都說民以食為天，今天走在我們的大街小巷上，會看到許多的餐館，但你們那最多的餐館是做什麼的了，在我們這看到最多的就是蘭州拉麵。話說吃麵，我就看好蘭州拉麵，什麼是真正的蘭州拉麵呢？據我所知蘭州拉麵就是一清二白三紅四綠五黃，也就是湯清，蘿蔔白，辣椒油紅，蒜苗香菜蔥花綠，麵條黃，這才是名副其實的蘭州拉麵你們平時吃的是這樣的嗎？
說到拉麵不得不說下面粉了，做拉麵一般都會用到的是高筋麵粉，但高筋麵粉還是要分是哪裡的，寧夏的麵粉是比較好的，它不僅做出來的面勁道，顏色也很雪白，做拉麵用麵粉一定要好，千萬不要用陳面，一定要用新鮮的面，這樣口感才會絕佳。在和麵的時候也比較講究，在天氣熱的地方都是用淡鹽水和麵較好，做拉麵和做包子發麵可不一樣，它需要慢，如果天氣熱的話，在水裡加鹽和麵是最好控制面的發洩速度的。在蘭州和麵的手法叫法也很特別，加做"貓爪"，聽起來還有點像什麼武功是的。但這樣做出來的面才幹溼均勻，拉出的的面才好吃喲。
接下來我們也來一起做做看吧！首先我們開始和麵，在和麵時我們未來底稿我們面的質量，需要現在麵粉里加入一點蓬灰和水，記得不要放多喲。蓬灰的作用是讓和出來的面口感勁道，色澤漂亮，和好的面放一會，讓面醒發一下，這個天氣20分鐘就好了，如果天氣冷一點的地方，或者是冬天時間要更長一些。
醒發好的面，把麵糰放在案板上，把麵糰揉搓一個比較長的麵糰，或者揉成一個圓柱形的也可以，接著我們開始拉麵，將剛才揉好的麵糰放在案板上，在麵粉上抹一點食用油，抹油是為了不讓麵糰粘連，接著就可以開始拉麵了。想拉多長多細都行，但這可是一個技術活，但多做幾次也是沒問題的。
面拉好後，我們來看看蘭州拉麵的湯，在做清湯時一定要用牛肉和牛骨一起熬製，熬湯的時間要長一點，這樣做出來的才夠味，湯熬好後，撈出牛肉切成小丁，在將蘿蔔、蒜苗、香菜等食材切好，蘿蔔放湯裡煮熟備用。
接著我們就可以燒一鍋水，將拉好的麵條放入鍋裡煮，麵條煮熟後撈出，放入一個碗中，將上面熬好的牛肉湯和蘿蔔倒入一些在麵條裡，在按照自己喜歡的口味加入辣椒和香菜，蒜苗。這麼一位美味的蘭州拉麵就算做好了。大家在做這道拉麵是一定要選購好的食材，這樣做出來的味道才好，還有在煮蘿蔔前可以先用清水煮一下，在放牛肉湯裡煮，這樣可以去除蘿蔔的土味，記得蘿蔔切薄一點味道更美。
這道蘭州拉麵就和大家分享到這，不知道你們對這道面有什麼看法了，如果對我們分享這蘭州拉麵有什麼不同意見的朋友可以一起聊聊，希望大家在學習中不斷成長。
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