茭白介紹
茭白是一種較為常見的水生蔬菜，為禾本科植物菰的嫩莖杆被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。古人稱茭白為“菰”。在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六穀”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
茭白食用部分是其花莖基部膨大而成的地下嫩莖。原產我國，生於湖沼水中，全國大部分地區均有栽培，於秋季上市。
茭白外披綠色葉鞘，內呈三節圓柱狀，色黃白或青黃，肉質肥嫩，纖維少，蛋白質含量高。茭白是我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
茭白的營養價值
茭白的營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。
茭白的食用效果
1.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
2.退黃疸
茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益。
3.減肥美容
由於茭白熱量低、水分高，食後易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白的食用禁忌
1.不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2.茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
3.茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
4.茭白不可生食、易引起薑片蟲病。
茭白的選購
1、質量好的茭白，體形均勻，色澤潔白，質地脆嫩，無灰心，反之，質量就差。
2、茭白的品質要求：以嫩莖肥大，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。
茭白的存儲
茭白水分極高，若放置過久，會喪失鮮味，最好即買即食。若需保存，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
茭白的搭配禁忌
茭白 + 豆腐，易形成結石
茭白 + 蜂蜜，引發痼疾
練塘茭白，上海市青浦區特產，中國地理標誌產品。主產於該區練塘鎮、朱家角鎮、金澤鎮等澱泖地區。青浦區境內湖蕩群集，河流縱橫，水泊遍地，水質優良，土壤肥沃，自然條件得天獨厚，歷來種植菱、茭白、慈姑等水生作物。特別是練塘鎮，是華東地區種植茭白麵積最大、產量最多的鄉鎮，有著“華東茭白第一鎮”的美譽。所產茭白具有“鮮、甜、嫩”的特點，吃口糯，味道清甜，被列為滬郊一寶。
所以我特意找了練塘農民，採購一箱茭白，48元/5斤，江浙滬順豐包郵。拿到後我就驚呆了，一根根茭白齊刷刷地排排坐，茭白上還帶有些許的綠色浮萍，拿出一根細看，茭白保留了一點根部，很乾燥已經完全瀝乾了水分，再聞聞味道，一陣茭白清香撲鼻而來，剝皮以後，嫩莖更是可愛的不得了，白白胖胖的，表面光滑得就像少女的肌膚。
問了賣家才知道，他家的茭白不浸水不噴藥，從田間到餐桌只有一個順豐快遞的距離。
賣家說5斤茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱可以冷藏保鮮20天。可是我覺得吧，什麼東西都得趁新鮮吃才好，所以我就抽空玩了9道茭白菜，組成了一桌茭白宴。
第一道：油燜茭白
主料：練塘茭白
輔料：鹽、糖、紅燒醬油
做法：
1）把茭白切成滾刀塊。
2）熱鍋熱油，油要多一些，把茭白倒入鍋裡煸炒，煸炒至茭白微軟。
3）加鹽、糖和紅燒醬油調味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。
4）燜燒個六七分鐘，湯汁濃稠了就可出鍋，別忘了滴幾滴麻油哦。
第二道：茭白肉絲
主料：練塘茭白絲、裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲
輔料：鹽、糖、料酒、生薑汁、澱粉
做法：
1）裡脊肉切成絲，用鹽、糖、料酒、生薑汁和澱粉拌勻，醃製半小時以上。
2）熱鍋冷油，先煸炒裡脊肉絲，變色後盛出。
3）用鍋裡的餘油煸炒茭白絲，放鹽和糖調味。
4）倒入裡脊肉絲、青椒絲、紅椒絲，翻炒後出鍋。
第三道：鱔絲茭白
主料：野生小鱔絲、練塘茭白、蔥花、蒜蓉
輔料：料酒、生抽、老抽、冰糖、兩頭烏豬油、白胡椒粉
做法：
1）鱔絲讓菜場老闆處理好，回家洗淨切段，建議可以和茭白絲一樣長度。
2）茭白切絲，建議和鱔絲一樣寬度。
3）熱鍋熱油，把鱔絲入鍋煸炒，加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4）倒入茭白絲，翻炒後出鍋。
5）擺盤，可以在盤子中間挖個洞放蔥花和蒜蓉，澆熟豬油爆香，最後撒一圈白胡椒粉即可。
第四道：清蒸茭白
主料：練塘茭白
輔料：自調醬油、紅蔥頭油
做法：
1）茭白切片，注意要保留一些厚度，以免茭白蒸熟後酥爛。
2）把茭白擺盤，等鍋裡水開後放入，大火蒸8分鐘，蒸熟後茭白會出水，記得不要把它倒掉，保留原汁。
3）淋自調醬油，也可以放些京蔥絲和紅椒絲，然後淋油爆香。
第五道：茭白炒蛋
主料：練塘茭白、土雞蛋
輔料：鹽、糖、白胡椒粉
做法：
1）茭白切薄片。
2）雞蛋打勻，記得用打蛋器打，在雞蛋液裡放少許的鹽、糖和白胡椒粉，繼續打勻。
3）鍋裡倒油，待油溫升高，把茭白倒入鍋裡煸炒，加少許鹽。
4）練塘茭白水嫩，稍微煸炒一下下就能把雞蛋液倒入了，讓雞蛋包裹住茭白，就能出鍋了。
第六道：上海炒醬
主料：練塘茭白丁、豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、熟紅皮花生、毛豆粒
輔料：豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬、冰糖、鹽、生抽、老抽、料酒、糖、生薑汁、澱粉
做法：
1）把豬肉丁進行醃製，放少許的料酒、鹽、糖、薑汁、澱粉拌勻。
2）熱鍋熱油，把三種調料放進鍋煸炒。
3）把醃製好的豬肉丁、香菇丁、豆腐乾丁、茭白丁依次倒入鍋裡進行煸炒。
4）加冰糖、鹽、生抽、老抽調味，加水燜煮。
5）倒入熟紅皮花生和毛豆粒，大火翻炒，收汁出鍋。
第七道：茭白牛肉盒子
主料：練塘茭白、加拿大谷飼上腦牛肉
輔料：鹽、糖、紅蔥頭、白胡椒粉
做法：
1）鍋裡倒油，把紅蔥頭煸香。
2）把牛肉手工剁碎，手工剁比較香，把紅蔥頭連油一起倒入牛肉裡，再加入鹽、糖和白胡椒粉，拌勻放一旁。
3）把茭白切片，第一刀不要切斷，第二刀切斷，做成一個茭白盒子的樣子。
4）拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子裡定型。
5）熱鍋熱油，把茭白牛肉盒子放入鍋中油炸，然後開中火，記得要盯著看，小心茭白糊掉。我喜歡嫩一些的茭白，所以等牛肉餡熟了茭白表面有些焦黃，我就讓茭白牛肉盒子出鍋了，當然得記得瀝乾油。
第八道：素六絲
主料：練塘茭白絲、榨菜絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、青椒絲、胡蘿蔔絲
輔料：鹽、糖
做法：
1）把各種食材切成絲，越細越好。
2）熱鍋冷油，把榨菜絲、胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、黑木耳絲、茭白絲和青椒絲依次倒入鍋裡煸炒，然後用鹽和糖調味即可。
第九道：蝦籽茭白
主料：練塘茭白、野生河蝦籽
輔料：鹽、糖、白胡椒粉
做法：
1）把茭白切成滾刀塊。
2）熱鍋熱油，把茭白倒入鍋裡煸炒，加鹽和糖調味，再加蝦籽和少量的白胡椒粉，翻炒出鍋。
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