蔡瀾先生說：“好的人生，從好好吃飯開始。”
據統計，世界上有超過35億人將米飯作為主食，
其中來自亞洲國家的要佔絕大多數。
而米飯歷史能追溯到7000多年以前的中國，
更是毫無意外地位列
世界十大稻米生產國和米飯消費國之中。
即便年產量僅此人口第二大國印度，
但在“吃飯”上，國人始終擁有足夠的話語權。
如今，米飯的種類和花樣越發增多，
“吃飯”這件事卻反倒漸漸開始被輕視。
怕胖、太忙，是當代大多數人不吃飯的理由，
但相信還是會有忠實的米飯愛好者，
一頓不吃，就會覺得心裡空落落的。
此次精選了50碗米飯，
籠括了亞、歐風味，有傳統家常也有創新融合，
其中還埋了不少隱藏驚喜。
如果你已經很久沒能好好吃飯，
希望這一篇能再次為你打開米飯之味的大門！
1、嗑米——豪華海膽蓋飯&陶釜海膽炊飯
嗑米是米飯愛好者的必吃之地。這裡的海膽飯有生和熟兩種不同做法，生海膽蓋飯與京西米搭配，口感鮮甜的馬糞海膽與紫海膽，與用醬油浸潤過的鮭魚卵和飛魚籽同食，讓人直呼過癮。熟海膽炊飯則與日本的七星米搭配，香味馥郁，鮮美可口。
2、SHARI——三文魚鮭魚子飯
和“嗑米”一樣，SHARI（日語中意為“米”）也是看出對米飯有著執著匠心。招牌的三文魚鮭魚子飯，精選日本有機大米，精心烹製後，在其中藏好令人驚喜的三文魚，最後再鋪上一層新鮮飽滿的鮭魚子而成。香甜的米飯與迸發汁水的鮭魚子，讓人抑制不住的垂涎。
3、寶麗嘉酒店·嘉府壹號中餐廳——海鮮泡飯
靠著純正的上海美味和粵式珍饈籠絡了一大批忠實粉絲。這裡的海鮮泡飯，是以龍蝦湯和新鮮蝦湯一起熬製而成，香氣濃郁，一勺就可以撈出龍蝦肉和乾貝，量多料足。把脆米倒進去的時候，還會發出“滋滋滋”的響聲，讓人頗有食慾。
4、醉東Oriental House——5J東海釣帶飯
隱藏菜單，只有少數老饕才品嚐過的美味。以保持了完整肉身的線釣帶魚，配上滿滿一層的5J火腿，料足味更鮮！
5、UNASHABU近藤——鰻魚三吃
在UNASHABU近藤，能吃到200多年曆史的“鰻魚之神”同款神級美味。招牌的鰻魚三吃，是將蒲燒鰻魚分成三種吃法，第一碗原味吃，第二碗醬汁拌吃，最後是鰻魚泡飯。鰻魚現點現燒，口感豐腴軟糯，嘴再刁的食客，都不會覺得失望。
6、The Pine At Rui Jin 光與鹽(瑞金賓館店) ——波士頓龍蝦飯
來自光與鹽新作品The Pine的招牌波士頓龍蝦飯，用雞湯烹煮過的茉莉香米，蓋上火候剛好、柔嫩鮮美的波士頓龍蝦，再澆上融合了法式龍蝦醬和中式XO醬做法的秘製XO醬汁，番茄，蝦膏和活蝦的海鮮高湯慢熬之後收成的醬汁，每一滴都是精華！
7、UMI Reataurant & Terrance——黑松露海膽飯
還沒揭開碗蓋，就已聞到松露的飄香。以黑松露打頭陣，蟹肉飯作底，海膽作伴，待完全攪拌開來，舀一勺入口，海膽嫩滑鮮香，松露馥郁脆爽，再有蟹肉提鮮，完美！
8、Kurogi黑木——雪蟹煲飯&三文魚腩煲飯
