滷菜大家都很喜歡吃，現在大街小巷都有很多滷菜攤，味道也是各不相同。有的人感覺滷肉很簡單，但是為什麼生意卻千差萬別呢？原因是你沒有選擇好的滷肉方子，味道好了自然有食客買單，開店就是這麼簡單，陝西青鳥餐飲為您提供創業支持。
有的滷菜攤賣的滷肉很好吃，非常美味，但是有的地方賣的滷肉味道很淡，肉不入味，你做的滷水為什麼不香？現在記住這5個小技巧，滷水飄香十里。
第一、將香料打成米粒大小的顆粒粉末，滷製時原料更易入味。將香料打碎到米粒大小即可裝入料包，如果打成細粉，滷出的第一鍋菜品香料味就會過濃，而後面幾鍋的味道又會太淡。
第二、藥料過油才能出香。在製作滷水的過程中，其實步步“不離油”，首先，在吊湯時使用的豬蹄、老母雞等原料會熬出一部分油脂；其次，炸制料頭所用的油也倒入湯桶增香；最後，滷製的葷料本身也含有一部分油脂。以上三部分油料便可激發脂溶性藥料的香味，因此完全不需要再多過一次油。香料無需過油，也不妨礙香味的釋放。
第三、滷湯越濃越好。滷製豬蹄、肘子、豬耳朵等膠原蛋白含量較高的原料時，應將滷湯稀釋或盛出一部分來，否則滷湯過濃，原料又不斷析出膠質，加熱後極易糊鍋，使得滷湯的顏色和味道發生改變，無法再次利用。
第四、在製作滷水時，給原料汆水時要熱水下鍋。大塊的原料一定要涼水下鍋，再用小火逐漸將其加熱，帶有腥味的雜質和血水才會慢慢滲透出來，待開鍋後浮沫四散，將原料撈出衝淨即可；如果水沸時下入原料，其表皮就會迅速受熱收緊，裡面的雜質和血水便釋放不出來
第五、滷製之前一定要將肉中的血水沖泡乾淨。是否要泡淨血水主要還得看肉的種類：像是狗肉這種腥味比較重的食材，必須要泡一晚上，將血全部衝淨；但若將牛肉、豬肉中的血水都泡乾淨就會損失本味，其中牛肉的血水腥味較小、味道較鮮，保留一部分血水還能使滷製出來的牛肉口感更嫩。但如果肉質不新鮮，就必須用清水長時間地將血水衝淨，才能徹底去除腥味。
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