葡萄酒的起源
其實，在農業社會到來之前，人類一直是靠採集為生的。這就會面臨一個問題，有時候採集的食物很少，可能不夠吃，但有時候可能會走了什麼好運氣，採到的食物一時半會吃不完，於是，我們機智的祖先想到了儲存食物，其中，就包括葡萄。
人類採食野生葡萄早在舊石器時代就已經開始了。相對於其它的野果，葡萄味道甜美，很符合我們老祖宗的口味，沒錯，老祖宗也愛吃甜食，不然你以為你現在的口味怎麼來的。因此，我們的祖先夏天採集葡萄，留一部分冬天吃，結果到了冬天，發現葡萄都變成了葡萄漿，他們能怎麼辦，他們也很絕望啊，辛辛苦苦採集的葡萄，扔掉捨不得，那就吃唄，結果一吃，發現味道不不錯，而且吃著吃著身上還暖和了，越吃越興奮，越吃越上癮，從此以後，古人們在每年秋天葡萄成熟之際，都會將葡萄摘下來儲藏起來，等到冬天再享用已自然發酵的葡萄汁。
人類真的飲用葡萄酒是在7,000多年前。世界上最早開始栽培葡萄的地區是小亞細亞地中海和黑海之間及其南岸地區，即今天的安那託利亞（Anatolia，亞洲西南部的一個半島，位於黑海和地中海之間，全境屬於土耳其）。
最早開始釀造葡萄酒的國家是波斯，也就是現在的伊朗。而大約在公元前3,000年，埃及人就已經開始釀造葡萄酒了。在埃及的古墓中所發現的大量的珍貴文物（特別是浮雕）清楚地描繪了當時古埃及人栽培、採收葡萄和釀造葡萄酒的情景。
希臘是歐洲最早開始栽培葡萄和釀造葡萄酒的國家，大約在公元3,000年前，希臘的葡萄種植業已經極為興盛了。
到公元6世紀，希臘人把小亞細亞原產的葡萄酒通過馬賽港傳入高盧，即現在的法國。後來，羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後，很快地在意大利半島全面推開。羅馬人對葡萄酒極為熱愛，他們在“十二木表法”中規定：若人們行竊於葡萄園中，將被施以最嚴厲的懲罰。
15世紀至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術再從歐洲地區傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等國家和地區。
事實上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一起開始的，世界上古老民族的神話傳說中都流傳著關於葡萄酒的故事，葡萄酒的文化也是全人類的文化。
葡萄酒的釀造
記得小時候，我們的好奇心都很重，看到一件東西總喜歡研究是怎麼來的，還記得那些被你拆得稀吧碎的玩具嗎？那麼，當你看到一瓶葡萄酒的時候，是不是也很好奇它是怎麼釀造出來的呢？葡萄酒，真的像你你想的那樣簡單嗎？
備註：月份標示的規則：北半球/南半球。
1月/7月
剪枝：剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。
乳酸發酵：初釀成的葡萄酒會在發酵罐或橡木桶紅進行乳酸發酵，釀酒師必須在一旁不停監控與檢查，確定乳酸菌成長狀況及酒的酸度。
2月/8月
剪枝：現在葡萄樹籬的柱子、金屬線和木樁完全外露，有需要的話，會在此時進行整修。
添桶：在寒冷的環境中，葡萄酒體積會收縮，因此需要補滿橡木桶中減少的酒，來減少氧化風險。
3月/9月
犁土：犁土是春天的農事，也是抑制雜草生長的一種主要方式。以機器犁土時時常會使用感應器，以免傷害到葡萄樹幹。
裝瓶：在小酒莊裡，這意味著要租用一臺小型的裝瓶機，並確保所有裝瓶的酒質完好且無損。
4月/10月
除芽：剪除葡萄樹的不定芽，集中力量去生長年輕芽眼。
換桶：將酒從一個容器換到另一個容器，用意在去除死酵母等有害的沉澱物。換桶通常在酒精發酵完之後就會立刻進行，對於非常年輕的葡萄酒來說，稍微接觸一些空氣並不會有損酒質。葡萄酒在橡木桶中培養的第一年，通常會進行三到四次換桶。
5月/11月
