香辣爽脆雙嬌
主料：
黃喉500克、鮮毛肚50克、萵筍尖100克、蒜苗50克。
調料：
幹辣椒15克、醬油10克、郫縣豆瓣20克、醪糟汁10克、鹽1小匙、花椒1小匙、料酒10克、水澱粉2大匙、鮮湯50克。
製作：
1、黃喉、毛肚切成片，加鹽、水澱粉、醪糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜郫縣豆瓣剁細；
2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放幹辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛於深盤內墊底；
3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和毛肚抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒麵，再澆上湯即成。
注意：
黃喉、毛肚片不宜久煮，斷生即可。
混椒鮮鍋兔
做法：
1、取青紅美人椒、青紅小米辣椒、青紅泡子彈頭辣椒、野山椒、鮮花椒、泡姜、子姜和泡紅小米椒，一併放入攪拌機裡攪碎後，取出來加香油、味精、雞精、鹽和生菜油調勻，便做成了混椒。
2、把青筍片放入盛器內墊底。把兔肉丁入碗，加鹽、味精、料酒、花椒粉、水澱粉等醃漬入味後，下燒至五成熱的油鍋裡滑油，撈出來待用。
3、淨鍋入色拉油燒熱，先下大量的薑末和蒜末炒香，再把混椒和香水魚調料倒進去炒勻，摻入適量的鮮湯後倒入兔丁，燒至入味便可起鍋裝盤。
香辣熗鍋魚
原料：
鮮魚1200克，脆皮糊200克，蔬菜料（薑片、洋蔥絲、胡蘿蔔片、芹菜節、青椒塊等）50克，幹辣椒絲、鮮橙皮絲各少許。
調料：
鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。
製法：
1、把鮮魚宰殺治淨後，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉醃漬5分鐘；
2、淨鍋放油燒至五成熱時，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油；
3、鍋裡放少許油燒熱，下幹辣椒絲和鮮橙皮絲炒香後，倒入魚片等並加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
腰果麻辣牛肉
原料：
滷牛腱肉500克、腰果100克、幹辣椒節、花椒、鹽、白糖、味精、藤椒油、色拉油各適量
製法：
1、把滷牛腱肉切成片，腰果入油鍋炸酥了撈出，均待用。
2、炒鍋放油，下牛肉片拉油後，倒出來瀝油。鍋留底油，放幹辣椒節和花椒煸炒出香味後，再投入牛肉片並加鹽、白糖和味精調味炒勻，起鍋前，撒入炸好的腰果並淋藤椒油，略炒幾下便可裝盤上桌。
美極辣雞翅
原料：
雞全翅500克、乾粉絲30克、幹辣椒絲25克、幹生粉20克、白糖5克、味精3克、美極鮮醬油10毫升、熟芝麻3克、蔥薑絲、色拉油各適量
醃製料：
鹽2克、味極鮮醬油10毫升、料酒6毫升、雞精8克、白糖10克、美極鮮醬油15毫升、大蔥10克、美極鮮辣汁6毫升、生薑10克、小米辣椒15克、蒜泥10克、小芹菜20克
製法：
1、用刀背把雞翅肉捶打一下，並剞一字刀。納盆後加入醃製料拌勻，上籠蒸40分鐘取出，濾出料渣後，雞翅備用。
2、淨鍋放油燒至六成熱，放入乾粉絲油炸後，撈出放盤中墊底。把雞翅粘少量幹生粉，放入七成熱的油鍋裡炸至外酥裡嫩後，取出控油。
3、把幹辣椒絲和炸好的雞翅，一同放入鍋中煸炒至幹辣椒絲脆香時，調入白糖、味精、美極鮮醬油，再煸炒出香。
4、把煸好的雞翅和幹辣椒絲盛在炸好的粉絲上，撒上熟芝麻，放上蔥薑絲即可。
特點：
香辣味濃郁，香辣味同美極鮮醬油特有的香味使人回味不絕，如果雞翅選用肉雞雞翅，醃製後可直接炸制煸炒。
青椒童子雞
原料：
帶骨仔公雞500克，本地雞爪辣椒50克。
調料：
