隨著天氣漸冷，味蕾味蕾的“求暖模式”就自動開啟了，昆明人冬天喝羊肉湯，已經成為了一種季節性的儀式感。你在北方的寒夜裡四季如春，我在南方的豔陽裡“大雪紛飛”，對於我們南方這去哪哪沒暖氣的，只能靠這碗暖胃的羊湯鍋續命了，小編在南方四季如春的昆明長大，當然對我們這邊冬天最受追捧的羊湯鍋瞭如指掌嘍。
做羊肉湯鍋很簡單，首先當然是選擇肉的質量，我們家鄉東川的黑山羊簡直絕了，我們家鄉一般喜歡吃黑山羊， 黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，羶味極小，營養價值高，蛋白質含量在22.6%以上，脂肪含量低於3%，膽固醇含量低，比豬肉低75%，比牛肉和綿羊肉低6 2%，含人體必需氨基酸15種以上，尤以穀氨酸含量高，達11.03%。具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。
其實要知道如何洗羊肉，要先用清水清洗，再加點醋清洗，再用清水沖洗。
再就是把羊肉飛水，就是在開水裡煮一小會，去血沫的，然後把水倒掉，羊肉再次洗去髒的凝固的血沫知道你覺得比較乾淨為止。
再就是調製湯，將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內。
最最重要的細節是在煮沸羊肉八成熟時，加入花椒，煮約二小時左右即成。此時湯鍋一定要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末或薄荷即成肉湯。美味暖人。
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