苋菜，农村很多地方又叫蔊菜，很多人对它的印象是汤汁是红色的，把菜放在米饭上，白白的米饭瞬间变成萌哒哒漂亮极了的红色。小时候，家里一般不怎么种，但菜园子里或者野地里总能看到野生的。偶尔扯上一大把回来，炒着吃或者煮汤来换一换菜品。，看到这红红的颜色，食欲也顿时大开。
后来自己也有种，，都是摘上面的嫩牙吃，叶子比较好吃，茎还是有点生涩的味道。在菜市场也有买过，不过买的苋菜是连根拔起的，好长一节茎，根本没法吃，只有拿刀砍掉一大截。
有一次，在餐馆里看到一道菜，是用青菜叶子糊的羹，小孩子特别喜欢吃，吃了有一碗。回来后，也想尝试着做，家里青菜就属苋菜多，于是打算用苋菜做羹。先把苋菜叶切得尽量小一点（小孩容易吞咽一点），把油锅热好后，放油，把苋菜炒一炒，同时拿一个小碗倒入糯米粉，加入少量水，用筷子搅拌均匀，倒入苋菜上，均匀的抄动苋菜，至糯米粉涨发，水分差不多收干，苋菜成糊状即可。
出锅后，味道还不错，小孩也挺喜欢吃的，拌着米饭吃，对于不爱嚼的小孩，这个菜最还不过了。平时的叶子菜都不怎么嚼得动，这个叶子切得小，加了糯米粉又变得软糯一点，吃起来香糯可口。
苋菜含有丰富的铁、铁、蛋白质，俗语说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用。
苋菜还具有解毒清热、补血止血、抗菌止泻、消炎消肿、通利小便等功效，民间苋菜视为“补血佳蔬”，又有人称“长寿菜”。 苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜，由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收，故可轻身减肥。
苋菜用来素炒、、凉拌、煮汤、煮粥都是不错的选择。苋菜还可以作为“染色菜”，给面条上色，用苋菜汤汁来揉面粉，做出来的面条是红色的，看起来也特别有食欲。
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