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有時間就讓麵糰發酵成熟再蒸，時間短就只發酵一次蒸，時間合適就好。
做發麵食物都可以提前把乾酵母化開（可以在溫水裡，也可以在溫牛奶、溫南瓜泥等液態原料裡），化開後等5分鐘左右至面兒上有泛白的酵母（乾酵母遇水生還，隨時間推移逐漸從碗底衝向水面，這是活力的表徵，若一直放任其中，面兒上會逐漸冒泡，這是在迅速繁殖壯大），即可用來和麵，這樣更容易在短時間內將其揉勻（麵糰揉得越久越容易氧化，氧化越多越容易減弱小麥本味）。
把面揉得光滑有彈性後開始發酵（把麵筋揉得足夠豐富時麵糰越光滑，越能夠包裹住發酵產生的氣體，形成蜂窩狀組織，有利於生成成品柔軟細緻的口感）。有時間就大面團發一次（約1-2小時），做成生坯再發一次（約15-20分鐘）。時間短就大面團鬆弛5分鐘，做成生坯發酵一次（約15-20分鐘）。
造型之前需要揉或擀。這步操作看似雞肋，實則是塊半肥肉，馬虎不得，煮熟的鴨子會不會飛就在此一舉。
有勁兒就快速揉，有機器就輕鬆壓。麵糰跟人一樣，越有壓力越能出成績（把麵筋包裹的氣體揉、壓出來，面重新恢復平整，更方便造型，蒸熟後表面更光滑，裡面更細膩均勻）。饅頭、花捲都可以用壓的或擀的，唯一的不同是把面片擀平整後，饅頭是刷薄薄一層水再捲起來切，花捲是刷一層油再捲了切。
發酵麵糰可塑性強，即使不想擀開也不妨事，怎麼好玩兒怎麼來，發酵好後也可以讓娃來幫忙，腦洞開得會更大。
指尖小調
今天教大家用南瓜做一道美味的花捲饅頭，下面看具體操作！
食材：
南瓜、麵粉、酵母、水、油
做法：
1.我們先給南瓜去皮切片，上鍋蒸熟，這個時間我們取出100克麵粉，加入1克酵母和少許水，攪拌成絮狀，揉成麵糰，醒發至兩倍大。
2.再把蒸熟的南瓜取出來，搗成泥狀，在100克麵粉中加入1克酵母，把南瓜糊倒進去，揉成麵糰，同樣醒發至兩倍大。
3.在案板上撒上面粉，把醒發好的麵糰取出來，揉成長條，揪成一個個小劑子，再擀成相同大小的面片，在上面刷上油，按照“米”字形切成八個小扇形。
4.把兩種顏色的小扇形相對放置，疊放八個，再用筷子在中間壓一下，一個漂亮的花捲就完成了。
5.在蒸盤上刷點油，把做好的花捲涼水上鍋，上汽後蒸15分鐘。
6.一道營養又美味的八角花捲就做好了，吃起來鬆軟可口，十分美味，喜歡的朋友趕緊在家試試吧。
素菜大全
花捲饅頭到現在來說已經延伸出了非常多的做法，但是對於我來說還是比較喜歡吃小時候的那種老式做法，就是蔥花的這種花捲饅頭，跟做饅頭的方法其實很相似。接下來我就說一下它的製作方法。
1.首先需要用酵母和麵，溫水和麵，放在溫暖處醒至兩倍大，然後繼續加少量麵粉揉出裡面的氣泡。
2.揉好的面，我們用長的擀麵杖把它擀成一個非常大又薄的麵皮。
3.在麵皮的上面刷上一層植物油，然後撒上五香粉或者是花椒粉，再放上鹽，最後把蔥花撒上，用刷子把它刷均勻。
4.刷好以後，就從麵皮的一端開始往另一端捲起來。然後用刀切成大小均勻的饅頭。
5.最後用筷子在中間壓一下做出來花捲的形狀。
6.醒十分鐘以後就可以上鍋蒸，冷水下鍋蒸20分鐘出鍋。
烹飪小提示：如果想要花捲做的好吃，可以把麵皮擀的時候擀的薄一點，這樣卷出來的花捲層數更多，裡面的蔥花、花椒粉會放的更多，這樣會更香。這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽。每天持續更新家常菜、麵食、烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
鏟子愛廚房
分享一款南瓜饅頭的做法！這款饅頭做法非常的簡單，不用發麵一次成型。而且造型美觀，一切一壓一卷就做出漂亮的花捲。一片一片撕著吃，非常的蓬鬆柔軟，內部組織非常的細膩。
【用料】
南瓜 200克（大約蒸熟）
麵粉 500克
酵母 5克
白糖 20克
【步驟】
1.首先把南瓜去皮切片上鍋蒸15分鐘，蒸好的南瓜趁熱加入白糖壓成南瓜泥。南瓜泥晾至溫熱不燙手時加入酵母攪拌均勻。
