春季吃骨頭的人是越來越多了，骨頭之所以會這麼受歡迎，還不是因為它的口感特別的棒，而且營養也蠻高的，富含豐富的蛋白質，而且上面的肉也是很滑嫩，咬一口肉，吮一口排骨，再喝一口湯，長舒一口氣，舒服！
有沒有發現飯店燉出來的骨頭湯都是很白的，而我們自己在家煲的骨頭湯就煲不出這種感覺，自己煲的就是清水一樣的湯，看起來就沒有味道一樣，就這件事，我還特地的問了下飯店的大廚，廚師告訴我說這個和煲骨頭用的水有關係，熬骨頭湯時，是用冷水還是熱水？老廚師：很多人搞錯，難怪湯不白。
那麼問題來了，熬骨頭的時候究竟是用冷水還是熱水呢？或許有人會說，冷水和熱水我都用過，但是熬出來的湯還是不白，其實燉骨頭之前是要先焯水的，焯水的時候記得冷水下鍋，但是燉骨頭湯的時候記得要用熱水哦，這樣燉出來的骨頭湯肯定是又白又香的。
之所以要用冷水下鍋進行焯水，那是因為這樣能夠讓骨頭裡面的血水更容易焯出來，這樣焯出來的排骨更乾淨，也更不會腥。
而且焯完水後的骨頭，最好熱水下鍋進行燉煮，要想燉出奶白色的骨頭湯，就要用熱水進行下鍋燉煮，先開大火把水加至滾燙，然後轉成小火蓋上蓋子進行燉煮，這樣煮出來的湯就會很白了。
值得一提的是焯水的時候，可以放一些醋下去，這樣能夠焯的更乾淨，煲湯的時候最好是多放點水，別燉到一半再加水。
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