今天教大家做大米涼皮的辣椒油配方，大米皮主要就是用辣子油，大米皮和麵皮用的辣子面不同就是粗細，大米皮用的辣子面特細只用油，辣子渣不用，辣子油是熬製而成，今天勺勺客教您怎樣熬製大米皮《辣子油》。勺勺客賣了17年涼皮。
選用食材：菜籽油40斤、細辣子面8斤、芝麻2兩、蔥白2斤
大料配方：八角60克、桂皮60克、花椒100克、香葉20克、良姜60克、小香60克、草果40克、香砂40、苦豆40、香果40克、丁香10克，將所以大料打成粉待用。
製作分三步完成：
第一步：將40斤菜籽油倒入大鐵鍋燒至冒輕微黑煙關火，（溫度大概180度左右）將大蔥去皮劃成四瓣切2寸左右長不要蔥葉，下熱油鍋中炸幹，下蔥白要注意安全，炸幹後撈出，讓油溫繼續下降。
第二步：油溫降至120度左右下芝麻，在下打好的大料粉用勺子攪拌開小火熬製5分鐘，關火讓油溫降下來大概100度。
第三步：待油溫降至100度左右將秤好的細辣子面全部下到油鍋內攪均勻，開小火攪不要粘鍋、要不然粘鍋了辣油出來發苦發黑，火一定要小，熬製10分鐘左右加5兩香醋，加醋一次要加一點一點倒，不然辣油就會溢出來這步比較操心，醋加完後關火攪均勻待油冷卻一夜第二天才可以用，用時把所有油倒出來鍋裡的辣子渣不用，給鍋里加清水燒開煮辣子渣，燒開後關火把上面油撇出來渣子倒掉完工。
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