有些味道只有到了當地才能體會。譬如魚，代縣熬魚。
新鮮的草魚經醃製後，過油炸出，再用骨頭湯慢火熬製2－3小時，放入香菜、蔥絲等輔料。食之，魚骨酥香、魚肉滑軟，口味極佳。
據說，這種獨有的熬魚做法始於上世紀五六十年代，由於做法費工費時、用料考究，在當時只有重要的宴席人們才可以吃到。
說到宴席，北方人可謂逢席必有魚，俗稱年年有餘。中華民族的傳統觀念是多子多福。魚腹多子，繁殖力極強，所以魚歷來被視為子嗣綿延的吉祥物，具有“豐盛、富饒”的意義。且“魚”與“餘”諧音，寓意生活富裕，錢財有餘。吃魚不但蘊含著人們對財物富庶的企盼，而且對孩子後代繁衍昌盛寄於希望。所以，一席盛宴，如果沒有魚，是不可想象的，至少烘托不出應有的氣氛。
南有嘉魚，蒸然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。
其實，早在《詩經》時代，魚就已是宴席上的重要美食。君子有酒，多且旨。只不過，食魚更多的是一種貴族生活的標誌。“魚我所欲也，熊掌亦我所欲也……”在那個時候，美味佳餚，能夠與魚相提並論的恐怕只有熊掌了。
好在三千多年過去了，社會的發展，歲月的變遷，魚，早已走下神壇，並隨著人們對營養健康的重視，憑藉其豐富的營養特性而在魚宴市場中嶄露頭角，注入了獨有的“家常”理念。
客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。
鴻雁長飛光不度，魚龍潛躍水成文。
……
從舌尖上的大快朵頤到美好的文化象徵；從樸素的食用價值到神話的吉祥祝願。因著深邃的文化內涵，所以，無論烹飪文化如何發展，魚做的菜餚必定始終會在傳統菜餚中佔據一席之地。只不過，因著地域和生活習俗的不同，烹飪的方式各有不同。
粵菜的清蒸魲魚，魯菜的糖醋鯉魚，浙菜的西湖醋魚，徽菜的醃鮮桂魚……
一方水土養一方文化。江南的魚更多的是一種小橋流水式的精緻，適合慢品細酌。而代縣地處雁門關下，黃土高坡凜冽的風賦予了飲食上北方漢子般豪放魚粗獷的性格。
走在古城並不十分寬敞的大街上，散落街巷的熬魚館隨處可見，碩大的一口鐵鍋，蒸騰的熱氣裡，橫七豎八咕嘟著幾條肥大的草魚，春日的陽光下，琥珀色的黃酒清透亮麗，倚窗而坐，酒未入腸，早已在熬魚的濃香裡微醺……
來代縣，唯熬魚不可錯過！
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