都说民以食为天，今天走在我们的大街小巷上，会看到许多的餐馆，但你们那最多的餐馆是做什么的了，在我们这看到最多的就是兰州拉面。话说吃面，我就看好兰州拉面，什么是真正的兰州拉面呢？据我所知兰州拉面就是一清二白三红四绿五黄，也就是汤清，萝卜白，辣椒油红，蒜苗香菜葱花绿，面条黄，这才是名副其实的兰州拉面你们平时吃的是这样的吗？
说到拉面不得不说下面粉了，做拉面一般都会用到的是高筋面粉，但高筋面粉还是要分是哪里的，宁夏的面粉是比较好的，它不仅做出来的面劲道，颜色也很雪白，做拉面用面粉一定要好，千万不要用陈面，一定要用新鲜的面，这样口感才会绝佳。在和面的时候也比较讲究，在天气热的地方都是用淡盐水和面较好，做拉面和做包子发面可不一样，它需要慢，如果天气热的话，在水里加盐和面是最好控制面的发泄速度的。在兰州和面的手法叫法也很特别，加做"猫爪"，听起来还有点像什么武功是的。但这样做出来的面才干湿均匀，拉出的的面才好吃哟。
接下来我们也来一起做做看吧！首先我们开始和面，在和面时我们未来底稿我们面的质量，需要现在面粉里加入一点蓬灰和水，记得不要放多哟。蓬灰的作用是让和出来的面口感劲道，色泽漂亮，和好的面放一会，让面醒发一下，这个天气20分钟就好了，如果天气冷一点的地方，或者是冬天时间要更长一些。
醒发好的面，把面团放在案板上，把面团揉搓一个比较长的面团，或者揉成一个圆柱形的也可以，接着我们开始拉面，将刚才揉好的面团放在案板上，在面粉上抹一点食用油，抹油是为了不让面团粘连，接着就可以开始拉面了。想拉多长多细都行，但这可是一个技术活，但多做几次也是没问题的。
面拉好后，我们来看看兰州拉面的汤，在做清汤时一定要用牛肉和牛骨一起熬制，熬汤的时间要长一点，这样做出来的才够味，汤熬好后，捞出牛肉切成小丁，在将萝卜、蒜苗、香菜等食材切好，萝卜放汤里煮熟备用。
接着我们就可以烧一锅水，将拉好的面条放入锅里煮，面条煮熟后捞出，放入一个碗中，将上面熬好的牛肉汤和萝卜倒入一些在面条里，在按照自己喜欢的口味加入辣椒和香菜，蒜苗。这么一位美味的兰州拉面就算做好了。大家在做这道拉面是一定要选购好的食材，这样做出来的味道才好，还有在煮萝卜前可以先用清水煮一下，在放牛肉汤里煮，这样可以去除萝卜的土味，记得萝卜切薄一点味道更美。
这道兰州拉面就和大家分享到这，不知道你们对这道面有什么看法了，如果对我们分享这兰州拉面有什么不同意见的朋友可以一起聊聊，希望大家在学习中不断成长。
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