時間是人類最可靠的朋友。
就像四季輪迴，到什麼季節就是什麼溫度，到什麼時候，就能吃到什麼樣的時令美食。真是應了那句經典的老話：一切都是最好的安排。
2019年的夏天眼看就要到了，湖北的時令好菜也都陸續登場了，地裡種的、水裡長的、湖裡遊的，不用說，但凡您是咱湖北人，一個字：懂！
今天，潮爸買到三種經典食材，都是新鮮上市的好東西，您瞧：野生鱔魚，清水小龍蝦，還有又嫩又甜的野生藕帶。
這三種美味食材能激發出怎樣的美妙火花呢？來看看今兒的新菜，且叫它“湖北三寶”吧！
來，先看看下面這些新鮮的湖北三寶好食材：這個時候剛新鮮上市的藕帶，細嫩得一掐就斷，又脆又甜。
小龍蝦是買的本地清水蝦，已經提前讓賣蝦的商販認真挑選，並且揪下蝦球、抽掉了蝦腸子。您瞧，這叫一個肉質爆滿，並且非常乾淨。
野生鱔魚不用多說，識貨的好友一看這鱔魚血就能明白。通常，野生鱔魚鑑別方法有三個：1、鱔魚花色不一，深淺更異；2、頭小而尖；3、宰殺後腸子細而瘦，幾乎沒什麼肥油。OK，買好鱔魚，讓商販幫忙，從背部宰殺。
接下來，就要認真處理食材。首先介紹今天的重點配料：泡辣椒，簡單沖洗後切成粗絲備用。
蝦球十幾二十個都行，清水徹底洗淨，瀝乾水備用。
鱔魚洗淨後切成拇指長的段，瀝乾水備用，再拍一大塊姜，多剝幾顆蒜。
藕帶有幾根就行，洗淨、切滾刀塊、瀝乾水備用。
最後，再多備一點蔥段、香菜段，準備好黃豆醬，這個也很關鍵，能增進濃郁的口感。
萬事俱備，開始烹飪。
熱鍋熱油，油推薦用菜籽油或大豆油，更香。鍋一定要燒到足夠熱再倒油，油略微多一點，油燒熱後轉中火。
先將蝦球下鍋爆一爆，待蝦殼完全變紅色，再把鱔魚下鍋，並轉成大火，簡單翻炒，至鱔魚基本不見血水，再轉成最小火。
把鱔魚和蝦球拔到一旁，下姜、蒜和花椒粒小火煸香，再把泡椒絲下鍋炒香，泡椒炒香後，來兩小勺黃豆醬，小火炒出濃郁香味兒。
醬炒香後，馬上轉最大火，快速烹入料酒激香，並立即加入適量清水或沒有入味的骨湯。注意水量，大約沒過鍋中食材的一半即可。
加水後一定要開最大火力燉煮著，並馬上開始調味兒，依次加入適量鹽、白糖，少許蠔油、十三香和老抽，再來點生抽提鮮，也可以加幾滴陳醋進去。
調味兒待湯汁煮沸，蓋上鍋蓋，大火煮五六分鐘，掀開鍋蓋，此時注意看，湯汁餘量約只有1/3左右了，此時的蝦球和鱔魚都已完全熟透。這個時候建議嘗一下味道，如果偏淡可以加點鹽。
保持最大火力，把藕帶下鍋，完全、均勻地推入湯汁中。
藕帶下鍋，繼續大火燉兩三分鐘（這個過程也可以把鍋蓋蓋上）。之後進入收汁模式，一定注意要保持最大火力，湯汁快見底時，先把蔥白和香菜根下鍋，收汁基本完成時，再把香菜葉和蔥葉下鍋，炒勻即可關火出鍋啦。
看看，即將出鍋，漂亮不？誘惑不？
這道美食其實並不算重口，也不建議做得過於重口。泡椒的添加，是為了更好地體現三種食材自身的魅力：蝦球肉質飽滿，香滑彈牙、藕帶脆甜、鱔魚嫩爽，這麼描述，可能還是不夠精確，總之，味道很贊，強烈推薦您親自試試。
感謝您關注：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明瞭的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。
更多家常菜做法，在潮爸的菜譜裡還有幾百道，如果找不到，請隨時私信給我。
閱讀更多 江城潮爸 的文章