2.然後加入麵粉，揉成光滑的麵糰。因為南瓜的出水率和麵粉的吸水性都不同，所以大家要自行調整用量，最後的麵糰軟硬適中即可！
3.揉好的麵糰不用發麵，非常的節約時間！直接在面板上撒些乾麵粉，把面揉成長條，然後切成大小均勻的面劑。
4.把每個面劑揉圓，面要多揉一會，揉得越久做出的麵食越好吃，我大概揉了50、60下！
5.然後把面劑擀成圓形的薄片厚度大概5毫米左右。然後把面片切4刀，分成大小均勻的8塊。把8個小塊摞在一起並排列整齊。
6.用筷子在中間壓一下但不要壓斷。然後把筷子抽出來！
7.把面片立起來，尖端朝上，背面朝著自己，從尖端開始向裡捲起。最後整理一下形狀。
8.全部做好以後涼水下鍋，蓋上鍋蓋，醒發至2倍大！
9.醒發好的生坯拿起來輕飄飄的，用手按壓緩慢回彈。這也是檢查生坯是否醒發好的辦法！醒發好以後先大火燒開轉中火蒸15分鐘後關火再燜5分鐘後開蓋，美味的南瓜花捲就做好啦！
10.非常的蓬鬆暄軟，一次醒發非常的節約時間內部組織也是非常的細膩。喜歡的就試試吧！
喜歡的就關注我吧，謝謝大家，拜拜！
丹姐小廚
下面是花捲的詳細製作方法\n
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廚藝在線
娟子是北方人，也酷愛各種麵食，不同的麵食會吃出不同的味道，這道花捲做法簡單，好看又好吃，喜歡的快動起手來試試吧；
1；酵母用溫水化開後，慢慢倒入麵粉中拌勻
2；揉成光滑的麵糰,放入溫暖的地方進行發酵至兩倍大
3；取出麵糰揉出氣泡
4；擀成方形的面片,刷上一層油,撒上鹽和蔥花
5；由上至下捲起成條狀
6；切成大小差不多的小段，每兩小段疊起,用筷子在中間按壓一下
7；再將兩頭向內收捏，照這個方法依次做好
8；把做好的花捲放入蒸鍋中二次發酵
9；發酵好後,水燒開上汽蒸15分鐘,燜3分鐘即可出鍋
您覺得這道花捲做的如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。
娟子美食記
準備材料：麵粉 白糖 酵母 泡打粉 水 電子秤 筷子 蔥 油 蒸籠
1:麵粉500克+泡打粉4克+酵母8克+白糖7克 放入盆中攪拌 分三次 加水 揉成麵糰
麵糰自然發酵
2:發酵好的麵糰 用手揉按 取出小麵糰 再次揉按家裡如果有小型家庭使用的壓面機更好啦！麵糰壓光後 放在案板上 用毛刷刷油 小蔥切碎 撒在麵糰上 在撒上少許鹽
3:捲起麵糰 用到切斷 這時候就可以使用筷子啦！用筷子按壓麵糰 雙手拿住麵糰頭和尾 順時針或者逆時針旋轉 底部佔在一起就可以了 花捲就做好了
這裡說的比較籠統 望諒解 髮捲醒發好上蒸籠就可以了。
如果遇到什麼問題 可以找我
視頻精彩回顧
小編今天給大家帶來一道芝麻紅糖花捲。
芝麻炒熟用你能想到的方法將它稍微碾碎一些，小編用的是蒜缽，分幾次將芝麻碾碎的，然後拌上同樣分量的紅糖。
將發好的麵糰分成若干份，將麵糰擀開，儘可能擀的薄一些，撒上紅糖芝麻。 將撒上芝麻的面片捲起，卷的時候稍微手勁大一點，最後將收口處捏好，用刀切開，分成均勻的等份。
用做花捲的方式再一次加工，然後上鍋鍋開之後大火蒸十五到二十分鐘，熱氣騰騰，香甜美味的芝麻紅糖花捲就新鮮出爐了，小朋友應該更喜歡這種口感甜香的花捲吧。
小檸檬的世界
其實做法很簡單。
麵粉中加入安琪兒，用溫水和麵。面活好後放置1-2個小時，當然了，最好用蓋子蓋上。當你揭開鍋蓋一看，原來小半盆兒的面已經發了一大滿盆，說明麵粉發酵成功。接下來就可以在發好的面里加一些純鹼，目的是為了中和一下，防止酸味太大。
酸鹼中和之後產生二氧化碳，這樣蒸出來的饅頭就會蓬鬆好吃。當然了，加入純鹼的量要恰到好處，要不然蒸出的饅頭肯定是發黃發硬。
把水燒開，把做好的饅頭放到蒸屜上。15-20分鐘就可以關火了。
看著自己蒸出的白花花的大饅頭，心裡那個美呀。
瑪麗美食養生顧問
（可可粉50克，麵粉450克，酵母5克，水260克）（麵粉500克，酵母5克，水260克）壓片擰型
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