葡萄酒的起源
其实，在农业社会到来之前，人类一直是靠采集为生的。这就会面临一个问题，有时候采集的食物很少，可能不够吃，但有时候可能会走了什么好运气，采到的食物一时半会吃不完，于是，我们机智的祖先想到了储存食物，其中，就包括葡萄。
人类采食野生葡萄早在旧石器时代就已经开始了。相对于其它的野果，葡萄味道甜美，很符合我们老祖宗的口味，没错，老祖宗也爱吃甜食，不然你以为你现在的口味怎么来的。因此，我们的祖先夏天采集葡萄，留一部分冬天吃，结果到了冬天，发现葡萄都变成了葡萄浆，他们能怎么办，他们也很绝望啊，辛辛苦苦采集的葡萄，扔掉舍不得，那就吃呗，结果一吃，发现味道不不错，而且吃着吃着身上还暖和了，越吃越兴奋，越吃越上瘾，从此以后，古人们在每年秋天葡萄成熟之际，都会将葡萄摘下来储藏起来，等到冬天再享用已自然发酵的葡萄汁。
人类真的饮用葡萄酒是在7,000多年前。世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚地中海和黑海之间及其南岸地区，即今天的安那托利亚（Anatolia，亚洲西南部的一个半岛，位于黑海和地中海之间，全境属于土耳其）。
最早开始酿造葡萄酒的国家是波斯，也就是现在的伊朗。而大约在公元前3,000年，埃及人就已经开始酿造葡萄酒了。在埃及的古墓中所发现的大量的珍贵文物（特别是浮雕）清楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。
希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，大约在公元3,000年前，希腊的葡萄种植业已经极为兴盛了。
到公元6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，即现在的法国。后来，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快地在意大利半岛全面推开。罗马人对葡萄酒极为热爱，他们在“十二木表法”中规定：若人们行窃于葡萄园中，将被施以最严厉的惩罚。
15世纪至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术再从欧洲地区传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等国家和地区。
事实上，葡萄酒的历史几乎是和人类文化史一起开始的，世界上古老民族的神话传说中都流传着关于葡萄酒的故事，葡萄酒的文化也是全人类的文化。
葡萄酒的酿造
记得小时候，我们的好奇心都很重，看到一件东西总喜欢研究是怎么来的，还记得那些被你拆得稀吧碎的玩具吗？那么，当你看到一瓶葡萄酒的时候，是不是也很好奇它是怎么酿造出来的呢？葡萄酒，真的像你你想的那样简单吗？
备注：月份标示的规则：北半球/南半球。
1月/7月
剪枝：剪枝通常在寒冷的冬季中期以人力完成。
乳酸发酵：初酿成的葡萄酒会在发酵罐或橡木桶红进行乳酸发酵，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。
2月/8月
剪枝：现在葡萄树篱的柱子、金属线和木桩完全外露，有需要的话，会在此时进行整修。
添桶：在寒冷的环境中，葡萄酒体积会收缩，因此需要补满橡木桶中减少的酒，来减少氧化风险。
3月/9月
犁土：犁土是春天的农事，也是抑制杂草生长的一种主要方式。以机器犁土时时常会使用感应器，以免伤害到葡萄树干。
装瓶：在小酒庄里，这意味着要租用一台小型的装瓶机，并确保所有装瓶的酒质完好且无损。
4月/10月
除芽：剪除葡萄树的不定芽，集中力量去生长年轻芽眼。
换桶：将酒从一个容器换到另一个容器，用意在去除死酵母等有害的沉淀物。换桶通常在酒精发酵完之后就会立刻进行，对于非常年轻的葡萄酒来说，稍微接触一些空气并不会有损酒质。葡萄酒在橡木桶中培养的第一年，通常会进行三到四次换桶。
5月/11月
