年三十了，話不多說，就分享幾道年夜飯的硬菜給大家，雞鴨魚必備外，還有幾樣是我家少不了的葷菜哦~收藏了，初一到十五挑著做給家人及到訪的親友吃
【私房秘製蒸鱸魚】
1.鱸魚殺好，清洗乾淨，表面劃三兩花刀（其實不劃花刀，蒸出來的魚肉肉質更嫩滑）；再抹一層薄薄的食鹽；在盤子地下及魚表面鋪上生薑片；
2.鍋內入水燒開，低兩滴陳醋在魚肉表面，隔水蓋蓋子蒸約7-8分鐘；
3.在蒸魚的時候準備醬汁配料：蒜米三兩粒，拍扁去皮；生薑去皮切絲；蔥花一把，洗淨切段；（一般我會放一兩顆辣椒）
4.到時間後關火，取出，可濾掉多餘的魚汁；
5.炒鍋內熱油，放入生薑蒜米爆香；接著放入蔥花段爆香；再放一湯勺生抽，少量白糖調味，翻炒均勻即可；把醬汁直接淋到蒸好的魚上面，即可上桌開動啦~
【乾鍋羊肉煲】
1.先準備配料：蒜米四五粒去皮，生薑洗淨去皮切片，蒜苗，大蔥洗淨切段；其餘配料（幹辣椒，香葉，橙皮，當歸，八角，桂皮，小茴香，草果）清水浸泡一下；
2.羊肉買回來清洗一遍，冷水下鍋，先焯水，煮出浮沫，撇掉，瀝乾水分撈出；
3.炒鍋清洗乾淨，鍋內什麼也別放，直接倒入羊肉炒幹水分，然後再撈出待用；
4.炒過羊肉的炒鍋要清洗乾淨，再重新熱鍋，放油，放入生薑片，蒜米，大蔥，蒜苗（留蒜苗葉最後再放），小米辣（可不放），一起爆香；
5.接著倒入炒幹水的羊肉，快速翻炒，再放入其餘配料，翻炒均勻；
6.然後就可以開始調味了：加一湯勺的蠔油，一小調味勺的白糖和食鹽，適量生抽，翻炒均勻；
7.炒好的羊肉這時要換鍋燉哦，小編換的是沙煲，加入沒過羊肉的水量，小火慢燉一小時，至完全收汁，羊肉軟嫩即可。根據個人喜歡吃羊肉的軟硬程度增減煲煮的時間~，出鍋前再放入蒜苗葉和適量耗油，嘗一下味道，合適即可。
【蝦仁蒸蛋】
1. 先將大蝦去殼去蝦線，再清水清洗一下，放滴幾滴料酒，少量食鹽和黑胡椒粉攪拌均勻醃製一下
2. 雞蛋打入碗內，打散
3. 雞蛋液加入約1:1的溫水
4. 雞蛋液過篩，去除沫沫
5. 包上一層保鮮膜，用牙籤在上面扎幾個小洞洞
6. 鍋內放水煮開後，隔水放入雞蛋液蒸五分鐘，開蓋放入蝦仁，再蓋好蒸五分鐘（期間保鮮膜要一直包著哦~或者拿個盤子蓋上去也行）
7. 蒸好後，出鍋滴幾滴芝麻香油，口口嫩滑鮮香~一道營養又美味的家常菜
【電飯鍋醬油雞】
1.先準備一大把蔥花，清洗乾淨，去掉根部；生薑一塊，洗淨去皮切片；
2.雞殺好後，不要砍，保留一整隻，清洗乾淨後，抹上食鹽給它做個“馬殺雞”；
3.把蔥花分成兩份，打結，一份塞進雞肚子裡，再放幾片生薑一起；其餘薑片和蔥花墊在鍋底；
4.調味：加入一大湯勺生抽，半勺耗油，適量黑胡椒粉，小米辣（按個人口味添加即可），再給雞做個“馬殺雞”，然後就放在那裡不要管它，靜至二十分鐘以上，醃製時間越久越入味；
5.雞醃製好後，把多餘的醬汁，灌進雞肚子裡，放入電飯鍋，按上煮飯鍵；
香噴噴的電飯煲醬油雞就可以出鍋啦~一般我家煮都不砍，整隻上桌撕著吃更有味哦~
【紅酒鴨】
1. 蒜米辣椒切小段，大蔥切長段，生薑切片，鴨半隻，鴨切小塊，鍋內入水煮過一輪鴨肉，去掉血水。 煮過的鴨肉洗淨瀝乾水分待用
