製作酸梅剩下一些梅子，準備做個酸梅排骨，口味酸甜又不失肉香，60年的大廚分享一招這樣做排骨更香滑入味，首先要放味拌勻，使之入味，再加生粉攪勻，然後加油拌勻，最後加姜、蒜等攪勻。蒸時要用中火，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入骨內，從而達到全熟梅子蒸排骨是家庭菜, 很適合做給孩子的便當菜. 尤其用腩排稍帶肥來料理, 用電鍋蒸到軟爛, 老少都合口的菜餚！
準備主料：排骨、梅子、
食材 : 酸梅先泡水, 蒜頭切末, 姜切末, 辣椒切珠狀備用
食材 : 腩排切塊狀, 一直漂水, 充份去血水, 也可使肉質變鬆一些 ，時間約30分鐘、
蔥姜水打成泥備用.腩排用疏離瀝乾水分, 加入蔥姜水充分拌勻再瀝乾水分
換到鍋內放調味料 (鹽, 糖, 米酒)及酸梅, 蔥末, 薑末, 辣椒、澱粉、耗油充分拌勻
一到電鍋內鍋內, 放三杯水去蒸到軟爛. 如果還不夠軟爛, 可再加一杯水去蒸
雙喜小貼士：
1、排骨最好用新鮮的，吃起來才夠鮮嫩。切塊大小要均勻，一口一塊的大小正合適，這樣才會成熟一致。
2、蒸排骨要夠入味，醃的時間一定不能太短。
3、放少量蠔油和澱粉是讓排骨熟而不老的關鍵，但注意蒸的時間不要過長。
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