Mc少爺
水餃是大家都喜歡吃的一種美食，平時吃水餃如果玩點花樣做成煎餃，再配上本文說的做煎餃秘訣就更完美啦。
作為中國北方地區特色傳統小吃之一，煎餃主要食材是麵粉和肉餡，它合理利用了剩下的餃子做成了一道視覺味覺都很棒的食物，表面酥黃，口感香。
下面是做煎餃的秘訣
需要的時候試試看
1.肉餡用的肉最好帶點肥肉，肉餡的肥瘦比例在4:6左右最好，那樣吃起來不柴；
2.肉餡里加點水攪拌，可以讓肉餡吃起來更滋潤；
3.為了做出的煎餃更香，推薦大家用菜籽油；
-冰花生煎餃-
By 小黠大痴
用料
主料：中筋麵粉300克、溫水150克、豬肉250克、韭菜150克、雞蛋1顆
輔料：姜適量、生抽2勺、醬油1勺、白糖1茶匙、香油1勺、鹽適量、麵粉水：麵粉20克、清水250克
做法
1.豬肉洗乾淨，韭菜摘好洗淨。
2.麵粉300克加150克溫水揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面。
3.豬肉我是自己剁的，加上適量姜一起剁碎即可。
4.剁好的肉餡加一顆雞蛋，一點點白糖，生抽，醬油，鹽，香油朝一個方向把肉餡攪出膠。
5.切碎的韭菜加進去。
6.攪拌勻的餃子餡兒。
7.醒好的麵糰分成小劑子滾圓。
8.擀成邊緣略薄的餃子皮。
9.裝上適量餡料。
10.從一邊依次捏出餃子褶。
11.捏好的餃子。不想做生煎這樣煮熟就是水餃。
12.20克麵粉加250克的涼水的比例調勻。
13.平底鍋鍋底少量刷上一層油，餃子擺入美亞炒鍋底部。
14.小到中火，看到餃子底部黃色。
15.麵粉水加進去，水量到餃子的三分之一到一半處均可。
16.蓋上蓋子轉小火慢慢煎制。
17.水份耗幹，餃子底部有金黃色脆皮關火即可。
18.香香脆脆的生煎餃子。
美食傑官方
包子，餃子好不好吃，完全在餡上，所以調製好肉餡至關重要。下邊分享一下我經常做的做法。
1.絞碎肉餡，或者剁碎肉餡，混合切碎的小蔥，或者白菜，芹菜，韭菜等，放鹽，薑末，十三香，醬油
2.鍋裡倒油燒熱，撒一些花椒粉到鍋裡爆香，關火，倒入剛才的材料裡拌勻，拿筷子按一個方向攪拌均勻
3.攪好的餡裡再淋一些香油，再次攪拌均勻，這樣肉餡就比較香了。
燒熟油的時候可以少燒一點，燒的多了，再淋香油就膩了。
吃主肉絲兒
對美食情有獨鍾，喜歡做、喜歡研究，家人愛吃包子和餃子，所以對餡料的研究更多一些，在多年的實踐中，不斷改進，形成了自己獨特的方法，分享出來，和大家一起享受美味。
🌸肉餡：300克(前槽肉，手工剁餡為佳)。
🌸調料：雞粉2克(選擇性添加)、糖2克、花椒粉0.3克、少量胡椒粉、姜粉0.5(可換成鮮薑末5克)、 蠔油5克、醬油5克、雞汁5克、鹽4克。
步驟：
1、300克肉餡放盆裡，加以上調料，同一方向攪拌至上勁(狀態是越攪越費勁，到筷子插上基本不倒的程度)。
2、加120～150克清水，繼續攪拌，使水與肉餡充分融合、上勁。加入10克油，封住肉餡，不攪拌，冷藏1小時以上。
3、包之前，切10克蔥花，加30克色拉油或熟油，5克香油，攪拌均勻，肉餡即可使用。純肉餡的餃子香糯無比，肉餡似肉丸。
但實際生活中我們一般要加一些蔬菜，以加小白菜為例：
🌸小白菜300克(與肉餡等量)，洗淨、瀝水，包之前切碎，攥一攥水分，放入肉餡盆裡，加2.5克鹽，20克油，攪拌均勻即可。
🌸做餡之前把面先和出來，餳面時間長一些，麵糰更好用，500克麵粉加3～5克鹽，加230～250克水。
囉嗦：
🌸加鹽和油的量根據個人口味增減。
🌸可以把小白菜攥出的水分，代替部分清水，調製肉餡，有營養，且增鮮。
