1、青 菜
不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
2、藕 絲 或 藕 片
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。加醋也可以。
3、茄 子
切開後要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發黑。
4、甜 椒
要用急火快炒。炒時，加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
5、豆 芽
炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
6、雞 蛋
一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，鬆軟可口；炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、豆 腐
下鍋前，可先放在開水裡浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹼味。
8、花 生 米
用冷鍋、冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣。
9、涼 拌 菜
做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可增味添香。
10、蒸 魚 或 蒸 肉
待蒸鍋的水開後再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道更鮮美。
11、牛 肉 片
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
12、腰 花
切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
13、豬 肝
炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
14、魚 湯
要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋後，撇淨浮沫，能去除魚腥味，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。
喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。魚煎過後再煮，才會變白湯，而且要雙面煎。
15、骨 頭 湯
熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固，影響營養和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。
煮骨頭湯時加一湯匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並保存湯只的維生素。
16、煮 牛 肉
為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小搓茶葉（泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
17、煮 肉 湯
煮肉湯或者排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
18、煮 蛋
水裡加點醋可防止蛋殼裂開，事先加點鹽也可以。
19、煮 面 條
煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會粘連，並防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
20、燉 老 雞
在鍋里加二三十顆黃豆同燉，熟的快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮的很爛；或放3--4顆山楂，雞肉易爛。
21、煎 荷 包 蛋
在蛋黃即將凝固的時候澆一點冷開水，會使蛋黃又黃又嫩。
22、炸 油 條
在準備用作炸油條的麵糰中加適量啤酒，可使油條炸得更酥脆。
23、紅 燒 羊 肉
開鍋後每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除羶味，且易燒爛。
24、剁 肉 餡
在刀的兩面塗些料酒，刀面上就不會粘肉末了。
25、煮 火 腿
煮之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
分享到:
閱讀更多 私房美食醬 的文章