想享受超高標準的日料的話，Kurogi黑木絕對在首選清單之中。只是簡單的一份釜飯，都能讓人充滿驚喜。打開蓋子的瞬間，香氣撲鼻，在高湯中煨煮得宜的新瀉越光米，粒粒飽滿分明，鮮味十足，可以說是黑木家除了燒胡麻豆腐以外的又一名物。
9、三號黃浦會Canton Table——竹笙野生菌煲仔飯
從揭蓋起就香氣撲鼻的竹笙野山菌煲仔飯，拌入醬汁後讓人更加充滿食慾。米飯粒粒分明，堅實飽滿，搭配各種時令菌菇和雲南黑松露，吃起來不如傳統煲仔飯般油膩，還又多了一份自然的清香。
10、Miss Mustache——西班牙海鮮飯
來自“鬍子小姐”的西班牙海鮮飯，一口就能讓人驚豔。頂層佈滿青口貝、紅蝦和蛤蜊，海鮮的鮮味與馥郁的醬汁充分融入飯中，鮮美的口感呼之欲出。
11、樓上薈館——鏞記孖寶糯米飯
作為樓上火鍋的升級版，煲仔飯也做了一定的升級改變。以糯米飯做底，加上蝦米和香菇，回味無窮。上層選用了香港鏞記的臘腸和豬潤腸，臘腸帶著濃濃的黃酒香，豬潤腸則滿是鵝肝的鮮美。還可以按個人喜好，加上香蔥或香油後再拌，這一碗保準你吃得舒舒服服。
12、炭一——M12和牛一口飯
M12澳洲和牛、日本一見鍾情米、日本免洗蘭皇蛋，炭一的這份一口飯一“出生”就自帶貴族氣質。薄切和牛在鐵網上炭烤翻轉片刻後，浸入秘製水果醬汁當中，再用蛋黃包裹住肉片，最後蓋在飯糰之上。建議15秒內入口，能享受細膩和牛與軟糯飯糰結合的美妙口感。
13、搗糨糊——黑松露松茸煲仔飯
菜品上依舊走的是中西融合的玩味路線。鋪滿各種野生菌菇和雲南黑松露的煲仔飯，打開蓋子就如同打開了潘多拉的魔盒，香氣頓時迸發而出，淋上秘製醬汁後更加誘人，不知不覺就能連吃幾碗。
14、酉隱——釜飯
每天都能帶來值得期待的驚喜美味，但無論如何，不變的一定是釜飯收尾。這裡的釜飯，除了能搭配朝一雞蛋幹吃，也可加入雞高湯，搭配梅子醬、柚子皮和海苔碎食用。凡是來這的食客，最後都會默默為這份誘人的釜飯騰出一點胃口。
15、明閣——窩燒滋補竹絲雞炒飯
作為米其林餐廳，這裡能一次性吃到香港明閣的所有獲獎菜式，其中之一就是這碗窩燒滋補竹絲雞炒飯。以竹絲雞切丁，再加入少量枸杞和米飯快速翻炒，最後放入滾燙的石鍋燜熟而成，吃起來口感清爽，顛覆了炒飯慣有的油膩印象。
16、札幌拉麵一粒庵——叉燒飯
來自北海道札幌的人氣拉麵館，除了有“神級”拉麵，還有份量超足的叉燒飯。和拉麵澆頭同款的大片叉燒肉，鋪滿整碗飯，緊實的肉質加上香蔥、芝麻、紅蔥絲的混合香氣，是完全可以單獨出道的美味。
17、映水芙蓉——蝦膏泡瀘沽湖紅米飯
這份頗具營養價值的蝦膏泡瀘沽湖紅米飯，精選四川瀘沽湖小產區的高原紅米，上桌後加入用蝦膏、湖鮮熬製十幾個小時的黃金高湯，再浸沒悶煮5分鐘就可以一嘗美味。紅米糯韌，湖鮮嫩滑，金湯鮮美，來上一碗實在愜意。
18、salée bar&cafe ——和牛鵝肝溫泉蛋海膽飯
招牌的和牛鵝肝溫泉蛋海膽飯，以澳洲和牛、法國鵝肝、北海道海膽，一網打盡海陸空鮮味。配上日本越光米、自制醬汁和人見人愛的溫泉蛋，消滅一碗無壓力。
