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如何讓粉絲不粘，且均勻掛滿肉粒，地道螞蟻上樹的做法
螞蟻上樹，又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。這道菜的關鍵在於粉絲（條）的處理，如何不粘且滑爽可口。
螞蟻上樹
主料：肉末100克、乾粉絲（條）150克
配料：蔥薑蒜、小香蔥
調料：植物油、郫縣豆瓣醬30克、辣椒油10克、花椒油10克、醬油20克、老抽2克、料酒20克、清湯200克、鹽2克、味精或雞粉1克、白糖3克
製作過程：
1、這道菜的關鍵在於粉絲（條）的處理，不粘且滑爽可口。提前20分鐘用“涼水”浸泡粉絲，略微泡軟後用剪刀剪短。
2、泡粉絲的過程處理肉末及其他食材。把豬精肉或豬五花肉切成細末，蔥切細花、姜切極細末、蒜切細米、小蔥切碎花備用，豆瓣醬剁碎剁細。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油下入肉末炒散，拔至鍋一邊，傾斜鍋體，把油控至一側，藉助於炒肉末的餘油炒豆瓣醬，一鍋出菜。調小火，倒入剁好的郫縣豆瓣醬，小火輕炒，炒出紅油，炒香、炒熟、炒透。調中火，下入蔥薑蒜爆香，調入醬油、老抽略炒，烹料酒，再次翻炒。倒入清湯或清水，調入適量鹽、白糖、味精，調入辣椒油、花椒油，略燒。
4、放入粉絲，快速翻炒均勻，使肉末均勻掛滿粉絲。
5、待湯汁基本收濃，似有非有之時，停火。
6、出鍋盛盤，表面點綴小香蔥，這道螞蟻上樹就做好了。螞蟻上樹這道菜，肉末貼在粉絲上，肉末形似螞蟻，樹為粉絲，菜以形取名，形象逼真。菜品特點：口味清鮮、鹹中微辣、爽滑美味，色澤紅亮、柔軟滑嫩、風味別緻 。
讓粉絲不粘的竅門：1、涼水浸泡粉絲，時間以20分鐘為宜；2、炒制時，先倒入適量清湯，再下入粉絲翻炒；3、下入粉絲後，要不斷翻炒，待湯汁收濃，似有非有時立即停火，出鍋盛盤。
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