1、蝦滑
這種又彈又滑又嫩天生自帶鮮甜的蝦滑，閉上眼睛想一想就覺得和火鍋是無敵搭吧？它的製作方法也很簡單：直接去市場上買新鮮活潑的河蝦，剝蝦前先泡點蔥姜水，然後別忘了取出蝦線哦！三分之一蝦仁切丁，剩餘三分之二斬茸，細到像我們平時玩的橡皮泥一樣能抹成一片即可。蝦茸和蝦丁一起入碗，並將蔥姜水倒入去腥，打入一個蛋清，再加少許鹽和雞精。
接下來就是要拿筷子順著一個方向攪拌，打到上勁為止，這樣口感會更好，打完後放入冰箱冷藏不是冷凍，只需2個小時即，最後拿勺子一勺勺舀在沸騰的鍋裡就行了。
2、白菜
數九寒天，從地窖裡、樓道里、廚房裡的紙箱裡，挑出一顆入冬前儲存的大白菜，剝去外層幾片，菜心可以空口吃，中間部分就洗好。銅鍋燒熱，涮過一批牛羊肉，葷湯涮素菜，煮的葉軟青色轉微黃，連湯帶水撈出來，筷子點少些麻醬，吃進去立即滿口生津，肉很鮮，菜很甜，鍋很暖，真是百菜不如白菜。
3、下酒必備（滷海帶、萵筍黃瓜、蘿蔔）
涮海帶是最省心的，哪怕把它忘在鍋底，依舊不碎不爛，想起來時再撈也不遲，肉頭厚實飽吸辣味。最上等的滷菜有多香，牛油鍋裡煮過的海帶不遜色半分。萵筍黃瓜蘿蔔最好是在失戀之後大吃，稍煮就會變得汁水豐盈，鮮蔬香與牛油香混糅，入口即化原來真的不止是形容蛋糕和奶酪。
4、鮮殺梭邊魚魚腩
不宜片的太薄略帶厚度的最佳。牛油火鍋一開鍋，就丟整盤魚腩進去煮，變得捲翹大概只要五分鐘，用漏勺撈出來，蘸上醬，或者加上鮮蔥的麻醬料，咬合間肉汁流進，香肥不膩，讓吃貨們欲罷不能。如果食物有思想，應該是在最美味時被吃掉吧！
分享到:
閱讀更多 夢溪網談 的文章