霜害防治：上图不是星际大战，而是一个安装在拖引机上的瓦斯喷火炉，当气温下降到冰点以下时，就可能需要出动这样的设备来防护葡萄树免于霜害。酒农们也可以采用其他防护办法，包括灌水（让葡萄树芽的表面上结一层冰）、传统的可移动式小煤气炉、加热式管线、以及使用大型风扇甚至直升机来吹散凝聚的冷空气。
销售准备：收集葡萄酒订单，让葡萄酒能顺利在夏天热浪到来之前出货。
6月/12月
缚枝：在气候潮湿的产区，缚枝特别重要，因为葡萄树生长比较茂盛，新生的年轻枝蔓需要被固定在篱笆的金属线上，让葡萄树维持良好的树形，有利于生产低产量、高品质的葡萄。葡萄开花时需要一段时间的稳定好天气，让葡萄树能多长出一些葡萄；假如天气不佳，就不用在8月/2月剪除多余的绿色葡萄串了。
换桶：对于优质酒来说，未来几周内可能会再进行一次换桶，这在夏季热浪来临之前一定要完成。
7月/1月
喷洒农药：防治病虫害在此时达到巅峰。多雨潮湿的天气会引发真菌类疾病，让许多葡萄树受到感染。喷药方式不一而足，有背着农药桶喷洒，也有新式的喷药牵引机或由直升机在空中喷洒。
顶级酒装瓶：通常在第二年夏天到来之前进行。装瓶的精确时机会依据葡萄酒的风味、装瓶厂的效率以及酒窖人员忙碌的工作日程来决定。
8月/2月
葡萄开始成熟：红葡萄开始变软并进入转色期。愈来愈多的葡萄农会在夏季剪除多余的绿色葡萄串，让剩下的葡萄串能获得更多的阳光和养分，以酿造出较浓缩的葡萄酒。但是如果之后出现严重的干旱，一切都会前功尽弃，葡萄会脱水，葡萄酒将失去平衡。
采收：在温暖的产区，酒厂需开始准备采收。
9月/3月
采收：这是这个月份最常见也是最关键的农事，不过决定何时采收可能比采收本身更加重要。酒庄必须雇请采收工人，组织及分配工作，有时还需要提供食宿。当然，有采收机及驾驶也行。
酿造：这是全年最忙碌的时期，在采收高峰期，可能要连续24小时不停工作。所有酿酒需要的设备和添加物（如酵母、糖、酸）等都必须全部到位。
10月/4月
葡萄采收：这之后阳光普照的好天气可以持续为葡萄树补充碳水化合物，有助于对抗寒冬及帮助春天发芽。
踩皮：将浮在酒槽表面的葡萄皮压沉进葡萄酒中，目的在保持葡萄皮的湿润，也让葡萄酒与空气接触，并促进葡萄皮萃取出更多颜色和香气。这个工作必须每天进行，相当耗力气，现在已经设计出多种取代人力的机器。
11月/5月
葡萄叶变色：葡萄叶会转变成黄色、金黄色，万一叶子遭到病毒感染的话，就会变成美丽的砖红色。葡萄会在第一波秋霜到来之后落叶。此时要开始播种绿肥。
澄清：部分红葡萄酒需要进行澄清下胶，蛋白、膨润土、明胶等都是可用的下胶剂。此时，第一年的葡萄酒可能要从发酵酿酒槽转存到橡木桶。
12月/6月
在葡萄园剪取插条：这些健康的插条会被用于嫁接新植株。葡萄树现在进入冬眠期，只要温度不低于-20℃就不会冻死，此时可能会开始进行剪枝。
新酒品尝：除了开始试新酒之外，酿酒师也要开始决定不同批次的葡萄酒要如何调配。此外，苹乳发酵可以开始进行了，可以通过添加特殊的乳酸菌以及让酒窖加温来促进乳酸发酵。
那么，一瓶酒里究竟有多少颗葡萄？
一瓶葡萄酒中约含520颗葡萄（根据不同品种在300-900之间浮动）
世界上大概有1368种被承认的葡萄品种
赤霞珠是世界上种植最广泛的品种
平均在每瓶酒中有5.5串葡萄
一加仑相当于5瓶葡萄酒
在美国，一个人可以生产200加仑（约750升）葡萄酒
一个标准体积的酒桶通常可以生产295瓶葡萄酒
一吨葡萄可以生产600瓶葡萄酒
一英亩葡萄田可以出产600-3600瓶葡萄酒。
小知识：葡萄酒为什么要卧放？
实际上，葡萄酒要卧放的理由与氧气 有关。使用橡木塞的葡萄酒，如果长期直立存放，天然酒塞容易因干燥而收缩，甚至出现干裂现象，导致过多的氧气进入酒瓶与葡萄酒发生反应，引起葡萄酒液的氧化。葡萄酒中的酒精与氧气相互反应，会产生醋酸（Acetic acid），破坏葡萄酒的风味。
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