所谓“春生夏长，秋收冬藏”，冬季是养精蓄锐的日子。花草树木早已凋零，动物进入冬眠，连人类都开始储存食物过冬。
而有些生物偏偏在这个寒冷的季节里崭露头角、绽放生机，比如“不畏凌寒独自开”的腊梅，又比如唯有冬季才能一尝美味的冬笋。
竹的幼芽即为笋，在冬天还未出土的时候称为冬笋，等到第二年春天继续生长，出土后就是春笋了，可以说冬笋就是春笋的雏形。
但冬笋潜藏在土层深处，想挖到可不是易事。除了要观察竹子枝叶的浓密程度和生长方向，还要细致的观察土层表面有没有轻微的隆起。
位置要找准，力气要适中，免得从中间就把冬笋挖断，或伤到竹鞭，影响竹子的生长。
刨笋
拔笋
而且与略带苦涩、肉质厚实的春笋相比，清脆甘甜、肉质细嫩的冬笋则要娇嫩金贵的多，被誉为“金衣白玉，蔬中一绝”。
也因此，冬笋的普遍价格都略高于春笋。
一棵好的冬笋要“状如牛角、衣色金黄、笋衣紧裹。”闻上去无异味，笋壳不发黑，表皮无白色残留物。
优良的冬笋大多分布于福建、浙江等地，生长在深山竹林中。
其中，福建永安,中国笋竹之乡，是我国大多数竹子生长的最适宜中心产区，其中毛竹林面积70余万亩，农民人均拥有竹林面积4.2亩，居全国之首。
这里的深山中竹林清溪、龙吟细细，冬笋就深藏于这里无机的土层之下。
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梁实秋曾说，他从小最爱吃的菜，是“
冬笋炒肉丝，加点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，那是无上妙品。”这是冬笋最常见的做法。咬一口冬笋，清脆爽口，咀嚼中，冬笋的鲜甜开始慢慢随着笋汁渗透出来。再加上一块细腻柔嫩的肉丝，荤素搭配。韭黄木耳可提味提鲜，若不喜欢，也可不加。
冬笋炒肉
江浙一带，也有一种更家喻户晓的吃法——油焖冬笋。
去掉老根和笋衣，取最新鲜的冬笋切寸段，用盐水焯烫去掉涩味。下重油，加各种调味料，翻炒收汁后即可出锅。
通过油焖后的冬笋，咸中带甜。冬笋的质地嫩脆，味极其鲜美，色味皆佳。越是简单的做法，也越能吃出食材是真实美味，当真是“从来至美之物，皆利于孤行”。
油焖冬笋
冬笋的吃法实在是太多了，烩、爆、炒、焖、熘、蒸、煮等10余种烹饪方式，或独立成笋、或辅以各种荤素原料配合成菜，能制成上百种菜式。
但其实无论怎么烹饪，吃冬笋都是讲究一个“鲜”字。每年中也只有冬至过后的一两个月是吃冬笋的时节。
冬笋的各种吃法
以前的物流运输不发达，南北运输时间过长，只适宜生长在南方的冬笋无法以最佳的状态输送到北方。
而且竹是真正意义上，大自然给予人类的礼物。即使到了科技发达的今天，依然不能反季节培育。
因而在南方非常受欢迎的冬笋，很多北方人甚至都没有见过、尝过。
身为北方人的小编告诉您，吃冬笋完全不用考虑地域区别带来的口味问题。就俩字！好吃！
同时，冬笋还富有营养价值并具有医药功能。曾有幸去江浙一带见了顿顿吃笋的爷爷奶奶，那身体，一个比一个棒！奶奶还偷偷告诉我：想减肥的小姑娘，餐餐吃笋，不节食都会瘦哦 ！
每年中只有冬至过后的一两个月是吃冬笋的时节。错过可要等来年再品鲜了。
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