2. 鍋內入少量油，爆香蒜米辣椒和生薑，再倒入鴨肉翻炒至鴨肉出油乾爽
3. 倒入三分之一或半瓶紅酒（紅酒的量要正好沒過鴨肉，或者至少要沒過八分哦~），蓋上蓋子燜約二十分鐘，至紅酒完全被鴨肉吸收
4. 最後開蓋放一勺食鹽，一勺白糖，一湯匙耗油，半湯匙醬油調味，起鍋前放入大蒜段翻炒幾下即可
【紅糖豬腳】
1. 鍋里加水倒入切好的豬腳，滴一瓶蓋料酒，煮熟豬腳過掉血水，撈出來瀝乾水後，切好生薑片放入盛豬腳的碟子待用
2. 把豬腳和生薑倒入鍋內，放一湯勺醬油，一小勺胡椒粉，一勺耗油和油，一小勺食鹽
3. 最後，最最重要的一步原材料就是紅糖了！整塊的那種紅糖放三分之二塊，即可
4. 再加一小飯碗的清水，攪拌均勻
5. 電高壓鍋選擇蹄筋類煮40分鐘，蓋上鍋蓋等吃即可，完全不用看火候~
【花菜炒臘肉】
1.花菜切小朵，清水清洗再放少許食鹽和油浸泡一下；
2.臘肉，挑選五花的，切薄片；
3.鍋內入水燒開，放入花菜焯水，加一勺食鹽，煮至花菜斷生即可；大約30秒到一分鐘；
4.蒜米用刀拍扁，去皮，不用切碎；鍋內熱油，放入蒜米，爆香；
5.接著放焯過水後，瀝乾水分的花菜，快速翻炒；
6.放一勺耗油，適量食鹽，翻炒均勻；
7.最後再放入臘肉片，快速翻炒至臘肉完全變透明即可上桌。
【滷牛肉】
1.一般我們家喜歡用牛腱子肉來滷，肉質脆口有嚼勁；先把牛腱子肉洗淨切小塊；生薑洗淨去皮切片；
2.鍋內入適量清水，放入牛肉塊，放生薑片加一瓶蓋料酒，大火煮至有沫沫漂浮，關火把沫沫撇掉；煮牛肉的湯水別倒；
3.另起一沙煲或高壓鍋，我用的是沙煲燉；放入焯過水的牛肉塊，把所有配料（生薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，茴香）一起放進去，加一湯勺耗油，兩湯勺生抽，一勺食鹽，六七顆冰糖，兩碗碗煮牛肉的湯水，一起大火煮十分鐘，轉小火慢燉40分鐘即可關火，切片擺盤上桌（想要牛肉更入味，煮好後靜置一個晚上，二天再吃，會更香哦~）
3.另起一沙煲或高壓鍋，我用的是沙煲燉；放入焯過水的牛肉塊，把所有配料（生薑，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，茴香）一起放進去，加一湯勺耗油，兩湯勺生抽，一勺食鹽，六七顆冰糖，兩碗碗煮牛肉的湯水，一起大火煮十分鐘，轉小火慢燉40分鐘即可關火，切片擺盤上桌（想要牛肉更入味，煮好後靜置一個晚上，二天再吃，會更香哦~）
【口水雞】
1.生薑去皮切片；放幾片生薑，一小抓花椒，雞肉下鍋，清水煮熟，可滴兩滴料酒；
2.香菜洗淨切小段；調辣醬：油爆辣椒2湯匙勺，白糖1勺，生抽2勺，陳醋2勺，花椒油2勺，食鹽2勺，攪拌均勻，待用；
3.調辣醬：油爆辣椒2湯匙勺，白糖1勺，生抽2勺，陳醋2勺，花椒油2勺，食鹽2勺，攪拌均勻，待用；
4.煮好的雞肉過涼水，瀝乾水分裝碗擺盤，淋上提前調好的醬汁；最後撒上香菜即可。
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