19、bistro bonbon鳳鳳亭——鵝肝滷肉飯
主營地道的臺灣美食，菜式看似簡單卻都飽含本味初心。這裡的滷肉飯，在傳統基礎上還增加了一整塊鵝肝，吸收濃郁醬汁的肉糜加上豐腴柔軟的鵝肝，吃起來相當過癮。
20、most居酒屋izakaya——特選碎蔥金槍魚飯
不同於常見的金槍魚蓋飯，這裡將藍鰭金槍魚手工剁成了綿密不可分的魚泥，讓魚肉的口感變得更潤滑。可以直接配上醋飯挖著吃，清爽開胃，也可以配上海苔，海膽、金蔥一起捲起來吃，外脆內軟的口感，層層疊疊的鮮味會在舌尖慢慢釋放。
21、MERCADO 505——洋薊雞肉海鮮飯
作為國內一線食材供應商，MERCADO 505不僅食材品質上乘。招牌的洋薊雞肉海鮮飯，份量大到可供4人分享。米粉吸收了全部海鮮與雞肉的風味，加上鍋底焦香四溢的酥脆鍋巴，吃起來相當過癮。
22、SHAKE——溫泉蛋藍芝士豆瓣肉醬飯
由美女主廚Danyi打造的溫泉蛋藍芝士豆瓣肉醬飯，吃著能讓人想起家的味道。米飯使用的是泰國香米，顆粒感分明，豬肉餅里加入了藍紋芝士和豆瓣醬，口感更加濃郁鮮美，再將水波蛋打碎一起拌飯，真的嗲！
23、The Lobby大堂茶座——意式蘆筍燴飯
一系列春季限定的白蘆筍菜餚。其中午市套餐裡的意式蘆筍燴飯，以柔嫩香甜的白蘆筍，加上點綴其中的彈牙蝸牛與爽脆歐芹，使得傳統燴飯的口感更多了一些層次和清爽之味。
24、愛玲EILEEN——黑松露鹹肉菜飯
飽滿的米飯，夾雜著青菜和大小合適的鹹肉，原本樸實的味道，因為黑松露的加入，而變成了上等的鮮美口感，獨特香味充斥著整個口腔，讓人慾罷不能。
25、福1015——禿黃油撈飯
在福1015，想吃到這碗禿黃油撈飯得瞅準時節。白花花的米飯，拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃，吃起來膏粘、黃酥、米糯，回味無盡。
26、酒池星座 BAR CONSTELLATION——威士忌蟹粉石鍋拌飯
這碗可以說是“酒鬼”們的專屬了。一整鍋的蟹肉蟹黃，澆入熱騰騰的米飯中，吃起來能感受到厚重鮮美的油香，搭配的阿爾薩斯雷司令，酸度完美，口感清爽，醒瓶後的味道像是梨子汽水，甜味和蟹粉的鮮甜也很般配。
27、香港龍鳳樓——龍蝦湯泡飯
香港龍鳳樓的龍蝦泡飯，幾乎是每桌必點的招牌。濃郁鮮亮的色澤，一看便知由高湯吊煮，湯味不鹹不淡，鮮香得恰到好處，而且另外加入了糙米，吃起來口感更加豐富。
28、孔雀川菜——醬油牛肉粒炒飯
看起來分量滿滿的一盤飯，吃起來每一口都內容豐富。鮮嫩爽滑的牛肉粒包裹著顆顆米飯，醬油的搭配讓炒飯的香味更加濃郁，口感不幹不溼，飽腹感十足。
29、甬府——黃魚煨飯
足以稱得上是魔都寧波菜的代名詞。除了招牌的寧式十八斬，黃魚煨飯更是一道不可錯過的美味。米飯吸足了黃魚湯汁，鮮香撲鼻，如果想更“寧波”一些，記得灑上少許胡椒粉，絕對能成為這頓飯的“點睛之筆”。
