說到辣椒醬，相信愛吃辣的朋友一定家中常備吧！老乾媽在國內是最出名的辣椒醬了，但是你可能不知道，市面上幾乎所有在售的辣椒醬都會含有食品添加劑，經常吃的話對身體也是有影響的。
但是自己在家做的辣椒醬總覺得沒有市面上賣的好吃？這是為什麼呢？其實做辣椒醬也是有很多學問的，今天小編就來教大家從飯店大廚那裡偷師學來的秘製辣椒醬的做法，快來一起看看吧！
食材：辣椒碎500克、大蒜20克、香蔥20克、姜10克、香菜10克、洋蔥20克、花生100克、熟芝麻適量、花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香葉4片、高度白酒40克、油鹽適量。
第一步：將香蔥切成七八釐米的小段，香菜只要菜根，放在碗中備用。
第二步：將姜切成片，也一樣放在碗裡備用。
第三步：將洋蔥切成絲備用。
第四步：鍋中倒入油，油量大概在一碗左右。
第五步：油熱後，將切好的小蔥、香菜根、生薑片、洋蔥絲和整個獨瓣的大蒜用小火慢炸，直到炸幹水分（這裡一定要用小火炸，用大火會破壞這幾種食材的味道）
第六步：將炸乾的食材撈出，鍋中留下炸制過的底油。
第七步：鍋中留有的底油繼續加熱，加入香料（花椒10g、八角3g、小茴香3g、桂皮1片、香葉4片）炸出香味後，也把香料瀝出來，鍋中繼續留底油。
第八步：將辣椒碎、熟芝麻和花生碎混在一起並加入適量鹽。（根據個人口味添加）
第九步：將燒熱的油潑在放有辣椒碎的碗裡。
第十步：潑完油後，適當攪拌下，繼續澆入兩勺高度白酒，此時會有比較劇烈的沸騰，需要提前用大一點的容器裝辣椒碎。（高度白酒最好在50度以上）
第十一步：澆完白酒後等沸騰的狀態停止，迅速攪拌均勻，然後晾涼放入冰箱冷藏過夜後即可以食用。
這樣做出來的辣椒醬紅油鮮亮，香味撲鼻，好吃又下飯。而且加入的白酒可以使辣椒醬存放的時間更長，也會使香味更加濃郁。是不是看起來並不難呢？有機會一定要嘗試一下，畢竟這個配方是小編好不容易從飯店大廚那裡學來的，花錢根本買不到！
這樣的一道秘製辣椒醬你學會了嗎？喜歡的小夥伴們快來試試吧！對於辣椒醬你還有什麼好做法呢？歡迎給小編留言！喜歡美食的朋友們，歡迎點贊、收藏、評論和轉發，你們的一點一轉都是對小編的鼓勵和支持！小編會每天給大家帶來不一樣的美食，歡迎關注哦！
閱讀更多 小小的美食工坊 的文章
