提起三明泰寧，大多數人第一個想到的應該是大金湖，畢竟名聲在外啊，其實泰寧，除了看的，玩的，更少不了吃的。豐富的傳統土特產和富有掌故軼聞的風味小吃也是古城的魅力之一，會做生意的當地人說泰寧小吃有四寶：碧玉卷，狀元餈，遊醬豆腐，暖姑包，被這種聲音喚醒的不止是遊客，還有遠方遊子的鄉愁。
碧玉卷 (又名韭菜餈)
每年立夏日，城鄉居民製作這一風味小吃。由於薄餅色澤碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。這種風味小吃的製作方法並不複雜，原料為純真的大米和碧綠的韭菜。製作時將大米泡入清水之中，約二、三小時後，再將韭菜切細，將大米和韭菜拌勻，用磨漿機或石磨磨成翠綠色的米漿，用旺火燒熱鐵鍋，放入油料，用小勺子一勺勺地將米漿倒入鐵鍋裡攤平烤成薄薄的韭餅，再在薄餅上抹些油料，放上餡料，捲成筒狀，由於薄餅顏色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。製作這種碧玉卷的陷料十分講究，有的用香菇絲、鮮筍絲、醃肉絲、配上薤子、辣椒粉、味精、香油炒成餡料，起來別有風味。這種風味小吃，趁熱食之，香軟潤華、鹹辣可口、色香味俱全。
狀元餈
原料為質地純正、色澤透明的糯米。先將糯米放水裡浸泡三、四小時，用旺火蒸熟，倒入石臼裡，用木製杵 頭一上一下輪番舂打成糊團，然後趁熱雙掌托起用力一擲，整臼的餈粑便完整地置於事先準備好的簸箕裡。周圍等待捏餈粑的人雙手蘸些油料，將餈粑分成三、四個小餈團搓成磨菇狀，從拇指與食指縫間擠出許多乒乓球大小的餈團，甩到放有黃豆粉、花生粉、芝麻、食糖等調料的盆子裡，不斷滾動，當潔白的餈團沾滿粉料後，一粒粒餈粑顏色變成淡黃，軟韌適度，香甜可口。若不馬上食用，則不用沾上粉料，而是整齊地擺放開來，慢慢風乾。風乾的小餈粑，吃法更是多種多樣，煎、炸、煮、烤都行。狀元餈除了待客食用，也是一種饋贈親友的好禮品。
遊醬豆腐
泰寧的遊漿豆腐，以上清鄉為最佳。將大豆浸泡、磨漿、濾淨、煮漿後加入少量鹽滷，使豆腐的蛋白質凝結成“花”後，再放入木框內，壓去過剩的水份即成遊漿豆腐。這種方法制作的豆腐比石膏製成的豆腐質嫩，無粗糙感。話說這泰寧上青遊漿豆腐剛剛成功獲批國家地理標誌商標，肯定是要嚐嚐的。上青遊漿豆腐，距今已有1000多年曆史，其製作工藝主要特點為不用鹽滷、不用石膏，而是用木瓢盛滿隔夜老漿水和本地山泉水浮在豆漿上慢慢遊動，故以“遊漿”而聞名。真正的外酥裡嫩，醬料調製地也是鹹淡適宜，很美好的一道小食。
暖姑包
泰寧縣民間每年在傳統的“春社”這一天，農村家家戶戶大做暖菇包，以敬土地神，祈求五穀豐登。這天遠近的親朋好友都相互往來品嚐，這種習俗流傳至今。暖菇包的製作因原料的不同，有包餈和包子之分。包餈是用食米和揉碎的乾暖菇粉做成餈團，在製作方法上也分兩種，一種是將食米放在沸水中煮成六七成熟即撈出慮幹米湯，和乾暖菇粉一起倒入臼裡舂打成團，另一種是將食米浸泡後磨成米漿，入熱鍋後，煮成糊團。其陷料製作也有兩種方法。一種是幹炒，多用鮮筍絲、臘肉、豆腐乾、蝦米、薤子，再配上辣椒粉煮熟。裝包時，將餈團掇成一小塊，再捏成厚薄適中的杯狀，然後裝入餡料，兩邊合攏捏緊，排入蒸籠蒸熟即可食。暖菇包子的製作則用六成的糯米與四成食米，滲合磨成米漿，裝入布袋裡壓桿水分後再配上乾暖菇粉，揉拌均勻，再將米團搓成一小塊，做成鍋狀，填入餡料，封口後裝入蒸籠蒸熟即為暖菇包子。
閩北的山多靈秀，丹霞擁抱的大金湖，最難忘記金湖邊的大魚頭。竹筏帶你劃過險巍的九龍潭與美麗的上清溪，走過鋪滿鵝卵石的老街，穿遍每一條佈滿青苔的小巷。在泰寧，人們吃的雖是家常便飯，而品的卻是世間百態，風土人情，更是這座古鎮千年不散的優雅風韻。
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