西紅柿片、蒜子、紅油、餈粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、醬油各10克，鹽3克，薑片、蒜片各12克，紅辣椒8克，色拉油25克。
製作：
1、將仔公雞宰殺制淨，切成大塊；雞爪辣椒洗淨切段。
2、另起淨鍋，下入色拉油、紅油燒熱，下入雞爪辣椒段、薑片、蒜片、小米辣圈、紅辣椒段、蒜子、西紅柿片煸香，再下入雞塊生爆至斷生，下入鹽、料酒、醬油、餈粑辣椒炒熟。
味道肝片
原料：
新鮮豬肝100克、豬血塊200克、幹辣椒節10克、花椒3克、姜蔥汁15毫升、豆瓣20克、薑片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、辣鮮露、幹澱粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1、把新鮮豬肝切成片，用鹽、料酒、姜蔥汁和幹澱粉碼味上漿後，下入三成熱的油鍋裡滑散，撈出來瀝油待用。
2、鍋留底油，投入薑片、蒜片、蔥節、幹辣椒節、花椒和豆瓣炒香出色，摻入鮮湯熬出味，隨後調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和辣鮮露，另把汆過水的豬血塊加進去，煮至豬血入味後，再把已滑過油的豬肝片放進去，稍煮便裝盤上桌。
嘎巴鍋麻辣鴨頭
原料：
鴨頭6個，川椒250克，麻椒100克，黃豆芽、洋蔥、黃瓜條、幹豆腐條各50克，蔥薑片各20克，蔥花、香菜末10克。
調料：
豆油250克，自制辣醬250克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
製作：
1、鴨頭一切為二，沖洗乾淨，入開水汆一下，撈出控幹水份。
2、鍋入豆油燒熱，下川椒、麻椒、蔥薑片、八角炸出香味，加入自制辣醬、老抽攪勻，放入鴨頭翻炒均勻，倒入清水1斤大火燒開，起鍋倒入高壓鍋中，擰緊鍋蓋小火壓12分鐘，放汽開蓋，轉大火火靠3分鐘，收濃油汁。
3、黃豆牙、洋蔥、黃瓜條、幹豆腐條入沸水焯透，撈出瀝乾水份。
4、鍋入底油燒熱，下入以上焯好的原料，調入適量鹽、味精，東古一品鮮大火迅速翻勻，盛出墊入盤底，將鴨頭擺在上面，淋上少許高壓鍋內原油，撒入白芝麻、蔥花、香菜末即可。
自制辣醬：
桂林辣醬、辣妹子辣醬、阿香婆辣醬、蒜蓉辣醬各300克攪拌均勻即成。
製作關鍵：
小火壓好後，一定要開蓋再火靠3分鐘，否則鴨頭出不來幹香味。
特點：
此菜由四川“麻辣鴨頭“改良而來，省去了長時間的滷製過程，選用嘎巴鍋高壓入味，不但幹香、麻辣，肉質還特別嫩，麻辣鮮香，回味十足，有啃頭。
香辣美容蹄
原料：
豬蹄2.2斤。
調料：
幹辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥薑蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。
製作方法：
1.豬蹄去毛，洗淨，剁成4釐米見方的塊，開水飛透，去血腥，除髒物；
2.另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。
浸辣椒炒肥腸
主料：新鮮肥腸250克。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克。
調料：鹽10克，味精10克，生抽10克。
製作：
1.新鮮肥腸清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。
2.加姜蔥入高壓鍋，上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。
3.豬油燒熱，下肥腸煸香，加生抽、水稍燜，倒出。
4.淨鍋下油燒熱，下浸辣椒煸香，再放入肥腸，調味翻勻即可。
特點：醬椒香辣，肥腸軟糯。
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