在世界長壽市廣西賀州的最南端，有一個神秘的古老壯鄉——八步區南鄉鎮。鎮上有一個流傳了數百年的民俗，那就是“舂粑餈”。你知道嗎，這個神秘的“粑餈”還是可以用來定情的哦！
地處桂東深山的廣西賀州市八步區南鄉鎮，與廣東省連山縣交界，是桂東地區唯一的壯族聚居鄉鎮，全鎮97%的人口都屬於壯族。
“舂粑餈”習俗在該鄉已有數百年的歷史，一般在除夕前幾天進行。壯語的“粑餈”即為餈粑，也叫白餈、水浸餈，主要以上等糯米為原料，經過淘洗、浸透、蒸熟、舂打、揉捻、成型等多道工序，是當地壯胞每年必做的過年食品。
“白餈粑”是南鄉壯族節日和喜慶中不可缺少的一種食品。這種餈粑與桂中、桂西壯族的白餈粑基本相同，但與漢族的油炸餈粑具有迥然不同的風格，南鄉白餈粑的製作方法也不難。每年除夕前數日，壯鄉家家戶戶就開始張羅做“白餈粑”了。將上好的糯米淘洗乾淨，放在桶裡用山泉水浸透。然後，放進木桶裡用柴火蒸熟。蒸熟的糯米飯放入事先洗乾淨的石臼中，由年輕力壯家庭成員用木杵趁熱時不停地反覆均勻舂擊，直至糯米飯舂爛成型。把舂打好的糯米從搗米棒上去下來可是個技術活，趁熱速取，太熱或太涼都不行，什麼時候取靠的就是這雙手對溫度的感知。
把舂好的糯米糰放置在事先洗乾淨並塗上蜂蠟或茶油的桌板上，眼疾手巧的壯家婦女們就開始大顯身手了。她們把舂好的糯米糰用手捏揉成約一公分厚、飯碗大小的大圓餅，拍打、揉捻，讓餈粑更富動感彈性。一個個油光滑亮、大小均勻的白餈粑在勤勞智慧的壯鄉同胞手裡，像變魔術一樣，越來越大，越來越均勻。揉捻、按壓、成型、晾曬，這是“舂粑餈”的最後幾道工序，簡單卻質樸。一般把做好的白餈粑放在大簸箕上晾至表略有裂縫為適度，太硬會爆折碎裂，太軟不耐浸泡，晾好後則全部放入水缸中用冷水浸泡，經常換水可保存數月不變質，隨時可取出用。
在壯鄉，他們做好第一攤做出的白餈粑，一般要先擺放在廳堂祭祀臺前，目的是先孝敬先祖。孝敬完先祖，一家人或者親朋好友就開始嚐鮮了。
如今，白餈粑還是壯族年節饋贈親友以及訂婚中不可缺少的東西，若女方接受男方的白餈粑則表示婚姻有戲。然而，最有意思的還是春節期間，一家人和親朋好友相聚一堂，大家圍坐在大火堆，一邊扯家常敘友情，一邊烤餈粑嘗美味，糖豉蔥姜，滿屋清香，那種其樂融融的氛圍，無限瀰漫的年味，飄蕩四方的鄉愁，怎不憶壯鄉白餈粑？
舂粑餈
做粑餈
做粑餈
做粑餈
做粑餈
舂粑餈
做粑餈
蒸糯米飯
做好啦
舂粑餈
舂粑餈
做粑餈
加餡品嚐
淘洗糯米
展示成果
煮熟糯米飯
整形擺放
做粑餈
舂粑餈
做粑餈
舂粑餈
味道槓槓的
舂粑餈
成品
做粑餈
閱讀更多 胡圖臻相 的文章