30、譽八仙——譽八仙招牌炒飯
譽八仙的炒飯份量十足（這裡只是盛出來的一小碗），而且在配料上也誠意滿滿。蝦仁、冬菇、肉糜、芥藍、蛋黃沙，再加上粒粒飽滿的米飯，豐富可口，關鍵還一點都不油，好感度爆棚。
31、一面春風——豬油拌飯
這碗限量供應的豬油拌飯，想吃得儘早。亮晶晶的白米飯浸潤了融化後的豬油，再澆上特製醬油，頓時一股鮮中帶香的滋味就遊走了出來。配上的辣肉辣中帶甜，是上海人喜歡的口味，把飯掃蕩完畢之後再喝上一碗清湯，不帶雜質的菌菇鮮瞬間偎貼了腸胃，滿足感無可比擬。
32、husk restaurant——杭州東坡肉飯
雖是西餐廳，中式東坡肉蓋飯卻是人氣招牌之一。鮮嫩美味的東坡肉，蘸上絕佳的蜜汁，入口即化，伴著半顆嬌豔的雞蛋、脆皮豆腐、秘製鹹菜以及一些時令蔬菜，這樣的一碗飯就是飢餓時救贖腸胃的法寶。
33、老乾杯——白釜飯·茶漬拌飯
來自臺灣的和牛專門店，除了提供澳洲極品和牛，連米飯都做到讓人感動。選用的是秋田小町越光米，入口彈糯，咀嚼後還能感受到米飯自然的清甜。釜飯皆有附贈茶漬拌飯組合，可以配上白芝麻、蔥花、現磨芥末，再加上柴魚高湯化身日式茶泡飯，一碗下肚，整個人都昇華了。
34、植藤——鰻魚土鍋飯
一份相當實在的土鍋鰻魚飯，一鍋能盛3-4碗。每一塊鰻魚都切得極大，表面金黃酥脆，吃起來軟糯綿密。土鍋燜出來的米飯多了份回味綿長的餘香，每一粒米都浸潤了特製的醬汁，豐富的層次和口感讓人一吃就難忘。
35、食索SALE&PEPE——鵝肝燴飯
作為主角的鵝肝，泛著潤澤光芒，十分誘人。但事實上，菌菇才是這碗飯的精華所在。用香菇湯泡過的牛肝菌鮮爽加倍，加入蘑菇爆炒之後，把釋放出的香甜氣息全數煮進米飯裡。軟糯溼潤的米飯鮮甜潤口，大塊鵝肝肥嫩鮮香，銷魂的滋味從口腔傳遞到全身。
36、星洲小館——油雞飯
這小小的一碗油雞飯雖然顯得有些樸素，但噴香誘人的白米飯加上嫩滑彈爽的雞肉，味道並不輸以上的“花式米飯”。主打地道新加坡美食的星洲小館，門口總是排著長隊，想吃還得需要點等待的耐心。
37、有廂日本料理——尊享海膽三文魚籽定食
主打日料放題，這份鋪滿了馬糞海膽與三文魚籽的定食，光是看著就能讓海膽愛好者們雀躍不已，再加上小菜，沙拉，味增湯，甜品等豐富配菜，豐盛得讓人按耐不住！
38、雍頤庭——三蝦炒飯
招牌的三蝦炒飯，以蝦仁、蝦膏和江蘇鹽城特產的芝麻般大小的麻蝦一同炒制，同時搭配三款醬汁，鮮味無可比擬。
39、尚席——荷香瑤柱臘味糯米飯
這份荷香瑤柱臘味糯米飯，無論名字還是造型都帶著一絲仙氣。用荷葉包裹的清香糯米，融入了瑤柱的鮮味和臘肉的鹹香，趁熱嘗上一口，還能感受到一抹荷葉的清香，讓人回味。
40、世紀100餐廳——本幫鹹肉菜飯配伊比利亞火腿碎
沒想到在看似高冷的柏悅，還能吃到一碗親切的鹹肉菜飯。本就鮮美的鹹肉，加上伊比利亞火腿碎之後，肉香更加迷人，再配上軟糯的米飯，清甜的青菜，不知不覺就一碗下肚。
