文/劉廣偉/《餐飲經理人》 /201712
人是大自然的生物，食物是大自然的產物，順應自然才能獲取健康。時材，顧名思義，是應時當令的食材。吃時材是當今餐飲消費的一股新潮；沒有好時材，您的餐廳就要落伍了。
中國地域廣闊，地貌多樣，物產多樣，不同時節孕育不同的美味，每月每週都有不同特色的時材上市。兩千多年前的孔子就提出過“不時不食”，告訴人們不合時節的食材不吃，也就是要吃時材。
人們為何喜歡吃時材？這是由於萬物都有出生、成長、衰老、死亡的過程，任何一種食材，都在特定的時間段才能夠達到味道、口感、營養最佳，既給人以美味享受，又給人以健康。
當今時代，反季食材遍地，一方面極大地豐富了人們的餐桌，另一方面，讓我們失去了天然口感和美好的味道。從這個意義上說，好時材就是真正的好食材。好時材具有兩個鮮明的特點，一是季節性，二是稀缺性。
經營好時材需要遵循“二限銷售”原則，即限時、限量銷售。當今相當多的餐飲人士不願意經營時材，因為它採購難，經營時間短，常常斷貨，怕上了菜譜後滿足不了客人需求，影響餐廳聲譽。如何面對這種季節性和稀缺性，把經營的難點轉變為營銷的賣點呢？針對季節性，我們需要限時銷售；針對稀缺性，我們需要限量銷售。這就是“二限銷售”。
“二限銷售”還需要“兩個預告”。限時銷售要做好時間預告，通過菜單、店堂和網絡，按照季節，把時材上市的時間提前告知顧客，按時來貨，過時無貨；限量銷售要做好數量預告，告知顧客這些時材菜每天的供應量，點一個少一個，賣完了就吃不到了，請君理解，歡迎預定。做好兩個預告，不僅可以讓顧客理解好時材的特徵，還可以提升您餐廳的美譽度。
從食材到時材，這是消費者的覺醒。在吃時材的大潮面前，餐飲業者應該順勢而為。
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