肉是我們大多數朋友餐桌必不可少的美食，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等種類繁多，烹飪方法也有很多。對於新鮮的肉類來說在吃之前焯水這道工序一般都會用到。
肉類焯水的目的一般有兩個：
第一，排出肉中殘餘的血汙、去除肉腥味；
第二，讓肉成為半熟或斷生狀態，加速烹飪過程的對肉的烹調時間。
焯肉時注意三點：
第一，焯水前用溫水把肉泡洗一下，更有利於血汙的排出，增加肉的嫩度；
第二，儘量不用大塊肉焯水，這樣不僅耗時間長，不易排出血汙，因內外受熱不均，肉質口感都會大大下降，所以在焯肉時一定要攪拌，讓肉均勻受熱；
第三，焯肉時注意水量，不要太少，一般一定要確保肉可以在水中完全浮起來，既可以方便撈出浮起的血汙，也可以防止糊鍋。
還有一個大家比較關心的問題，肉焯水時用冷水下鍋好還是沸水下鍋好呢？
焯水時適合冷水下鍋的情況：肉中血汙較重（如豬肉、羊肉）、以燉湯為主要訴求、肉比較幹；
焯水時適合熱水下鍋的情況：血汙較少（如雞肉、鴨肉）、以吃肉為主要訴求。
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