經常有些朋友，各種途徑獲得一些葡萄酒，也不捨得喝，便收藏在家裡，期待有別的驚喜。這是人之常情，第一，因為不是每個人都那麼喜歡喝酒，第二，收藏葡萄酒也是一件有趣的事情。第三，聽說葡萄酒越放越好喝，何不放多幾年。
但是，一件殘酷的事實是，全世界只有5%左右的葡萄酒能夠通過窖藏得到改善，變得更好喝，而全球值得收藏的葡萄酒甚至不到全球產量的1%。這是因為產區的差異，品種的差異，種植的差異，釀造的差異，儲存的差異，使得葡萄酒千差萬別，大部分葡萄酒需要在年輕的時候（3-5年）內喝掉，而有一些葡萄酒可以在儲存中慢慢得到陳釀，老而彌堅，變得更好。而這些能夠儲存，值得收藏的葡萄酒是什麼樣的葡萄酒呢？
葡萄酒最害怕的東西便是氧氣。氧化後的葡萄酒，香氣呆滯，顏色昏暗，餘味變酸，毫無品鑑價值。所以，值得收藏的葡萄酒便是抗氧化能力強的葡萄酒。葡萄酒結構中，有哪些因素是抗氧化性比較強呢？
首先是酒精度。酒精本身而言，就具有忍氧性，可以清毒殺菌。高酒精的葡萄酒自然就抗氧化能力比較強，所以，一般而言，高酒精度的葡萄酒更利於長時間貯存。高酒精度也意味著重酒體，葡萄酒品嚐起來厚重飽滿，具有酒精帶來的微燻感與刺激感。需要說明的是，高酒精度並不意味著就一定是好酒，但是高酒精度利於貯存。
高酸度也利於長期儲存。葡萄酒的酸包括酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、乳酸等等，也有醋酸。醋酸對於葡萄酒而言是不好的酸。實際上長期儲存葡萄酒，從某種意義上來說，就是防止前面這些酸變成醋酸。所以，當前面這些酸維持在高位的時候，葡萄酒顯得不容易變質。
高單寧的葡萄酒貯存能力也強。單寧本身也是抗氧化劑，單寧中含有大量的酚類物質，在醫學上，酚類物質也是常用的防腐殺菌劑。而大量的花青素存在於葡萄皮之中，而花青素則是目前人類發現的最有效的抗氧化劑。白藜蘆醇更是人們津津樂道的天然多酚類物質。所以，單寧高的葡萄酒儲存能力也是非常強的。單寧存在於葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗中，各種釀酒技術的應用，其中最重要一項便是浸皮淬取葡萄中的單寧。
高糖份的葡萄酒也易於保存，象冰酒、貴腐酒甜葡萄酒，他們的含糖量非常高，最高可以達到幾百克每升，這樣的含糖量，形成一種高滲透壓溶液，微生物在這種環境下無法生存。蜂蜜也是同理。所以，當喝到100年前的貴腐甜酒，或許也不奇怪。
這樣看來，高酒精度，重酒體，高酸度，高單寧、高糖份的葡萄酒是貯存能力很強的葡萄酒。我們說，高價值的葡萄酒一定要儲存能力強。理論上來說，具備高儲存能力的葡萄酒才真正具有收藏價值，否則買回來的葡萄酒放一兩年都變壞了，收藏就變得毫無意義。
具備很強的儲存能力，品鑑過程中，葡萄酒酒能夠做到良好的平衡，有著不斷的變化，悠長的回味，沁人心肺的愉悅感，知名度還不錯，酒剛好也買得起。這些酒就可以買來進行收藏。
在全球葡萄酒產區當中，比較值得收藏的葡萄酒包括意大利皮埃蒙特產區的Barolo、一些頂級的波爾多葡萄酒，包括我們熟知的拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王、木桐等列級名莊，右岸知名的車庫酒莊，如帕圖斯、裡鵬、聖愛美容的白馬、歐頌、帕菲、金鐘等。勃艮第的特級園、相當一部分一級園、頂級的香檳、南北隆河谷的小產區酒，都是值得收藏的。另外，葡萄牙的一些年份波特、美國納帕、澳大利亞、智利等一些新世界產區的赤霞珠、西拉，也是非常值得收藏的葡萄酒。
當然不只是我們上面列舉的這些葡萄酒才值得收藏，具有收藏愛好的葡萄酒愛好者，可以多學習一些葡萄酒知識，多去產區走走，瞭解葡萄酒在市場的表現，根椐市場的綜合表現，以及品鑑結果，來衡量這些葡萄酒到底值不值得自己出手收藏。
大部分大家通過各種途徑得來的葡萄酒可能都收藏價值不大。如果不清楚自己手上有些葡萄酒是否值得繼續存放，可以通過平臺對話框發照片給我，來幫助大家判斷。
【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines
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