我們都知道洛陽水席裡面涼菜、熱菜種類豐富，各個是經典。今天我們討論的就是無論洛陽人也好，外地人也罷，水席裡面最受大眾歡迎的幾道明星菜。水席裡面的涼菜我們都知道依據價位不同，差別比較大，這裡我們就不再具體討論，主要探討一下水席二十四道菜品中的熱菜。下面小編將從水席各個菜品的出場順序來說。
1. 燕菜
聽說過洛陽水席的，大都知道燕菜。無論吃沒吃過，起碼名聲在外。真正吃過這道菜的小夥伴也會更加喜愛這道菜。它以擺盤獨特，外觀驚豔著稱。裡面的類似燕窩的東西，欺騙了很多外地遊客，實際上它是用白蘿蔔做成的，是不是很震驚？
2. 連湯肉片
連湯肉片是洛陽水席裡面湯的典型代表。它不僅有水席裡所有湯的麻辣鮮香，還有酸爽開胃的特效。連湯肉片裡面有酥肉、素菜、大綠豆、油炸豆腐，光是吃上一勺裡面的配菜，就很滿足，搭配帶有胡椒口味的湯，用洛陽話說就是“味道真汆”，透氣舒服。同時，簡單的葷素搭配，既不膩，也不是很清淡，符合大眾口味，理應當選。
3. 紅燒肉
老式紅燒肉味道經典，吃起來需要搭配饅頭。所以現在許多水席也為了迎合大眾口味，融合了南方菜的特點，改良成了梅菜扣肉。也有些水席為了省事兒，就直接做成了小燒肉，就像我們家常版吃到的那樣。無論怎樣改良，餐桌上的紅燒肉永遠是最搶手的。因為它入口即化，肥而不膩，還夾雜著肥肉獨有的香味，無論中年還是老年人都可以吃，自然是最受歡迎的。
4. 八寶飯
洛陽水席裡面的菜很多名字都很好聽，八寶飯，簡單來說就是甜米飯。米飯上方放的有紅棗、紅絲綠絲、花生等材料，米飯甜而不膩，酥中帶糯，象徵團圓、甜甜蜜蜜。它的外觀也酷似牡丹，也具有洛陽當地特色。不僅味道好吃，外觀好看，吃過的小夥伴都喜歡這道菜。它是水席裡面甜品的典型代表。
5. 脯肉
脯肉這個名字，也許你沒有聽說過，但是你只要吃過水席肯定都吃過，有的地方會叫條子扣肉。實際上這道菜品以洛陽平樂當地做的脯肉最具特色，因此也有地方直接就叫平樂脯肉。剛吃一口，有些人以為是粉條和澱粉一起做的，就像水席裡面的扁垛一樣。其實不然，這個問題也困擾了小編多年，諮詢一位大師才得知，脯肉是肉餡、紅薯粉、粉條混合而成，配置比例要求非常嚴格，還要搭配豬皮，很有特色，看似簡單做起來又比較複雜的一道菜。洛陽本地人喜愛，外地人只要吃過的也是讚不絕口。
6．雞蛋湯
洛陽水席二十四道菜，有始有終，開始和結束都是湯。這碗湯不僅寓意著水席結束了，也有“送客”的意思，喝完這碗湯一切就畫上圓滿的句號了。
對洛陽水席有研究的小夥伴都知道，水席的每道菜都是經典，有些是宮廷菜也有是宮廷菜的演變，各個是名菜。不知道你覺得水席裡面的哪道菜讓你最印象深刻呢？想知道它們是怎樣做的嗎？歡迎諮詢小編，喜歡這篇文章就小編點贊吧！
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