈出控水備用，汆過水的豆腐口感更加柔和清爽。
醃過的魚頭清洗乾淨，儘量多清洗幾遍。把魚頭中殘留的血水和鹽洗淨。
小火把鍋溫熱，加一勺豬油，豬油煎過的魚頭煮湯味道香厚湯色易白。下蔥頭小火提香，豆腐和蔥同煮會產生草酸鈣不利健康，提香後撈出不用。滑一下鍋，在加適量鹽，魚頭下鍋小火慢煎。鹽粒可以把魚頭和鍋面分開，減小摩擦力，避免魚頭粘鍋。
煎的時候要不停的推動魚頭，避免煎煳。料酒鍋邊淋入去腥，魚頭兩面煎至金黃出鍋備用。
把鍋洗淨，盛適量清水燒開。目的是把殘留的油和鹽洗掉，鍋裡油多湯膩，有鹽湯色不易煮白。
產生浮沫是因為有殘留的血水和雜質，所以煮的過程中要把浮沫打掉。喜歡吃辣的朋友，也可以加點小米辣。 水開後下魚頭和薑片大火煮15分鐘。
大火沸煮，魚肉纖維高溫乳化後湯色才會既濃又白。要想魚頭湯又白又濃可以一開始多加點水，切勿中途加水。熬煮的時間長一點，記住一點要大火煮，火越旺湯越白。
加豆腐轉中火煮3分鐘即可出鍋，過早的加豆腐或火太旺會導致豆腐蓬鬆易碎。
出鍋前加適量胡椒粉和鹽調味，燙菜中加胡椒粉可增進食慾，散寒健胃。
最後再加點香蔥這道魚頭豆腐湯就完成了。
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