所謂“春生夏長，秋收冬藏”，冬季是養精蓄銳的日子。花草樹木早已凋零，動物進入冬眠，連人類都開始儲存食物過冬。
而有些生物偏偏在這個寒冷的季節裡嶄露頭角、綻放生機，比如“不畏凌寒獨自開”的臘梅，又比如唯有冬季才能一嘗美味的冬筍。
竹的幼芽即為筍，在冬天還未出土的時候稱為冬筍，等到第二年春天繼續生長，出土後就是春筍了，可以說冬筍就是春筍的雛形。
但冬筍潛藏在土層深處，想挖到可不是易事。除了要觀察竹子枝葉的濃密程度和生長方向，還要細緻的觀察土層表面有沒有輕微的隆起。
位置要找準，力氣要適中，免得從中間就把冬筍挖斷，或傷到竹鞭，影響竹子的生長。
刨筍
拔筍
而且與略帶苦澀、肉質厚實的春筍相比，清脆甘甜、肉質細嫩的冬筍則要嬌嫩金貴的多，被譽為“金衣白玉，蔬中一絕”。
也因此，冬筍的普遍價格都略高於春筍。
一棵好的冬筍要“狀如牛角、衣色金黃、筍衣緊裹。”聞上去無異味，筍殼不發黑，表皮無白色殘留物。
優良的冬筍大多分佈於福建、浙江等地，生長在深山竹林中。
其中，福建永安,中國筍竹之鄉，是我國大多數竹子生長的最適宜中心產區，其中毛竹林面積70餘萬畝，農民人均擁有竹林面積4.2畝，居全國之首。
這裡的深山中竹林清溪、龍吟細細，冬筍就深藏於這裡無機的土層之下。
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梁實秋曾說，他從小最愛吃的菜，是“
冬筍炒肉絲，加點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，那是無上妙品。”這是冬筍最常見的做法。咬一口冬筍，清脆爽口，咀嚼中，冬筍的鮮甜開始慢慢隨著筍汁滲透出來。再加上一塊細膩柔嫩的肉絲，葷素搭配。韭黃木耳可提味提鮮，若不喜歡，也可不加。
冬筍炒肉
江浙一帶，也有一種更家喻戶曉的吃法——油燜冬筍。
去掉老根和筍衣，取最新鮮的冬筍切寸段，用鹽水焯燙去掉澀味。下重油，加各種調味料，翻炒收汁後即可出鍋。
通過油燜後的冬筍，鹹中帶甜。冬筍的質地嫩脆，味極其鮮美，色味皆佳。越是簡單的做法，也越能吃出食材是真實美味，當真是“從來至美之物，皆利於孤行”。
油燜冬筍
冬筍的吃法實在是太多了，燴、爆、炒、燜、熘、蒸、煮等10餘種烹飪方式，或獨立成筍、或輔以各種葷素原料配合成菜，能製成上百種菜式。
但其實無論怎麼烹飪，吃冬筍都是講究一個“鮮”字。每年中也只有冬至過後的一兩個月是吃冬筍的時節。
冬筍的各種吃法
以前的物流運輸不發達，南北運輸時間過長，只適宜生長在南方的冬筍無法以最佳的狀態輸送到北方。
而且竹是真正意義上，大自然給予人類的禮物。即使到了科技發達的今天，依然不能反季節培育。
因而在南方非常受歡迎的冬筍，很多北方人甚至都沒有見過、嘗過。
身為北方人的小編告訴您，吃冬筍完全不用考慮地域區別帶來的口味問題。就倆字！好吃！
同時，冬筍還富有營養價值並具有醫藥功能。曾有幸去江浙一帶見了頓頓吃筍的爺爺奶奶，那身體，一個比一個棒！奶奶還偷偷告訴我：想減肥的小姑娘，餐餐吃筍，不節食都會瘦哦 ！
每年中只有冬至過後的一兩個月是吃冬筍的時節。錯過可要等來年再品鮮了。
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