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近年小龍蝦熱度不減，有一款好醬來製作小龍蝦，那自然是妙事一樁，今天老椒就介紹一款用十三香麻辣醬製作小龍蝦的方法，學會沒有對付不了的小龍蝦。
製作方法
一、十三香麻辣醬配料
四川郫縣豆瓣3000克（鵑城牌)、幹辣椒300克（二荊條200克、石柱紅100克）、大紅袍花椒200克 、青花椒100克、大蒜100克 、老薑200克、高度白酒50克、色拉油2500克、香菜100克 大蔥100克、洋蔥200克、香料粉500克（香料配比見下文）。香料粉配比：八角50克 、肉桂50克、 白蔻100克、 白芷100克、肉蔻25、草蔻25克、草果20克、高良薑20、香葉15克、蓽撥15克、花椒15克、小茴香15、陳皮25克、甘草20克、丁香5克。
二、製作步驟
步驟一：原料初加工
1. 將豆瓣醬剁細備用；
2. 幹辣椒入料理機打細，製成辣椒麵備用；
3. 花椒入料理機打細，製成花椒麵備用；
4. 豆豉入涼水浸泡20分鐘攪散，撈出瀝乾水分備用；
5. 大蒜、老薑切成末（成細小顆粒狀）備用；
6. 香菜帶根部洗淨、大蔥洗淨切段、洋蔥洗淨切片備用；
7. 配方配製好的香料洗淨瀝乾，研磨成香料粉備用；
步驟二：炒制
1. 將剁細後的豆瓣醬、香料粉、辣椒麵、花椒麵攪拌均勻成混合醬料；
2. 煉油：鍋中倒入色拉油2500克，起火燒至4成熱（120度左右）改中小火，將備好的香菜、大蔥、洋蔥入鍋炸至略微焦黃，撈出不要。
3. 炒制：將鍋中煉製好的油，燒熱至5成熱（150度左右），下薑末、蒜末炒香，至顏色微微變黃，將混合好的醬料倒入鍋中，不停翻炒出香味（混合醬料分兩次下鍋，間隔10分鐘左右，中火炒制約30分鐘），第二次放入混合醬料時加入豆豉，冰糖。
4. 起鍋前倒入白酒，在翻炒兩分鐘後離火，冷卻後裝入容器密封，放置24小時候即可使用。
三、十三香麻辣小龍蝦的烹製
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