霜害防治：上圖不是星際大戰，而是一個安裝在拖引機上的瓦斯噴火爐，當氣溫下降到冰點以下時，就可能需要出動這樣的設備來防護葡萄樹免於霜害。酒農們也可以採用其他防護辦法，包括灌水（讓葡萄樹芽的表面上結一層冰）、傳統的可移動式小煤氣爐、加熱式管線、以及使用大型風扇甚至直升機來吹散凝聚的冷空氣。
銷售準備：收集葡萄酒訂單，讓葡萄酒能順利在夏天熱浪到來之前出貨。
6月/12月
縛枝：在氣候潮溼的產區，縛枝特別重要，因為葡萄樹生長比較茂盛，新生的年輕枝蔓需要被固定在籬笆的金屬線上，讓葡萄樹維持良好的樹形，有利於生產低產量、高品質的葡萄。葡萄開花時需要一段時間的穩定好天氣，讓葡萄樹能多長出一些葡萄；假如天氣不佳，就不用在8月/2月剪除多餘的綠色葡萄串了。
換桶：對於優質酒來說，未來幾周內可能會再進行一次換桶，這在夏季熱浪來臨之前一定要完成。
7月/1月
噴灑農藥：防治病蟲害在此時達到巔峰。多雨潮溼的天氣會引發真菌類疾病，讓許多葡萄樹受到感染。噴藥方式不一而足，有揹著農藥桶噴灑，也有新式的噴藥牽引機或由直升機在空中噴灑。
頂級酒裝瓶：通常在第二年夏天到來之前進行。裝瓶的精確時機會依據葡萄酒的風味、裝瓶廠的效率以及酒窖人員忙碌的工作日程來決定。
8月/2月
葡萄開始成熟：紅葡萄開始變軟並進入轉色期。愈來愈多的葡萄農會在夏季剪除多餘的綠色葡萄串，讓剩下的葡萄串能獲得更多的陽光和養分，以釀造出較濃縮的葡萄酒。但是如果之後出現嚴重的乾旱，一切都會前功盡棄，葡萄會脫水，葡萄酒將失去平衡。
採收：在溫暖的產區，酒廠需開始準備採收。
9月/3月
採收：這是這個月份最常見也是最關鍵的農事，不過決定何時採收可能比採收本身更加重要。酒莊必須僱請採收工人，組織及分配工作，有時還需要提供食宿。當然，有采收機及駕駛也行。
釀造：這是全年最忙碌的時期，在採收高峰期，可能要連續24小時不停工作。所有釀酒需要的設備和添加物（如酵母、糖、酸）等都必須全部到位。
10月/4月
葡萄採收：這之後陽光普照的好天氣可以持續為葡萄樹補充碳水化合物，有助於對抗寒冬及幫助春天發芽。
踩皮：將浮在酒槽表面的葡萄皮壓沉進葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的溼潤，也讓葡萄酒與空氣接觸，並促進葡萄皮萃取出更多顏色和香氣。這個工作必須每天進行，相當耗力氣，現在已經設計出多種取代人力的機器。
11月/5月
葡萄葉變色：葡萄葉會轉變成黃色、金黃色，萬一葉子遭到病毒感染的話，就會變成美麗的磚紅色。葡萄會在第一波秋霜到來之後落葉。此時要開始播種綠肥。
澄清：部分紅葡萄酒需要進行澄清下膠，蛋白、膨潤土、明膠等都是可用的下膠劑。此時，第一年的葡萄酒可能要從發酵釀酒槽轉存到橡木桶。
12月/6月
在葡萄園剪取插條：這些健康的插條會被用於嫁接新植株。葡萄樹現在進入冬眠期，只要溫度不低於-20℃就不會凍死，此時可能會開始進行剪枝。
新酒品嚐：除了開始試新酒之外，釀酒師也要開始決定不同批次的葡萄酒要如何調配。此外，蘋乳發酵可以開始進行了，可以通過添加特殊的乳酸菌以及讓酒窖加溫來促進乳酸發酵。
那麼，一瓶酒裡究竟有多少顆葡萄？
一瓶葡萄酒中約含520顆葡萄（根據不同品種在300-900之間浮動）
世界上大概有1368種被承認的葡萄品種
赤霞珠是世界上種植最廣泛的品種
平均在每瓶酒中有5.5串葡萄
一加侖相當於5瓶葡萄酒
在美國，一個人可以生產200加侖（約750升）葡萄酒
一個標準體積的酒桶通常可以生產295瓶葡萄酒
一噸葡萄可以生產600瓶葡萄酒
一英畝葡萄田可以出產600-3600瓶葡萄酒。
小知識：葡萄酒為什麼要臥放？
實際上，葡萄酒要臥放的理由與氧氣 有關。使用橡木塞的葡萄酒，如果長期直立存放，天然酒塞容易因乾燥而收縮，甚至出現乾裂現象，導致過多的氧氣進入酒瓶與葡萄酒發生反應，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精與氧氣相互反應，會產生醋酸（Acetic acid），破壞葡萄酒的風味。
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