我们都知道洛阳水席里面凉菜、热菜种类丰富，各个是经典。今天我们讨论的就是无论洛阳人也好，外地人也罢，水席里面最受大众欢迎的几道明星菜。水席里面的凉菜我们都知道依据价位不同，差别比较大，这里我们就不再具体讨论，主要探讨一下水席二十四道菜品中的热菜。下面小编将从水席各个菜品的出场顺序来说。
1. 燕菜
听说过洛阳水席的，大都知道燕菜。无论吃没吃过，起码名声在外。真正吃过这道菜的小伙伴也会更加喜爱这道菜。它以摆盘独特，外观惊艳著称。里面的类似燕窝的东西，欺骗了很多外地游客，实际上它是用白萝卜做成的，是不是很震惊？
2. 连汤肉片
连汤肉片是洛阳水席里面汤的典型代表。它不仅有水席里所有汤的麻辣鲜香，还有酸爽开胃的特效。连汤肉片里面有酥肉、素菜、大绿豆、油炸豆腐，光是吃上一勺里面的配菜，就很满足，搭配带有胡椒口味的汤，用洛阳话说就是“味道真汆”，透气舒服。同时，简单的荤素搭配，既不腻，也不是很清淡，符合大众口味，理应当选。
3. 红烧肉
老式红烧肉味道经典，吃起来需要搭配馒头。所以现在许多水席也为了迎合大众口味，融合了南方菜的特点，改良成了梅菜扣肉。也有些水席为了省事儿，就直接做成了小烧肉，就像我们家常版吃到的那样。无论怎样改良，餐桌上的红烧肉永远是最抢手的。因为它入口即化，肥而不腻，还夹杂着肥肉独有的香味，无论中年还是老年人都可以吃，自然是最受欢迎的。
4. 八宝饭
洛阳水席里面的菜很多名字都很好听，八宝饭，简单来说就是甜米饭。米饭上方放的有红枣、红丝绿丝、花生等材料，米饭甜而不腻，酥中带糯，象征团圆、甜甜蜜蜜。它的外观也酷似牡丹，也具有洛阳当地特色。不仅味道好吃，外观好看，吃过的小伙伴都喜欢这道菜。它是水席里面甜品的典型代表。
5. 脯肉
脯肉这个名字，也许你没有听说过，但是你只要吃过水席肯定都吃过，有的地方会叫条子扣肉。实际上这道菜品以洛阳平乐当地做的脯肉最具特色，因此也有地方直接就叫平乐脯肉。刚吃一口，有些人以为是粉条和淀粉一起做的，就像水席里面的扁垛一样。其实不然，这个问题也困扰了小编多年，咨询一位大师才得知，脯肉是肉馅、红薯粉、粉条混合而成，配置比例要求非常严格，还要搭配猪皮，很有特色，看似简单做起来又比较复杂的一道菜。洛阳本地人喜爱，外地人只要吃过的也是赞不绝口。
6．鸡蛋汤
洛阳水席二十四道菜，有始有终，开始和结束都是汤。这碗汤不仅寓意着水席结束了，也有“送客”的意思，喝完这碗汤一切就画上圆满的句号了。
对洛阳水席有研究的小伙伴都知道，水席的每道菜都是经典，有些是宫廷菜也有是宫廷菜的演变，各个是名菜。不知道你觉得水席里面的哪道菜让你最印象深刻呢？想知道它们是怎样做的吗？欢迎咨询小编，喜欢这篇文章就小编点赞吧！
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