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凉拌菜是将直接可以食用或焯水后的食材，加入红油，葱，蒜，食盐等配料制作而成，做法简单，可分为香辣，五香，麻辣等口味，也是开胃解腻之佳品。
每一道凉菜根据调料汁的不同，又赋予了凉菜不同的口味，如何做好凉拌菜，其实调料汁才是关键所在，今天就给大家分享万能凉拌汁的家常做法，喜欢做菜的朋友可以先收藏。
首先准备一下食材：生抽40毫升，葱白1段切碎，蚝油15克，蒜瓣5粒剁成蒜末，小葱一根切成葱花，白糖5克，熟芝麻10克，胡椒粉0.5克，食盐3克，姜末3克，辣椒面3克，（不喜欢吃辣的可以不放辣椒面）。
先把葱花，蒜末，熟芝麻，姜末，胡椒粉，放入耐热的碗中备用。
起锅倒入100毫升植物油，烧至四成热时，倒入碗中三分之一的热油，用筷子搅拌化开，这样可以避免把葱姜蒜烧糊，等油温烧至六成热时关火，再把剩下的热油倒入碗中。
然后加入食盐，白糖，生抽，蚝油，放上少许小葱花，再次搅拌均匀，放凉就可以了。
做拌凉菜的时候，可以根据自己的口味适量的加入，简单方便，口味鲜美。
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