41、新天地安仕達酒店·88壽司吧——五色海鮮飯
招牌菜就是這一碗五色海鮮飯。三文魚、海膽、金槍魚和牛油果，五種食材搭配出繽紛色調。而且不蘸芥末、不倒醬油，吃的就是海鮮原始的鮮甜味道。
42、米泰MiThai——菠蘿炒飯
招牌菜之一就是這份高顏值的菠蘿炒飯。採用泰國香米煮出來的米飯，搭配香腸、明蝦、腰果和肉鬆，鮮香可口，再加上葡萄乾、和新鮮菠蘿肉，更多了一層酸甜味道。
43、御寶軒——福建炒飯
炒飯愛好者的必吃清單裡，一定少不了溼炒的福建炒飯。作為滬上知名一位難求的粵餐廳，御寶軒的福建炒飯勝在醬汁。粒粒分明的泰國香米裹滿了鮮甜濃郁的醬汁，再加上Q彈的新鮮蝦仁，堪稱一絕。
44、利苑——貴妃泡飯
貴妃泡飯堪稱這家老牌粵菜館的一絕，點過的人都愛不釋口。湯汁鮮美濃稠，撒上脆脆的炒米和鍋巴，搭配炸過的龍蝦等海鮮，口感美妙。就算是古代吃遍山珍海味的貴妃，大概也會把這碗泡飯吃得乾乾淨淨。
45、CHAO橋鍋——松茸雞釜飯
擁有270°開闊視線的外灘露臺火鍋，不僅顏值高、景觀好，米飯料理也讓人心動。用花膠湯底煨的米飯，加入黑松露，再搭配兩片新鮮的松茸，一口吃出大自然的清新香氣。
46、爐匠爐端燒•酒——炭烤飯糰
榜單接近尾聲，是時候讓一些特別的飯出場了。這款來自魔都日料屆爐端燒鼻祖的炭烤飯糰，精選優質新瀉大米，經純手工揉捏和900度高溫篝火炭烤而成。除了傳統胡桃味噌醬，還可以品嚐到鰻魚醬及明太子口味，搭配芝麻、海苔、青蔥，清香糯軟，回味悠長。
47、玉芝蘭——甜燒白
四川傳統名菜“甜燒白”，其實是夾了豆沙的五花肉配上糯米飯。經過了蘭桂均大師的改良，以黃豆粉和少量白糖粉降低甜度，挑的肉也是貴族黑毛豬，肉香，卻又不會太肥，再加上杏仁片，根本就停不下來！
48、Salon de Thé de Joël Robuchon——芝士煎意大利飯餅
這份小巧精緻的飯，來自傳奇大廚盧布松先生的甜品店。雖然看著份量不大，但其實用料非常實在。飯餅是以焗好的意大利Risotto，加芝士雙面煎制焦黃而成，頂部還有好幾片帕爾瑪火腿，一份下去，頗有飽腹感。
49、Mr & Mrs Bund——袋蒸黑鱈魚
倒數第二碗，我們決定來個另類的。這份裝在塑料袋裡的飯，是滬上法餐界代表之一——Mr & Mrs Bund的主廚獨創招牌。端上桌後，會有侍者當場為你剪開袋子，頗有儀式感。浸潤著魚肉鮮味的湯汁裹著米飯，讓人唇齒留香。
50、新萬先——蛇筋飯
最後的這一碗，稍微有點“重口味”。來自滬上老牌蛇料——新萬先的秘製蛇筋飯，充分吸收醬汁的米飯，配上份量十足的蛇筋，焦脆鮮美，吃一口就會愛上。
無論你是否是忠實的米飯愛好者，都不可否認，飢腸轆轆時的一碗好飯，總能為你帶來幸福感。以上的50碗飯，只是我們在魔都挖掘出的冰山一角，相信你的心中一定也有不可替代的那一碗
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